16/02/2023
La trippa alla romana è un piatto molto antico della cucina tipica capitolina che, per tradizione, si mangia durante il pranzo del sabato, come ancora avviene in molte trattorie di Trastevere e Testaccio.
Come la coda, la coratella, la pajata e altre frattaglie, la trippa appartiene al quinto quarto del bovino, ossia la parte meno pregiata dell’animale. Nonostante ciò, la trippa, contiene un elevato numero di proteine.
Anticamente era un alimento consumato dalle famiglie più povere e, soprattutto, dai lavoratori del Mattatoio, che integravano lo stipendio con gli scarti dei tagli più pregiati.
