AMERICAN SKILL ITALIAN STYLE
Questo motto l’ho sentito la prima volta che mi sono avvicinato seriamente al mondo BARBECUE
visitando un noto sito italiano sul tema. Competenza americana stile italiano, più o meno suona così e ci rappresenta appieno. Sono venti anni che lavoro nella ristorazione, ho avuto la fortuna di girare il mondo e con passione e
curiosità mi sono avvicinato alle abitudini alim
entari e culinarie dei paesi che visitavo. Ho aperto a Milano ristoranti, pub e lavorato nel mondo ristorativo quasi a 360°. Dopo 20 anni di King’s pub volevo cambiare qualche cosa, far diventare grande il King così, appena si è
presentata l’opportunità, ci siamo allargati e abbiamo iniziato questa nuova avventura. NON SIAMO UN FAST FOOD
Con tutto il rispetto per i fast food noi siamo anche un ristorante, UNO VERO. Praticamente tutto quello
che serviamo è autoprodotto, dai VEGGIE BURGER fino ai DOLCI, dal RAGU’ alle CHICKEN WINGS. Le
carni alla griglia sono di Fassone piemontese, una delle razze più pregiate del mondo. TUTTA LA CUCINA IN STILE BARBECUE AMERICANO E’ PRODOTTA IN CASA. I nostri BURGERS sono stati studiati, provati, soppesati e criticati fino che non ci hanno soddisfatti. I GOURMET hanno alle spalle moderne attrezzature per produrli e tanta, tanta passione e creativita’. Sono veri e propri piatti completi, a forma di panino , omaggi alle cucine di tutto il mondo, dalla Corea
all’Irlanda. Per questo l’idea è americana ma lo stile e l’originalità, decisamente italiani. Il pane è artigianale, i formaggi selezionatissimi, le patty (le polpette di carne che conoscete come
svizzera o hamburger) sono cotte alla griglia a pietra lavica che simula in tutto e per tutto la cottura a
carbone. I succhi contenuti nella patty col calore cadono attraverso la griglia sulle pietre che, data la
temperatura elevatissima li fanno evaporare istantaneamente e, sotto forma di fumo, insaporiscono la
carne. E’ un pò come il turbo per le macchine, se non ce l’hai vai lo stesso ma molto più piano. quindi, LE CARNI NON SONO COTTE ALLA PIASTRA E LA DIFFERENZA SI SENTE, ECCOME. LA CUCINA BARBECUE NON E’ LA GRIGLIA. Non fatevi ingannare, la tecnica del barbecue è complessa e fatta di marinature, speziature, affumicature
e cotture a bassa temperatura. Avete presente quella specie di disco volante che vedete in tutti i giardini dei film americani? Si chiama KETTLE e serve, come un forno, a cuocere affumicando a bassa temperatura. le nostre costine di maiale, le pork back ribs cuociono 6 ore con diversi passaggi e le alette
di pollo hanno 15 ore di preparazione. NON SIAMO ESAGERATI, FACCIAMO LE COSE BENE. Sapete che il FISH BURGER HA 3 DIVERSI TIPI DI PESCE ? Gamberi, calamaretti e merluzzo, lo
facciamo noi; e l’OSS BURGER? Viene dalla ricetta studiata 10 anni fa da un grande chef e amico. Sono
ossobuchi alla milanese veri e propri tritati e formati ad hamburger come si faceva per le polpette di carne
cotta in italia nel 500. Di nuovo la tradizione, le pietanze di carne con cotture lunghe, brasati e spezzatini fanno parte della
nostra cultura, noi li facciamo cotti con la birra. Il filo conduttore della prima parte del menù è proprio la
spumeggiante bevanda, nostra grande passione. Non siamo un fast food perché i nostri burger potete gustarli con più di 100 cocktail, 30 birre, 20 vini. Potete accompagnarli con verdure wok, vapore, crude, patate al forno od al cartoccio. Cosa siamo? In Inghilterra ci chiamerebbero « gastro pub» (credo), nome che ricorda più un malanno che
uno stile, io preferisco pensare che siamo un luogo dove stare, rilassarsi e divertirsi, magari guardando
una partita chiacchierando con gli amici o cenando con chi si ama. Un luogo che cambia col passare delle
ore ma rimane fedele al suo credo di qualità e serietà.
