Questo si traduce nel design del bancone e nella scelte dei complementi d’arredo e nelle finiture. Locale caratteristico con struttura a volte del 1300 è situato di fronte a Porta S. Frediano, una delle porte fra le più importanti della storia cittadina. Il Bovaro apre il 3 Gennaio 2000 come locale alternativo, giovane ma senza un target d'età, infatti, frequentato da una vasta clientela, dove ogn
uno trova un proprio spazio all'insegna della degustazione della birra artigianale e non solo. Nel locale si possono degustare anche piatti che completano egregiamente l'insieme per passare un piacevole momento di ristoro. Il Mastrobirraio Daniele Venturi ormai forte di una lunga esperienza nel settore continua la sua "Avventura" in un ambiente costruito dal nulla ed unico nel suo genere, combinando tecnologia alla tradizione, proponendo un prodotto artigianale genuino con caratteristiche importanti sotto il profilo alimentare. Le birre di Daniele prendono il nome dai capostipiti della razza del Bovaro delle Fiandre, ora sono proposte in tre tipi: Riki, Axel e Titan, una chiara tipo pils, una doppio malto ale ed una rossa aromatizzata. Queste sono fatte seguendo il tradizionale processo di lavorazione: lo schiacciamento del malto, la miscelazione, la bollitura con il luppolo od altri aromi come spezie di vario tipo ed infine la fermentazione e maturazione. Il prodotto spillato direttamente dove nasce, è conservato a bassa temperatura nei tank d'acciaio e per questo non è sottoposto a pastorizzazione o ad altri trattamenti per la lunga conservazione, mantenendo inalterate tutte le proprietà organolettiche. La Birreria Artigianale Il Bovaro si propone parallelamente come produttore di birra per la fornitura ad altre birrerie che intendono offrire un prodotto non pastorizzato e di alta qualità.
