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Hospitality systems, bartender knowledge and beverage innovation.

Home of BCH Robotics, a pre-PoC project translating professional expertise into measurable data for humanoid and service robotics.

02/11/2026

B*H Robotics nasce da un'idea semplice: l'esperienza umana non si perde, può diventare il punto di partenza per innovare.
Dopo vent'anni nel bartending, sto esplorando come i gesti e le competenze pratiche possano dialogare con la robotica umanoide.
Siamo ancora in una fase iniziale di ricerca e validazione, ma la direzione è chiara: valorizzare ciò che abbiamo imparato per esplorare ciò che potremo realizzare.
Innovare non significa dimenticare la tradizione, ma darle nuove possibilità.
B*H Robotics — Esperienza umana, intelligenza robotica.
*HRobotics

30/10/2026

Dal Club de Cantineros de Cuba alla ricerca sulla robotica: il filo che mi interessa è la trasmissione del sapere professionale.

Lo spunto arriva da The Spirits Journal e dalla sua riflessione su formazione, conoscenze condivise e responsabilità del bartender.

Con B*H Robotics mi pongo una domanda concreta: come descrivere un gesto del mestiere perché possa essere studiato, misurato e, in futuro, valutato su un sistema robotico?

Nel servizio contano dose, sversamenti, tempi, sicurezza e qualità. Sono criteri da verificare con prove fisiche. B*H Robotics resta un progetto pre-PoC: questa prospettiva di ricerca non è una capacità robotica già dimostrata.

La mixology evolve anche quando sappiamo rendere comprensibile ciò che facciamo e trasmetterlo a chi viene dopo di noi.

Danilo Pentivolpe

Fonte dello spunto storico: The Spirits Journal, “The Bar Archives #02”.

*HRobotics

28/10/2026

MARGARITA: RICETTA, MATERIA PRIMA E SERVIZIO

La rubrica Bartenders Class Heroes prosegue con un classico della categoria IBA Contemporary Classics.

Riferimento IBA attuale:
• 50 ml di tequila 100% agave
• 20 ml di triple sec
• 15 ml di succo di lime appena spremuto

Shakerare con ghiaccio e filtrare in una coppetta fredda. Mezzo bordo di sale facoltativo.

Per me questa struttura è un punto di partenza per studiare gli ingredienti e lavorare su temperatura e diluizione. Una variazione va raccontata per quello che cambia rispetto al riferimento.

Le origini del Margarita hanno più attribuzioni: la ricetta codificata e i racconti della sua nascita richiedono letture distinte.

Danilo Pentivolpe

26/10/2026

MIXOLOGY CONTEMPORANEA: DALLO STUDIO ALLA DRINK LIST

Per Bartenders Class Heroes, leggere l’evoluzione della bar industry significa collegare ricerca internazionale e lavoro quotidiano.

I mercati hanno ritmi differenti. Le rilevazioni IWSR sul 2025 mostrano consumi in calo in diversi grandi mercati e crescita in India, Colombia e Sudafrica. Nello stesso anno, i cocktail pronti da bere hanno registrato un aumento globale dei volumi del 14%: un dato di categoria, distinto dalle vendite dei cocktail preparati al bar.

Per me queste informazioni aprono domande operative: quale pubblico vogliamo servire? Quali occasioni di consumo? Quale rapporto tra qualità, prezzo e tempo di attesa?

La proposta che sostengo parte da classici conosciuti, ingredienti con un’identità e alternative a bassa o nulla gradazione progettate con attenzione al gusto.

La sperimentazione deve trovare posto in una procedura che il team possa ripetere. Dosi, diluizione, temperatura, resa degli ingredienti, scarti e tempi sono parte del progetto.

È qui che l’esperienza del bartender diventa metodo: una drink list riconoscibile, sostenibile per il locale e comprensibile per l’ospite.

Danilo Pentivolpe

24/10/2026

Dalla motion intelligence alla percezione sensoriale.

Il prototipo Scentronic combina un naso elettronico, un modello di intelligenza artificiale e un dispositivo olfattivo remoto. Il sistema riconosce cinque categorie di odori e invia online il comando necessario per riprodurre una fragranza già caricata nel ricevitore.

Per B*H Robotics il punto non è sostenere che questa tecnologia sia già integrabile nel progetto. Il punto è comprendere come potrebbe evolvere l’architettura di un robot per l’hospitality:

• visione per riconoscere oggetti e contenitori;
• movimento per eseguire il servizio;
• controllo del dosaggio;
• sensori olfattivi per classificare prodotto e ambiente;
• dati multimodali per collegare gesto ed esperienza sensoriale.

Il bartender non lavora soltanto con movimenti e ricette. Lavora anche con profumi, temperatura, consistenza, memoria e percezione.

B*H Robotics rimane in fase pre-PoC. Scentronic non rappresenta una validazione del progetto, ma segnala una direzione tecnica che merita di essere osservata.

*HRobotics

23/10/2026

B*H Robotics parte dal sapere operativo del bartender, ma non considera una dimostrazione come una validazione.

Il primo dataset sperimentale comprende quattro dimostrazioni reali; B*H Motion Bridge v0.2 è un prototipo per organizzare il lavoro. Non produce ancora traiettorie robotiche 3D e non controlla hardware.

B*H-01 Controlled Pour dovrà essere valutato con metriche esplicite: errore di dosaggio, sversamenti, tempo, recupero, ripetibilità e sicurezza nell’interazione.

Obiettivo: trasformare il gesto professionale in un protocollo misurabile, mantenendo distinta la qualità umana del servizio dalle variabili automatizzabili.

Danilo Pentivolpe | Bartenders Class Heroes / B*H Robotics

*HRobotics

20/10/2026

B*H-HF-06 · Tiki e Mai Tai

Il capitolo distingue il Mai Tai Swizzle attribuito a Donn Beach, il Mai Tai di Bergeron, la ricostruzione pubblicata da Beachbum Berry e il riferimento IBA.

Il falernum appartiene alla ricetta del Mai Tai Swizzle di Donn Beach. Bergeron e la ricostruzione di Berry prevedono l’orzata.

Il falernum homemade descritto nel capitolo è un liquore su base alcolica, aromatizzato con mandorle, spezie del territorio e scorze di agrumi.

Il collegamento a B*H Robotics resta ricerca pre-company e pre-PoC, con prove fisiche da svolgere.

Danilo Pentivolpe

19/10/2026

B*H-HF-05 · Espresso Martini

Storia, ingredienti e tecnica nel nuovo capitolo del percorso Bartenders Class Heroes.

Il lavoro parte dal riferimento IBA e propone una scheda di osservazione dell’esecuzione: caffè utilizzato, dosi, ghiaccio, sequenza e valutazione all’assaggio.

La ricerca B*H Robotics aggiunge una domanda: quali misure servirebbero per studiare la ripetibilità dei gesti? È un tema pre-PoC, con prove fisiche ancora da svolgere.

Danilo Pentivolpe

19/10/2026

B*H-HF-04 | OLD FASHIONED — Rituale, ghiaccio e diluizione

Bourbon oppure rye wh***ey: il riferimento IBA prevede la preparazione direttamente nel bicchiere Old Fashioned.

Il capitolo presenta anche una variante di servizio: wh***ey aggiunto progressivamente nel mixing glass durante la mescolazione con ghiaccio, poi servizio nel tumbler basso, on the rocks.

Il confronto con l’archivio B*H e la descrizione dei gesti aprono domande sulla diluizione e sul servizio. Per B*H-01 Controlled Pour, dose e arresto del flusso restano criteri di futuri test fisici: ricerca pre-company e pre-PoC, con stirring e servizio da validare separatamente.

Danilo Pentivolpe | Bartenders Class Heroes
Fonte tecnica: IBA, scheda Old Fashioned.

18/10/2026

B*H-HF-03 | NEGRONI — Equilibrio e amarezza

La storia orienta la scelta degli ingredienti.

«Il mio punto di partenza è un gin di stile London Dry, un bitter preferibilmente Campari e un vermouth rosso di antica ricetta torinese.»
Danilo Pentivolpe

Il riferimento IBA prevede 30 ml per ingrediente: gin, Bitter Campari e vermouth rosso dolce. Preparazione diretta nell’Old Fashioned freddo con ghiaccio, mescolando delicatamente; mezza fetta d’arancia.

Il percorso B*H collega questo sapere alle domande di ricerca sul versamento. B*H-01 Controlled Pour resta pre-company e pre-PoC, con test fisici da svolgere.

Danilo Pentivolpe | Bartenders Class Heroes
Fonti: IBA, scheda Negroni; Campari, storia del Negroni.

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Viale Marconi 99
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