18/09/2026
Pergola e nasse.
Un incontro tra la tradizione agricola dei terrazzamenti e la cultura marinara della Costa d’Amalfi.
Il piatto rielabora una memoria familiare del territorio: l’insalata di “limone pane”, varietà locale dalla parte bianca insolitamente dolce e morbida, che tagliata a fettine sottili e condita come un’insalata rinfresca il palato nelle calde giornate estive. L’acidità misurata dell’agrume è bilanciata dalla dolcezza del gambero crudo, accompagnata dalla croccantezza di un pesto di mandorle ed erbe con mandorle tostate in lamelle.
A definire il profilo aromatico, un olio essenziale alla santoreggia e una finitura a base di foglie di limone disidratate.
MICHELIN Guide (official)
Pergola and fish traps.
A fusion of the agricultural tradition of terraced fields and the maritime culture of the Amalfi Coast.
This dish reinterprets a family memory of the region: a salad made with ‘limone pane’, a local variety with an unusually sweet and tender white flesh, which, when thinly sliced and dressed like a salad, refreshes the palate on hot summer’s days. The citrus fruit’s subtle acidity is balanced by the sweetness of the raw prawn, accompanied by the crunch of an almond and herb pesto with toasted almond slivers.
The flavour profile is defined by a santoreggia essential oil and a finishing touch of dried lemon leaves.
