Rovajo

04/02/2026

"L'aria gelida di montagna e i suini sardi: ingredienti perfetti per i salumi di Desulo".
Grazie a Michela Columbu per questo ritratto del nostro lavoro su La Nuova Sardegna! L'articolo, uscito la settimana scorsa sul quotidiano cartaceo, è finalmente disponibile anche online:

Il nome “Rovajo” deriva da un fatto di cronaca di oltre 100 anni fa

10/11/2025

Congratulazioni a Francesco Porcu per aver essersi avvicinato più di tutti al peso del prosciutto durante La Montagna Produce! Ha indovinato con uno scarto di 5 grammi! 🫨 Il prosciutto pesava 8.395 kg

02/11/2025

Scopriamo assieme il peso del prosciutto! Chi ha indovinato il peso più vicino?

21/05/2025

Giovedì scorso il ristorante La Plancia di Milano ha ospitato un cena ispirata ai sapori della gastronomia Sarda, con l'evento CENACO-LEO: "Una cena... Stellare". La serata, parte delle "Cene di Leonardo a braccetto con l'astrologia", ha celebrato i sapori autentici della tradizione gastronomica dell'Isola.

Gli ospiti hanno potuto gustare un percorso culinario raffinato dove i nostri salumi sono stati tra i protagonisti, accompagnati da Vermentino di Gallura, Cannonau, mirto, formaggi selezionati e il tradizionale pane carasau. 🍷🥓
Grazie di cuore a tutti coloro che hanno partecipato!

16/05/2025

Durante la rassegna "Salumi antichi", l'ONAS ha premiato con il secondo posto alcune delle prime lavorazioni a marchio Ratza Sarda prodotti dal salumificio Rovajo. I salumi premiati sono frutto di due recenti progetti di filiera di suini di razza sarda allevati con pascoli in semibrado, Rete del Suino di Razza Sarda e Ratza Sarda, avviati con l’obiettivo di valorizzare la razza autoctona e le eccellenze del territorio.

I prodotti sono stati valutati da una commissione di diversi assaggiatori: sono stati formati 5 panel su base regionale con diversi maestri assaggiatori e esperti analisti sensoriali (la commissione per la Sardegna era composto da 18 esperti, tra cui esperti delle agenzie regionali Agris e Laore Sardegna), sono stati premiati soltanto i migliori di tutti coloro che hanno superato lo sbarramento del punteggio di 75/100 di tutta la produzione. Una grande soddisfazione, considerato che sono le nostre primissime produzioni e abbiamo ancora tanta strada da fare!

Il Salumificio Rovajo ottiene il 2° premio per Guanciale e Pancetta alla 1° edizione della Rassegna Nazionale Salumi Antichi ONAS. Un riconoscimento che premia la filiera suinicola territoriale di razza sarda, allevata in semibrado nel rispetto di animali e ambiente.

26/04/2025

🏆 Secondo premio alla Rassegna Nazionale Salumi Antichi ONAS!

Un grazie particolare alla Rete del Suino di Razza Sarda per aver fornito i suini per i salumi che abbiamo presentato per la degustazione.

Ringraziamo di cuore anche Amalia Menneas, Referente ONAS per la Sardegna, che ci ha seguito in questo percorso verso la Rassegna Nazionale Salumi Antichi, e Sebastiano Porcu che ci sta dando una mano a portare avanti i progetti sul suino di razza sarda!

26/04/2025

🎉 Siamo orgogliosissimi di annunciare che i salumi di razza sarda Rovajo sono stati premiati dall'Organizzazione Nazionale Assaggiatori Salumi (ONAS ®) nell'ambito della prima edizione della Rassegna Nazionale Salumi Antichi che si è tenuta oggi a Portici, in provincia di Napoli, all'istituto Zooprofilattico Sperimentale del Mezzogiorno.

I salumi sono stati valutati da panel tecnici regionali composti da Maestri Assaggiatori ONAS e da Analisti sensoriali delle Agenzie AGRIS e Laore Sardegna.

🏆 Abbiamo ricevuto il 2° premio per il Guanciale e anche il 2° premio per la Pancetta!

I nostri salumi di razza sarda saranno presto disponibili sul mercato e sono frutto di due recenti progetti di filiera di suini di razza sarda allevati con pascoli in semibrado, Rete del Suino di Razza Sarda e Ratza Sarda, avviati recentemente con l'obiettivo di valorizzare la razza autoctona e le eccellenze del nostro territorio. Un percorso che unisce tradizione e innovazione, rispetto per gli animali e per l'ambiente.

Questo premio rappresenta un traguardo significativo proprio in questo momento che siamo in partenza con le prime produzioni!

16/04/2025

Siamo orgogliosi di essere stati inclusi nel N.105 del in un articolo dedicato alle bontà del Sud! Un riconoscimento che celebra la nostra passione per la tradizione e l’eccellenza gastronomica del territorio.

Grazie a tutti voi che ogni giorno scegliete i nostri sapori autentici! ❤️

27/03/2025

Siamo felici di annunciare che stiamo partecipando al progetto di Rete del Suino di Razza Sarda! In questi mesi stiamo lavorando a delle prove per trasformare la carne dei suini di razza sarda in salumi di alta qualità, grazie alla collaborazione con diversi allevatori sardi.

Un progetto che valorizza le eccellenze locali e punta a creare prodotti unici, che raccontano il territorio, unendo radici autentiche e nuove prospettive. Le carni finora lavorate provengono dalle aziende di Salvatore Carta e di Luciano Nieddu.

27/03/2025

Continuiamo le sperimentazioni per trasformare la carne dei suini di razza sarda in salumi di alta qualità, grazie alla collaborazione con i nostri partner. Un progetto che valorizza le eccellenze locali e punta a creare prodotti unici, che raccontano il territorio e sorprendono il palato, unendo radici autentiche e nuove prospettive.

Queste foto sono state scattate presso il Salumificio Rovajo, dove la passione per l’artigianalità incontra la nostra visione per celebrare l’eccellenza gastronomica della Sardegna. Le carni finora lavorate provengono dalle aziende di Salvatore Carta e di Luciano Nieddu.

Continuate a seguirci per scoprire i prossimi sviluppi! 🐖