Carboneria Gastronomica

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Marina di Ravenna
Carboneria Gastronomica

Grandi chef da ogni parte del mondo condividono le loro creazioni

Gruppi di acquisto solidale Vino

12/04/2026

Carboneria Gastronomica presente anche quest’anno alla ricerca di nuove emozioni

01/03/2026

Storica famiglia siciliana che produce vino dal 1830. Il cuore dell’azienda è Tenuta Regaleali, nell’entroterra tra Palermo e Caltanissetta, a circa 900 metri di altitudine.

Caratteristiche distintive:
• viticoltura di altura (escursioni termiche importanti)
• grande attenzione alla sostenibilità
• valorizzazione dei vitigni autoctoni e internazionali
• cantina tra le più prestigiose della Sicilia

Il Vigna San Francesco è una selezione di parcella: nasce da uno dei vigneti più vocati della tenuta ed è considerato uno dei migliori Chardonnay italiani.

Uno dei 5 chardonnay italiani da non perdere

30/01/2026

Amarone della Valpolicella Riserva Brolo Camozzini 2011

Al Naso

Aromi complessi e stratificati, che si sviluppano con il tempo:
• frutta rossa molto matura, quasi sotto spirito
• sentori evoluti di spezie (noce moscata, pepe dolce)
• note più profonde di tabacco e cacao
• leggere sfumature floreali, balsamiche e petali di rosa appassiti

Al Palato
• Corpo pieno e potente, come ci si aspetta da una Riserva di Amarone
• Tannini morbidi e ben integrati, struttura levigata
• Acidità ancora sostenuta nonostante l’età, che mantiene equilibrio
• Finale lungo e persistente, con ritorni di frutti maturi e spezie

11/01/2026

Il Domaine Guillot-Broux è una delle realtà storiche e più rispettate del Mâconnais (Borgogna del Sud), a Cruzille, in Borgogna.

• È un’azienda familiare attiva dal 1947
• Coltiva circa 17 ettari
• Tutte le uve sono vendemmiate a mano

Lo stile della maison è quello della Borgogna più pura: vini territoriali, minerali, longevi, senza effetti speciali.

Questo vino viene da una parcella storica chiamata Clos de la Mollepierre:
• “Clos” = vigneto recintato, con microclima proprio
• “Mollepierre” indica un terreno ricco di calcare e pietre friabili

Il suolo è argillo-calcareo, ideale per lo Chardonnay, e dà vini:
• tesi
• minerali
• molto longevi

Mâcon-Cruzille Clos de la Mollepierre 2020
Vitigno: 100% Chardonnay è uno Chardonnay borgognone vero, non internazionale: niente tropicale, niente dolcezze.

Vinificazione
• Fermentazione con lieviti indigeni
• Affinamento in botti di rovere (non invasive)
• Nessuna forzatura: il vino evolve lentamente

👃 Profilo sensoriale

Dal colore dorato brillante che si vede anche nel tuo bicchiere, il vino è in una fase molto bella di maturità.

Al naso
• Mela gialla matura
• Pera
• Fiori secchi
• Mandorla
• Pietra focaia
• Un leggero tocco b***oso e speziato

In bocca
• Struttura importante
• Acidità ancora viva
• Grande mineralità
• Sensazione quasi “salina”
• Finale lungo, pulito, elegante

10/01/2026

Henri Bourgeois è una delle famiglie storiche di Sancerre, attiva da 10 generazioni.
Ha sede a Chavignol, il villaggio più famoso dell’area, e oggi gestisce vigneti sia a Sancerre sia a Pouilly-Fumé.

• Specialista assoluto del Sauvignon Blanc
• Grande lavoro sui terroir: ogni parcella viene vinificata separatamente
• Stile elegante, pulito, molto fedele al suolo

La linea “Étienne Henri” è un omaggio a uno degli antenati e rappresenta una selezione di parcelle di alto livello.

Questo vino : Étienne Henri – Sancerre 2017

Denominazione: Sancerre AOC
Vitigno: 100% Sauvignon Blanc
Zona: Chavignol e dintorni
Suoli: soprattutto calcare kimmeridgiano (quello che dà mineralità e tensione)

Stile

È un Sancerre di classe, più complesso e profondo rispetto a uno stile base.

Colore

Al naso note di:
• Agrumi maturi
• Mela gialla
• Fiori secchi
• Miele leggero
• Pietra focaia / gesso
• Un tocco affumicato-minerale tipico di Chavignol

Gusto

In bocca è:
• Secco
• Molto fresco
• Teso
• Con una mineralità salina
• Finale lungo e pulito

Nel 2017 ora è in una fase molto bella:
meno “verde” e più armonico, rotondo e complesso.

05/01/2026

Kellerei Kaltern – Cantina Caldaro

Quintessenz (la linea di punta della cantina)

Vitigno: Cabernet Sauvignon in purezza, Riserva 2019

Zona e stile

Nasce nei vigneti attorno a Caldaro, in Alto Adige, dove l’alternanza tra giornate calde e notti fresche consente una maturazione lenta e completa. Qui il Cabernet Sauvignon risulta meno opulento rispetto alle versioni “internazionali”, ma più elegante, fresco e profondo.

Vinificazione e affinamento
• Selezione rigorosa delle uve
• Affinamento lungo in barrique di rovere (in parte nuove), seguito da ulteriore riposo in bottiglia
Questo processo dona struttura, complessità e grande capacità di evoluzione.

Profilo organolettico

Colore: rosso rubino molto intenso, quasi impenetrabile
Profumo:
• ribes nero, mora, amarena
• note di spezie dolci, cacao, tabacco
• cenni balsamici e leggero tocco di vaniglia

Gusto:
• pieno, strutturato, profondo
• tannini fitti ma eleganti e ben integrati
• ottima freschezza che bilancia l’alcol
• finale lungo e persistente, con ritorni speziati e fruttati

03/01/2026

Saint-Véran 2023 “Vigne de Saint-Claude” di Verget, un bianco francese della Borgogna meridionale (Mâconnais), prodotto 100% Chardonnay.

Un bianco raffinato e gastronomico, ideale anche da bere ora ma capace di evolvere bene per qualche anno. 🍷

Descrizione:
• Colore: giallo paglierino brillante con riflessi dorati.
• Profumo: elegante e pulito, con note di fiori bianchi, mela verde, pera, agrumi e una sottile vena minerale; talvolta emergono accenni di mandorla e b***o fresco.

• Gusto: secco, fresco e ben equilibrato, con buona acidità, corpo medio e una chiusura sapida e minerale, tipica dei terreni calcarei della zona.

• Stile: più teso e preciso che opulento; finezza borgognona senza eccessi di legno.

Ottimo rapporto qualità prezzo

01/01/2026

Bourgogne Chardonnay “Les Durots” 2020 di Jean-Claude Ramonet, una bottiglia molto interessante, soprattutto per chi ama i bianchi borgognoni di impronta classica.

📍 Denominazione e zona
• AOC Bourgogne
• Vigneto “Les Durots”, situato nei pressi di Chassagne-Montrachet (Côte de Beaune)
• Uve 100% Chardonnay

Anche se è “solo” Bourgogne (e non un village o un premier cru), la provenienza e soprattutto il produttore fanno la differenza.

🍇 Il produttore: Jean-Claude Ramonet

Ramonet è uno dei nomi di culto della Borgogna, celebre per i suoi grandi bianchi di Chassagne-Montrachet.
I suoi Bourgogne sono spesso considerati tra i migliori della categoria, perché:
• provengono da vigne ben posizionate,
• sono vinificati con la stessa cura dei vini di rango superiore.

🍷 Annata 2020
• Annata calda e solare, ma equilibrata
• Buona maturità del frutto
• Acidità ancora ben presente → vini godibili giovani ma capaci di evolvere

👃 Profilo aromatico

Al naso tipicamente borgognone:
• mela gialla, pera
• agrumi maturi
• fiori bianchi
• leggere note di b***o, nocciola e vaniglia (legno ben integrato)

👄 Al palato
• Strutturato ma elegante
• Bella tensione acida che sostiene il sorso
• Finale lungo, sapido, molto pulito
Un vino che “sembra più grande” della sua denominazione.

13/12/2025

Carboneria Gastronomica ed
Il Gruppo di acquisto vini

08/11/2025

Naso fine ed intense di fiori bianchi , specie dolci, idrocarburi e agrumi (mandarino, lions grattugiato).
In bocca il suo attacco dolce è perfettamente equilibrato dall’acidità con una persistenza lunghissima .

Un grande vino ed un grandissimo produttore

02/11/2025

Nussbaumer e Kolbenhof mi portano indietro ai miei ricordi giovanili…….

19/09/2025

Sono vini che non temono nulla , sempre fantastici ed emozionanti

Indirizzo

Marina Di Ravenna

Telefono

+393355433400

Sito Web

http://www.carboneriagastronomica.it/

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