La Brasa

30/05/2026

Fegato di vitello

30/05/2026

Pura verità!

Manca il personale nella ristorazione, dicono. Le cucine sono vuote, le sale pure, e trovare qualcuno che abbia voglia di fare questo mestiere è diventata un’impresa titanica. Ma la verità è che oggi lo Stato e i sindacati hanno trasformato l’inserimento dei giovani in un vicolo cieco. Se un ragazzo minorenne ti chiede un’opportunità, la risposta più drammatica, purtroppo, è un "no" secco. Ed è drammatico dire no ad un ragazzo che ti chiede lavoro nella ristorazione oggi! Si cerca di sopravvivere alla burocrazia. Come si può pensare di formare la prossima generazione di professionisti se le regole attuali sembrano scritte da chi in cucina non ha mai passato nemmeno dieci minuti? Un minore non può fare lo stesso orario degli altri, deve staccare tassativamente alle 22, ha diritto a due giorni di riposo, non può vendere alcolici e, per legge, non può operare in autonomia. In pratica, tu professionista devi fermare il tuo lavoro, produrre la metà per fare da babysitter e spiegargli il mestiere mentre lui impara giustamente guardandoti le mani. E nel frattempo, la fine del mese arriva per tutti. Io quel ragazzo con cosa lo pago, a caramelle? Questa non è tutela del lavoro, questo è il boicottaggio scientifico di un intero settore. Siamo davanti a una crisi sistemica e insostenibile, dove la burocrazia ha ucciso l’apprendistato e ha lasciato gli imprenditori da soli a pagare il conto di una grande bolla che sta definitivamente esplodendo.

A cura di angeloni

30/05/2026

Via Panoramica 86 Manerba del

30/05/2026

L'appetito viene mangiando. Vi aspettiamo! Via Panoramica 86 Manerba del Garda

29/05/2026

Avviso ai padroni indisciplinati

29/05/2026

Piatti del giorno

28/05/2026

🇮🇹🇮🇹☀️☀️ vi aspettiamo!

28/05/2026

Vi aspettiamo! È gradita la prenotazione. 🇮🇹🇮🇹☀️☀️

25/05/2026

Calendario estate 2026 La Brasa braceria

21/05/2026

È proprio così

APRIRE UN RISTORANTE IN ITALIA
NEL 2026, UNA VIA CRUCIS FISCALE

"IN ITALIA APRIRE UN RISTORANTE È FACILE:
BASTA UN SOGNO, UN MUTUO... E LA CERTEZZA CHE TRA TASSE, BUROCRAZIA E RECENSIONI SU TRIPADVISOR TI MANGERANNO VIVO PRIMA DEI CLIENTI."

Benvenuto nel Paese dove la passione per la cucina incontra il sadismo burocratico.
Vuoi aprire un ristorante? Preparati a pagare.
Non solo in denaro, ma in pazienza, sonno e dignità.

1. Tasse iniziali e costi di apertura
Diritti e costi amministrativi
• SCIA (Segnalazione Certificata di Inizio Attività) → da presentare al Comune.
Costi: tra €30 e €150 a seconda del Comune.
• Diritti camerali (iscrizione alla Camera di Commercio) → circa €100.
• Iscrizione al Registro delle Imprese → €90–150.
• Atto costitutivo e notaio (solo se apri una società, es. SRL o SRLS):
• SRL: circa €1.000–1.800
• SRLS (semplificata): circa €300–500

2. Tasse e imposte ricorrenti

IVA (Imposta sul Valore Aggiunto)
• Aliquota ordinaria: 10% per la somministrazione di alimenti e bevande.
• Da versare periodicamente (mensile o trimestrale).

IRPEF o IRES

Dipende dal tipo di attività:
• Ditta individuale / Società di persone → pagano IRPEF, con aliquote progressive dal 23% al 43% sul reddito.
• Società di capitali (SRL) → pagano IRES (24%) + IRAP (3,9%).

IRAP (Imposta Regionale sulle Attività Produttive)
• Aliquota media 3,9% (varia a seconda della Regione).

3. Contributi previdenziali e assicurativi

INPS – Gestione Commercianti
• Contributo fisso minimo annuo: circa €4.500.
• Se il reddito supera i €18.415, si aggiunge il 24% circa sull’eccedenza.

INAIL (assicurazione contro gli infortuni sul lavoro)
• Obbligatoria per titolari e dipendenti.
• Costo variabile, in media €500–1.000 l’anno.

4. Tasse locali e oneri comunali

• TARI (rifiuti): calcolata su superficie del locale e tipologia di attività.
→ da €8 a €25/m² annui.
• COSAP/TOSAP (occupazione suolo pubblico): se hai tavolini all’aperto.
• Diritti SIAE: se trasmetti musica o eventi sonori.
→ da €200 a €1.000/anno circa, in base ai metri quadrati.

5. Licenze, permessi e certificazioni
• HACCP (obbligatorio per tutto il personale addetto alla manipolazione alimenti).
• Certificato di agibilità del locale.
• Autorizzazione sanitaria ASL.
• Eventuale SCIA per alcolici (se servi vino, birra o superalcolici).

6. Esempio pratico (stima annuale)

Costo stimato annuo
Imposte (IVA, IRPEF/IRES, IRAP)
€5.000-20.000
INPS / INAIL
€5.000-6.000
Tasse comunali (TARI, suolo pubblico, SIAE)
€1.000-3.000
Commercialista e consulenze
€1.500-3.000

Totale indicativo
€12.000-30.000/anno
(escluse spese vive come affitto, personale,
materie prime, energia, ecc.)

"IN ITALIA APRIRE UN RISTORANTE È FACILE:
BASTA UN SOGNO, UN MUTUO... E LA CERTEZZA CHE TRA TASSE, BUROCRAZIA E RECENSIONI SU TRIPADVISOR TI MANGERANNO VIVO PRIMA DEI CLIENTI."