A Rimini, nel Borgo di San Giuliano vicino al Ponte di Tiberio, sorge la nuova Enogelateria. L’Enogelateria (marchio depositato) è una rivisitazione di un improbabile esercizio degli anni venti che coniuga due prodotti d’eccellenza che hanno il freddo come denominatore comune. Un tempo dedicato al bere e al buonumore, con lo Champagne e tutti i suoi cocktails, un altro tempo che si fonde col primo
, qualificato da un gelato di stupendo gusto della tradizione oppure d’inconsueta sapidità per aperitivo. Lo Champagne è prodotto dai migliori “vignerons” (piccoli viticoltori) della zona dello champagne di Reims, che hanno conquistato i vertici della qualità (premiati nei concorsi d’enologia con medaglie d’oro e argento, a Parigi e Bruxelles). Il gelato è nondimeno di altissime caratteristiche e biologico, viene prodotto nel laboratorio artigianale di proprietà, da un maestro gelatiere secondo una delle più pregiate ricette italiane manoscritta da Nino Bergese (il Cuoco dei Re, il Re dei Cuochi). La storia dell’acquisizione della nobile ricetta risale al 1992, in occasione di un’asta d’antiquariato in Svizzera insieme ad altri manoscritti in vendita, venne alla luce la composizione del “Gianduja” e della “Crema Zabajone” usata per realizzare il gelato dessert ad una celebrata cena del 1928 alla quale parteciparono diverse Maestà. L’incredibile opportunità di far rivivere questi illustri sapori è stata resa possibile attraverso l’aiuto dello Chef stellato del celebre ristorante “San Domenico” di Imola, Valentino Marcattilii, allievo del grande Nino Bergese, che in quel luogo creò piatti e pasticceria d’ineguagliabile raffinatezza fino alla fine della sua carriera. Giacomo Bergese nasce a Saluzzo nel 1904 e diventa cuoco a soli 13 anni. Nel 1917 è a fianco dello Chef Giovanni Bastone, futuro cuoco della famiglia Agnelli. A sedici anni è già aiuto cuoco presso il Conte Costa Carrù della Trinità e ha ospiti famosi: dai sovrani d'Italia a Re Fuad d'Egitto, dal Duca d'Aosta al Duca di Genova. Era il 15 settembre 1926, quando Bergese preparò il pranzo per il ventiduesimo compleanno di Umberto di Savoia: fu un grande successo, decretato anche dalla torta che il principe gli fa ripetere per tre giorni di fila. Da allora in poi è tutto un susseguirsi di casate aristocratiche e palazzi borghesi, Dopo la guerra Bergese apre il ristorante "La Santa", conquistando due stelle della guida Michelin, il massimo riconoscimento, allora, per l'Italia. Dopo la chiusura del ristorante Bergese decide di ritirarsi, ma dietro le insistenze di Gianluigi Morini, patron del San Domenico di Imola, torna ai fornelli nel ristorante romagnolo che renderà famoso in tutto il mondo. Sempre l’antica tradizione caratterizza l’altro prodotto, lo champagne che viene servito all’enogelateria nelle sue diverse tipicità:
Brut: 50% Chardonnay, 10% Pinot Noir e 40% Pinot Meunier;
Blanc de Blancs: riserva di Chardonnay in purezza, 60% della raccolta e 40% della Riserva;
Blanc de Noirs; 50% Pinot Noir e 50% Pinot Meunier, dai 18 ai 30 mesi sui lieviti;
Rosé: Chardonnay 70% e 30% Pinot Noir (18% vinificato in bianco e 12% vinificato in rosso);
poi le più celebrate Riserve come il Millésime: 80% Chardonnay (des Côtes d’Epernay et Côte des Blancs) e 20% Pinot Meunier de Vincelles. Infine una rotazione dei migliori Metodo Classico italiani (non più appellabili Champenois) tra i quali gli insostituibili Franciacorta. Insomma, emozioni da gustare!
