Cantine De Vito

31/12/2023

Riapriamo il 4 gennaio.
Buon Anno a tutti!!! 🥳🥳🥳

03/10/2023

26/09/2023

"Il vino racchiude in un solo bicchiere l'odore del mondo intero"
Prof. Luigi Moio

23/09/2023

Cos'è un vino Pét-Nat?
Pét-nat è un'abbreviazione di pétillant naturel, un termine francese che si traduce approssimativamente in naturalmente frizzante.
Un vino Pét Nat è, per semplificare, una versione meno elaborata di uno spumante metodo classico o di uno Champagne.
Infatti il pét nat è un vino che viene imbottigliato durante la fermentazione, e gli zuccheri dell'uva forniscono le bollicine.
Come forse saprai, durante la fermentazione alcolica, i lieviti trasformano lo zucchero che si trova naturalmente nell’uva in alcool e anidride carbonica. Nei vini fermi l’imbottigliamento avviene dopo che i lieviti hanno terminato la fermentazione, mentre negli spumanti metodo classico i vini fermi vengono imbottigliati con zucchero e lieviti e rifermentati in bottiglia così da intrappolare le bollicine ed ottenere un prodotto gassato.

Il vino Pét-Nat è un’ibrido tra le due lavorazioni in quanto viene imbottigliato mentre sta ancora subendo il suo primo ciclo di fermentazione. I francesi chiamano questo processo methode ancestral e probabilmente è stato un modello produttivo adottato per secoli per produrre vino spumante. Rispetto agli altri spumanti, il pét nat è imprevedibile in quanto non si ha nessun controllo sulla fermentazione in bottiglia, si può solo cercare di standardizzare il processo, ma ogni bottiglia sarà leggermente diversa dalle altre. Appena prodotto un vino Pet Nat potrebbe risultare un po' dolce, risultando via via col tempo più secco. Il perlage che all’inizio può risultare grossolano, sempre con l’invecchiamento tende a diventare più fine e delicato.

I Pet Nat tuttavia non sono vini adatti ai lunghi invecchiamenti per cui è meglio berli entro alcuni mesi dall’acquisto. Il pét-nat tende ad essere un vino da tavola divertente e versatile. Non sono vini ad alta gradazione né molto corposi si sposano quindi bene con piatti leggeri e cucina asiatica. Sono anche molto rinfrescanti e divertenti da bere grazie anche al fondo torbido che all’apertura rende il prodotto opalescente, come una weissbier. In etichetta possono portare la dicitura Pet Nat, Metodo Ancestrale o col fondo. Hanno tutti il tappo a corona, si stappano quindi come una birra.

07/06/2023

Il grande dubbio sui vini naturali risolto in 60 secondi

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12/05/2023

PARTE 2 - Andiamo a degustare la prima bottiglia di Spumante DOC Brut della Campania, prodotta da Case d'Alto. Mosto di aglianico spumantizzato a metodo Martinotti per 9 mesi.

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12/05/2023

Pt.1 -Oggi assaggiamo la prima DOC di spumante a base Aglianico, prodotta in Campania. Si tratta di un Martinotti lungo 9 mesi con partenza da mosto.
Case d'Alto è sempre avanti, c'è poco da fare!

Case d'Alto

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05/12/2022

Siamo lieti di invitarvi domenica 11 dicembre alle ore 12 fino alle ore 14, alla degustazione dei prodotti a marchio Ammore.

I panettoni dolci e salati verranno abbinati ad una selezione di vini.

Evento gratuito

02/12/2022

Oggi Claudio di ci ha tenuto a consegnare personalmente una delle 100 magnum di Fiano di Avellino DOCG Riserva prodotte dalla sua azienda.
Grazie di cuore!

29/11/2022

Tra I nuovi arrivi di oggi non potevo non fare gli onori a due dei miei vini del cuore : Tenuta Camaldoli e Vigna Astroni di .
Sono prodotti che amo profondamente e che mi rendono orgoglioso da Napoletano prima e Campano poi. Il lungo lavoro di ricerca e sperimentazione in cantina non pregiudica la schiettezza, la territorialità e la facilità di beva in entrambi i vini.
Tecnica tanta, ma al servizio di due vini che hanno tanta anima.

27/10/2022

Lo sapevate che tra le perle prodotte da Marco Felluga potete trovare anche questo splendido metodo classico?

25/12/2021

25 dicembre operativi fino alle 13.30 🎅