Vale Cafè dolce & salato

Vale Cafè dolce & salato Dalla colazione all'apertivo ,varietà di snack dolci e salati, piatti veloci x pranzo..pasticcini e gelato (in stagione )
WineCorner�
!VeSpeten!

ORARI
Lun/Mer/Giov/Ven/Sab 7:00 - 21:00
Dom 7:00 - 13:30
Mart CHIUSO Hai voglia di qualcosa di dolce? O preferisci qualcosa di salato? Da noi..puoi ! Pasticcini e gelato artigianali.. Su prenotazione torte e semifreddi per eventi speciali..anche personalizzate con una foto o un disegno tuo!

Se a qualcuna interessa...Scatolina con 35 bustine di tea & infusi WHITTINGTON
26/10/2021

Se a qualcuna interessa...
Scatolina con 35 bustine di tea & infusi WHITTINGTON

03/09/2021

03 Settembre 2016
E con oggi Sarebbero stati 5 anni ❤️

Dire che questo buchetto mi manca è poco, più che lui... Tutti voi.
Esperienza indimenticabile che porto sempre nel mio cuore.

WLaVida🍀

23/08/2020

♡ Mi mancate ♡
☕🍷🥐

13/06/2020

Sempre nei miei pensieri,manchi tanto piccolo mio buchetto di bar, mi mancate tutti ♡

15/05/2020

Con questa giornata uggiosa volevo comunicare che il "Vale Cafè" non riaprirà. Scrivo con le dita attaccate alla testa,di sicuro non al cuore.
I parametri da seguire, giusti o no che siano, non ci permetterebbero di lavorare in maniera tale da chiudere la giornata in positivo.

Ho lasciato il mio primo amato locale (Osteria PianPinedo) per amore, abbandonerò codesto unicamente per matematica soluzione.
Questi quasi 4 anni non li dimenticherò mai...
Comunque sarò breve, oggi preferisco non allungarmi troppo con le parole, fuori piove, rischierei poi di lasciarmi prendere troppo dalle emozioni .
Montereale è (come già sapevo) over the🔝.

Auguro a tutti miei colleghi HoReCa buona fortuna e contemporaneamente spero un po' anche per me, dicono pur che chiusa una porta si apre un portone.
Conto solo di non perdere la chiave vista la mia conosciuta quotidiana distrazione.
Nel frattempo è uscito il sole...andrò a caccia di quei famosi arcobaleni...?!¿¡

♡

13/05/2020

E nelle prossime lessons di cosa possiamo " incuriosirci " ?

A voi idee & questions !
♡

13/05/2020

SiMpleCuRioUsLeSsOn N.2
(Part 2)

Premetto che tutto ciò che viviamo con i nostri sensi è unicamente soggettivo, ed è vero che non è buono ciò che è buono..ma ciò che piace...
Ad ogni modo qualche chicca visiva e gustativa in più non fa mai male 😊

Allora, entri in un bar e ordini il tuo " buon espresso " , et voilà :
Come riconosce se fatto a regola d' arte?

La consistenza della crema che da sola definisce l’essenza dell’espresso italiano va valutata per prima. Questa deve apparire compatta, priva di bollicine o schiuma, e in grado di persistere per diversi minuti, senza veder apparire buchi, né dissolversi.
Il colore, di norma, deve essere quello tipico della nocciola, tendente al rosso e con poche striature. Il tipico aroma del caffè espresso si riconosce come particolarmente intenso,I ildegustatore più esperto può infatti percepire il particolare profumo di cioccolato con note di frutta e fiori.
Il gusto dell’espresso perfetto si caratterizza per l’aroma - meno presente se si predilige una miscela robusta o con minori percentuali di arabica - il corpo presente e dalretrogusto non troppo amaro e che bilancia l’aspetto acido del caffè.

Se vi capita fatela una piccola osservazione durante l’estrazione, idealmente dovrebbe essere della forma simile a quella delmiele che viene versato da un cucchiaino, oppure guardate se scende nella così detta versione " a coda di topo " .

ATTENZIONE : Notate bene che il caffè estratto non scenda troppo velocemente (sottoestratto) oppure al contrario, a gocce o lentamente (sovraestratto).
Questo comporta ad un scoretto risultato finale.

Condizioni per un buon espresso:

Quantità caffè: 6 - 7 gr
Temperatura acqua: 87-91°C
Pressione acqua: 9 Bar
Macinatura: Fine
Volume:25 - 35 cc
Tempo estrazione:25 - 30”
Pressione :20kg

Le famose 5 M :

1° - Miscela
2° - Macchina
3° - Macinatura
4° - Mano
5° - Manutenzione

Spero di esservi stata utile con queste piccole lezioni virtuali. ♡

SiMpleCuRioUsLeSsOn N.2(Part1)Oggi parleremo dell' oro nero, nonché della bevanda calda più Italiana che ci sia: IL CAFF...
10/05/2020

SiMpleCuRioUsLeSsOn N.2
(Part1)

Oggi parleremo dell' oro nero, nonché della bevanda calda più Italiana che ci sia:

IL CAFFÈ ESPRESSO

Si tratta di una bevanda ottenuta dal processo di torrefazione e macinazione dei chicchi di caffè (coffeea Arabica & coffeea Robusta), prodotta attraverso la percolazione di acqua calda sotto pressione che passa attraverso uno strato di caffè macinato e pressato: è questa la definizione ufficiale di espresso, termine che identifica un metodo di estrazione del caffè ottenuto con l’ausilio di una macchina che eroga acqua a 9 bar di pressione.
La sua storia affonda le radici nella Torino di fine Ottocento, in seguito all’invenzione di una macchina brevettata da AngeloMoriondo nel 1884, ma dobbiamo aspettare i primi del Novecento perché l’espresso si diffonda lungo tutto lo Stivale.

Una delle figure più importanti nella storia dell’espresso italiano è Pier Teresio Arduino, che nel 1905 intuisce la potenzialità della macchina da bar e comprende l’importanza di una macchina in grado di realizzare caffè al momento e velocizzare il lavoro dei baristi.

Ma come si riconosce un espresso d’autore? Prossimamente, nella secoda parte, sveleremo alcuni segreti.

A presto
♡

SiMpleCuRioUsLeSsOn N.1 (Part.3 )Ed eccoci arrivati alla terza ed ultima parte della nostra minilezione 1, dove abbiamo ...
05/05/2020

SiMpleCuRioUsLeSsOn N.1
(Part.3 )

Ed eccoci arrivati alla terza ed ultima parte della nostra minilezione 1, dove abbiamo parlato del caffè. Oggi spiegheremo la differenza tra le due più importanti e utilizzate varietà di piante, l' ARABICA e la ROBUSTA.

Arabica – E’ la qualità più pregiata di caffè. Ha origine nel territorio montuoso dell’Etiopia e fu coltivata per la prima volta nell’odierno Yemen. L’Arabica cresce rigogliosa nelle zone tropicali tra gli 900 e i 2.200 metri sul livello del mare.Questa specie è più delicata rispetto alla varietà Robusta; non sopporta la siccità o piogge continue, il gelo o il vento forte. Proprio per la loro delicatezza i chicchi di caffè Arabica devono essere trattati più delicatamente anche in fase di tostatura, con maggiore attenzione, con temperature più basse e tempi precisi.

Robusta – E’ la seconda specie di caffè più prodotto al mondo dopo l’ Arabica.Cresce in Brasile, in Africa e nel Sud-Est Asiatico.
Questa specie si caratterizza per l’adattabilità, la velocità di crescita e l’elevata tolleranza agli sbalzi di temperatura, qualità decisamente più spiccate rispetto all’Arabica.
La pianta Robusta viene coltivata in zone pianeggianti tra i 200 e gli 800 metri sul livello del mare.

In Italia,difficilmente il caffé viene bevuto in Singola Origina o Mono Origine. Per motivi di gusto, di mantenimento nel tempo delle caratteristiche organolettiche, di vendita in differenti aree geografiche e spesso anche di economia, i vari caffé vengono quasi sempre miscelati. E’ difficile assaggiare un caffé del Messico, del Brasile, dell’ India e così via (ed è un peccato…), ma beviamo sempre miscele che percentualmente mixano tutti questi caffé, spessissimo arabica e robusta insieme.

Quindi la dicitura 100% arabica ci dice solo che i caffé di quella miscela sono tutti arabica (e nemmeno sempre!) , ma non ci racconta nulla sulla qualità effettiva del caffé miscelato.

Nelle miscele di caffé per il bar poi un 100% arabica spesso non è l’opzione più apprezzata dalla clientela (soprattutto al sud Italia) : una percentuale di caffé robusta (dal 20 al 40%) aggiungerà all’espresso quella forza e cremosità che raramente l’arabica, più ricca di olii, riesce a dare.

SiMpleCuRioUsLeSsOn N.1 (Part.2 )LA TOSTATURACaffè “tostato” o “torrefatto” è il processo dove il caffè verde viene tras...
03/05/2020

SiMpleCuRioUsLeSsOn N.1
(Part.2 )

LA TOSTATURA

Caffè “tostato” o “torrefatto” è il processo dove il caffè verde viene trasformato tramite calore trasformando le sue proprietà chimico-fisiche.
È un processo delicato e diversificato in base alle esigenze di utilizzo del caffè, dalle aree geografiche dove viene consumato e dai gusti dei consumatori stessi.
Lo stress termico del caffè non può andare oltre la soglia dei 240°C perché brucerebbe per combustione. È lì che si vede anche l’esperienza dei torrefattori anche perché i range di temperatura ideali viaggiano dai 215°C ai 230°C.
A livello gustativo, la torrefazione cambia le sensazioni al palato. Più si spinge su una tostatura scura o extra scura, più il caffè risulterà “piatto” ovvero avrà il gusto della bevanda nera amara con retrogusto di cacao amaro/pane tostato.
Tostature più leggere o medie invece trasformano meno il caffè, lasciando più intatte le fragranze e gli aromi della materia prima.
In Italia la tostatura dominante è quella scura.

Alla prossima parte. .. ARABICA vs ROBUSTA

Parleremo, in più parti, di una bevanda eccitante a noi assai gradita...SiMpleCuRioUsLeSsOn N.1 (Part.1 )Buon giorno, d...
02/05/2020

Parleremo, in più parti, di una bevanda eccitante a noi assai gradita...

SiMpleCuRioUsLeSsOn N.1
(Part.1 )

Buon giorno, desidero un CAFFÈ.

Caffè...Un mondo tutto da scoprire, un mondo non proprio semplice come si pensa:

Il suo nome proviene da Kaffa, regione etiopica montuosa, ricca di boschi e foreste.
Questa pianta è un arbusto che può essere appartenente a circa 60 specie del genere Coffea, delle quali la più conosciuta è la Coffea Arabica, che fornisce i frutti migliori ed è la più coltivata.
Dopo la fioritura, della durata di circa due giorni, si hanno i frutti, che inizialmente sono giallo-verde e poi, a distanza di pochi mesi, giungono a maturazione fino a divenire delle bacche lucide rosse.
I due semi sono racchiusi nella polpa, e si presentano uguali, convessi sull’esterno e piatti all’interno.
L’estrazione dei semi si effettua o col procedimento a secco, che prevede la raccolta dei frutti, la loro essiccazione nel patio, la frantumazione e pulizia; o a bagno nell’acqua (metodo lavato), attraverso la depolpazione a macchina dei frutti, il bagno nell’acqua dei semi che agevola l’ulteriore pulitura ed una breve fase di fermentazione, ed infine l’asciugatura o essiccamento all’aperto, al sole.
Il caffè lavato, ottenuto per via umida, è di qualità superiore, più pregiato e potenzialmente più ricco di aromi sviluppatisi nella fase di tostatura.
Una volta selezonato e testato, il nostro caffè verde o crudo è pronto per l' esportazione.
.. a domani, con la part.2... LA TOSTATURA !

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Via Ciotti 28
Montereale Valcellina
33086

Telefono

+393337463810

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