Cottabo - Pratiche di cibo e vino - Ristorante

Cottabo - Pratiche di cibo e vino - Ristorante Nel cuore di Lanciano, nasce Cottabo - pratiche di cibo e vino. Qualità, Identità, Innovazione.

Non è un menù. È il tempo che decidiamo di dedicare a chi si siederà ai nostri tavoli.Dietro ogni nuovo piatto ci sono m...
09/06/2026

Non è un menù. È il tempo che decidiamo di dedicare a chi si siederà ai nostri tavoli.

Dietro ogni nuovo piatto ci sono mani che provano, occhi che osservano, idee che si scontrano e dettagli che vengono rifatti decine di volte.

Perché l’estate, per noi, arriva quando siamo pronti a raccontarla.

BRANZINO, BIETA, ASPARAGICi sono piatti che si costruiscono ingrediente dopo ingrediente.E poi ci sono quelli che si com...
05/06/2026

BRANZINO, BIETA, ASPARAGI

Ci sono piatti che si costruiscono ingrediente dopo ingrediente.

E poi ci sono quelli che si completano all’ultimo secondo.

Il branzino viene cotto a bassa temperatura per mantenerlo tenero e succoso. La bieta viene valorizzata in ogni sua parte: le foglie, i costoni, persino ciò che spesso viene scartato, trasformato in una fresca insalata agli agrumi.

Poi arriva il tavolo.

Una salsa di asparagi versata davanti all’ospite. Il profumo si libera, il piatto prende vita e tutto trova il proprio equilibrio.

Perché la cucina non è fatta solo di ingredienti.
È fatta di gesti.

Ci hanno insegnato che il lusso è possedere.Noi crediamo che il vero lusso sia fermarsi.Spegnere il telefono.Dimenticare...
04/06/2026

Ci hanno insegnato che il lusso è possedere.

Noi crediamo che il vero lusso sia fermarsi.

Spegnere il telefono.
Dimenticare l’orologio.
Sedersi a un tavolo e concedersi il tempo di ascoltare, assaporare, ricordare.

Per qualche ora non conta quello che hai.
Conta quello che vivi.

Benvenuti a Cottabo.

Ogni servizio è una sfida.Ogni piatto una responsabilità.Ogni ospite un’occasione per lasciare un ricordo.È questo che c...
03/06/2026

Ogni servizio è una sfida.
Ogni piatto una responsabilità.
Ogni ospite un’occasione per lasciare un ricordo.
È questo che ci spinge a fare sempre un passo in più.

GALLETTO_MELANon ci piace parlare di scarti.Per questo le cosce e le sovracosce diventano il ripieno del petto con delle...
01/06/2026

GALLETTO_MELA

Non ci piace parlare di scarti.

Per questo le cosce e le sovracosce diventano il ripieno del petto con delle erbe spontanee che trovano spazio sotto la pelle e la carcassa si trasforma in un fondo intenso e profondo.

Prima una cottura a bassa temperatura per preservarne la morbidezza, poi il calore della padella per regalare alla pelle tutta la complessità.

Accanto, una mela zitella in due consistenze: una dolce che accompagna, una più fresca e acida che pulisce il palato.

Perché il vero lusso non è aggiungere.
È valorizzare ogni cosa.

𝟐 GIUGNO 🍷Aperti a pranzo.Un tavolo condiviso, un calice versato bene e il piacere di prendersi il proprio tempo.Noi vi ...
29/05/2026

𝟐 GIUGNO 🍷
Aperti a pranzo.

Un tavolo condiviso, un calice versato bene e il piacere di prendersi il proprio tempo.

Noi vi aspettiamo da Cottabo.

“Dietro ogni bottiglia c’è una storia.Dietro ogni tavolo, una responsabilità.Dietro ogni servizio, una promessa.”Perché ...
25/05/2026

“Dietro ogni bottiglia c’è una storia.
Dietro ogni tavolo, una responsabilità.
Dietro ogni servizio, una promessa.”

Perché questo lavoro non è mostrare etichette o portare piatti.
È ascoltare le persone.
Capire cosa far vivere loro.
Farle sentire accolte, viste, importanti.

Con umiltà continuo a studiare, sbagliare, imparare.
Perché la passione vera non fa rumore: si vede nella cura.
In ogni calice scelto.
In ogni piatto raccontato.
In ogni cliente che esce dicendo: “tornerò”.

E forse è proprio questo il senso di tutto.
Non servire una cena.
Ma lasciare un ricordo.

— Nico, Cottabo 🖤

TUBETTO Vongole lupini, ceci neri, agrumi fermentati.La dolcezza sapida delle vongole lupini incontra il carattere rusti...
18/05/2026

TUBETTO

Vongole lupini, ceci neri, agrumi fermentati.

La dolcezza sapida delle vongole lupini incontra il carattere rustico dei ceci neri, varietà antica, intensa, quasi carnale.
Poi arrivano gli agrumi fermentati: non una nota fresca qualunque, ma un colpo vivo, maturo, evoluto.

Il tubetto raccoglie tutto.
Amido, mare, terra, fermentazione.
Ogni boccone cambia direzione: prima delicato, poi salino, poi quasi umami.

Un piatto che sembra essenziale, ma dietro ha tempo, tecnica e ossessione.

Da mangiare lentamente.
Da ricordare subito.

14/05/2026

Siamo qui, siamo noi.

Risotto datterino giallo e rosso Tre Fratelli Antico, scampi e mazzancolle.

Cottabo diventa noi.Ci sono luoghi che nascono da un’idea.E poi ci sono luoghi che crescono grazie alle persone che deci...
13/05/2026

Cottabo diventa noi.

Ci sono luoghi che nascono da un’idea.
E poi ci sono luoghi che crescono grazie alle persone che decidono di crederci davvero.

Cottabo, per noi, non è mai stato solo un ristorante.
È fiducia.
È sacrificio condiviso.
È guardarsi negli occhi e capire che si sta andando tutti nella stessa direzione.

Ognuno con il proprio ruolo.
Ma con la stessa fame di fare qualcosa che resti.

Alla fine, una cucina si costruisce con tecnica, talento ma anche con legami veri e riconoscimenti.

E forse la cosa più bella è proprio questa:
vedere un sogno smettere di essere “mio”
e diventare “nostro”.

Indirizzo

Via Ettore Fieramosca 2
Lanciano
66034

Orario di apertura

Lunedì 18:30 - 00:30
Mercoledì 18:30 - 00:30
Giovedì 18:30 - 00:30
Venerdì 18:30 - 00:30
Sabato 12:30 - 15:00
18:30 - 00:30
Domenica 12:30 - 15:00
18:30 - 00:30

Telefono

+393516212488

Sito Web

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