1990 Accademia Del Gusto

1990 Accademia Del Gusto Open since 14/12/2015 �
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After Dinner ?

Ci sono sere che hanno un’atmosfera tutta loro. Le luci calde, il suono dei calici, le conversazioni che si intrecciano ...
17/09/2026

Ci sono sere che hanno un’atmosfera tutta loro.

Le luci calde, il suono dei calici, le conversazioni che si intrecciano e la sala che prende vita.

Da 1990 Accademia del Gusto vogliamo che una cena sia molto più di quello che arriva nel piatto: un luogo intimo e accogliente, dove sentirsi bene, mangiare con gusto e concedersi il piacere di stare a tavola senza fretta.

Una cucina italiana contemporanea, una sala raccolta e quell’atmosfera che, soprattutto la sera, rende tutto un po’ più speciale.

1990 Accademia del Gusto
San Lorenzo, Roma

Petto d’anatra, arancia e fondo d’anatra. Scottato per ottenere una pelle dorata e croccante, il nostro petto d’anatra v...
16/09/2026

Petto d’anatra, arancia e fondo d’anatra.

Scottato per ottenere una pelle dorata e croccante, il nostro petto d’anatra viene servito rosa al cuore, morbido e succoso.

Ad accompagnarlo, un purè di patate cremoso, la freschezza della salsa all’arancia e il gusto intenso del fondo d’anatra, che lega ogni elemento del piatto.

Un incontro tra dolcezza, acidità e profondità, dove una materia prima importante viene valorizzata con tecnica ed equilibrio.

1990 Accademia del Gusto
Tradizione italiana, tecnica contemporanea.

CALAMARETTI FRITTI Ci sono piatti che non hanno bisogno di troppe spiegazioni.Calamaretti, una frittura dorata e croccan...
15/09/2026

CALAMARETTI FRITTI

Ci sono piatti che non hanno bisogno di troppe spiegazioni.

Calamaretti, una frittura dorata e croccante con farina di riso: una scelta che li rende ancora più delicati e permette anche a chi è intollerante al glutine di concedersi tutto il piacere di una buona frittura.

Croccanti fuori, teneri dentro. Semplici, gustosi e irresistibili.

Da condividere… oppure no.

1990 Accademia del Gusto – San Lorenzo, Roma

Dietro ogni piatto c’è uno sguardo, una ricerca, un’idea.Da 1990 Accademia del Gusto la cucina italiana incontra tecnich...
12/09/2026

Dietro ogni piatto c’è uno sguardo, una ricerca, un’idea.

Da 1990 Accademia del Gusto la cucina italiana incontra tecniche contemporanee, materie prime selezionate e una cura dei dettagli che accompagna ogni portata.

Ma l’esperienza non finisce nel piatto.
Luci calde, atmosfera intima, eleganza e convivialità: abbiamo immaginato un luogo in cui sentirsi accolti e concedersi il piacere di un pranzo di lavoro o una cena senza fretta.

La nostra cucina. La nostra sala. Il nostro modo di vivere la ristorazione.

Roma · San Lorenzo
1990 Accademia del Gusto

RISOTTO IN ASSOLUTO DI GAMBERIUn piatto che racconta il gambero in tutta la sua intensità.Il nostro risotto viene cotto ...
11/09/2026

RISOTTO IN ASSOLUTO DI GAMBERI

Un piatto che racconta il gambero in tutta la sua intensità.

Il nostro risotto viene cotto direttamente nella bisque di gamberi, così che ogni chicco ne assorba profumi e sapore. La mantecatura con una noce di burro gli dona cremosità e avvolgenza.

A completare il piatto, tartare di gamberi e qualche goccia di olio EVO al prezzemolo, per una nota fresca e aromatica.

Un risotto intenso, cremoso, profondamente marino.
Una vera esplosione di sapore.

1990 Accademia del Gusto | San Lorenzo, Roma

ROAST BEEF ALL’INGLESECottura rosata, carne tenera e succosa: il nostro Roast Beef all’inglese incontra la cremosità del...
10/09/2026

ROAST BEEF ALL’INGLESE

Cottura rosata, carne tenera e succosa: il nostro Roast Beef all’inglese incontra la cremosità della crema inglese salata, la profondità della demi-glace e il gusto deciso degli spinaci saltati.

Un piatto che parte dalla grande tradizione britannica e la reinterpreta nello stile di 1990 Accademia del Gusto: pochi elementi, sapori netti e un equilibrio tra morbidezza, intensità e freschezza.

Roast Beef all’inglese
Spinaci saltati • Crema inglese salata • Demi-glace

1990 Accademia del Gusto – San Lorenzo, Roma

MELANZANA FONDENTEUna melanzana che cambia consistenza, ma conserva tutta la sua anima.Cotta lentamente a bassa temperat...
09/09/2026

MELANZANA FONDENTE

Una melanzana che cambia consistenza, ma conserva tutta la sua anima.

Cotta lentamente a bassa temperatura per renderla morbida e fondente, viene poi fritta per ottenere una superficie leggermente croccante e un cuore quasi cremoso.

La serviamo su coulis di pomodoro, accompagnata da una salsa viola agrodolce realizzata con la sua stessa buccia, per valorizzare ogni parte dell’ingrediente.

A completare il piatto, mozzarella di bufala fresca, pomodorini confit, una croccante cialda di Parmigiano e delicati germogli di basilico.

Un gioco di consistenze, acidità e dolcezza, con la melanzana assoluta protagonista.

Melanzana Fondente — 1990 Accademia del Gusto.

Sogliola alla Mugnaia. Un grande classico della cucina italiana, nella sua essenza più elegante.La sogliola viene delica...
08/09/2026

Sogliola alla Mugnaia.

Un grande classico della cucina italiana, nella sua essenza più elegante.

La sogliola viene delicatamente rosolata fino a ottenere una leggera doratura, poi avvolta da una cremosa emulsione di burro e limone, dove la dolcezza del burro incontra la freschezza agrumata del limone.

A completare il piatto, germogli di basilico rosso, per una nota fresca e aromatica.

Pochi ingredienti, equilibrio e tecnica: perché sono spesso i piatti più semplici a richiedere la cura maggiore.

Sogliola alla Mugnaia — 1990 Accademia del Gusto.

Ravioli del Plin ai Tre ArrostiUn piccolo scrigno di pasta fresca che racchiude tutto il sapore della tradizione.I nostr...
06/09/2026

Ravioli del Plin ai Tre Arrosti

Un piccolo scrigno di pasta fresca che racchiude tutto il sapore della tradizione.

I nostri Ravioli del Plin sono farciti con un ripieno di tre arrosti selezionati, intenso e avvolgente, e mantecati semplicemente con burro e Parmigiano Reggiano 36 mesi.

A completare il piatto, salvia fritta, croccante e profumata.

Pochi ingredienti, scelti con cura, per lasciare che sia il gusto a parlare.

📍 1990 Accademia del Gusto – Roma, San Lorenzo

Arrosto di tonnoTonno scottato, dal cuore rosato e succoso, avvolto in una crosta di erbe aromatiche che ne esalta il gu...
04/09/2026

Arrosto di tonno

Tonno scottato, dal cuore rosato e succoso, avvolto in una crosta di erbe aromatiche che ne esalta il gusto senza coprirne la delicatezza.

Ad accompagnarlo, una crema inglese salata, morbida e vellutata, che dona al piatto cremosità e crea un piacevole contrasto con l’intensità del tonno.

Un piatto essenziale, dove cottura, profumi e consistenze sono protagonisti.

Arrosto di tonno • erbe aromatiche • crema inglese salata

Indirizzo

Via Dei Salentini 33
Rome
00185

Orario di apertura

Martedì 12:00 - 15:00
18:00 - 23:00
Mercoledì 12:00 - 15:00
18:00 - 23:00
Giovedì 12:00 - 15:00
18:00 - 23:00
Venerdì 12:00 - 15:00
18:00 - 23:30
Sabato 12:00 - 15:00
18:00 - 23:30

Telefono

+39064456289

Sito Web

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