26/05/2026
Il baccalà mantecato nasce da una lavorazione classica, con una cottura che parte da patata e cipolla, prosegue con latte e si completa con una montatura a base di olio extravergine di oliva e prezzemolo.
Accanto, una vellutata di erbe amare, ottenuta da erbe spontanee lavorate fino a diventare una crema liscia.
In chiusura, yogurt affinato al fieno ed erbe fresche completano il piatto.
