12/10/2026
Pera.
Un’esplorazione di forma e struttura gustativa costruita attorno al dialogo tra pera e mandorla.
Al centro, la pera infusa allo sciroppo di menta viene completata dalla cialda al karkadè che ne disegna la silhouette. Alla base, la mandorla si esprime attraverso tre differenti declinazioni: il gelato, le mandorle bianche con le armelline di albicocco o nespolo, e l’intensa nota di mandorla del fiore di ciliegio, essiccato e cristallizzato nel suo momento di massima maturazione balsamica.
Sintesi di geometria, freschezza e rigore aromatico, questo dessert segue il corso delle stagioni, alternando varietà estive e autunnali.
Da oggi Il Flauto di Pan rinnova le proprie proposte di degustazione, accogliendo i sapori dell’autunno.
📷 matteo carassale
Pear.
An exploration of form and flavor profile built around the interplay between pear and almond.
At the center, the pear infused with mint syrup is complemented by a hibiscus wafer that outlines its silhouette. At the base, the almond is expressed in three different forms: ice cream, blanched almonds with apricot or medlar kernels, and the intense almond note of the cherry blossom, dried and candied at the peak of its balsamic ripeness.
A synthesis of geometry, freshness, and aromatic precision, this dessert follows the course of the seasons, alternating between summer and fall varieties.
Starting today, Il Flauto di Pan is updating its tasting menu to embrace the flavors of fall.
