19/08/2026
QUANDO L’ALTA PASTICCERIA INCONTRA L’ARTE SURREALISTA 🎂🩸
Che sfida pazzesca! Quando l’artista di fama internazionale Job Smeets (Studio Job) mi ha chiesto di realizzare la torta per le sue nozze in Piemonte con Rebecca Sharkey, la richiesta era tanto affascinante quanto estrema: tradurre un suo concept ideato al 100% in un’opera di alta pasticceria.
Un'idea ispirata al surrealismo e al tema de Il Padrino: una torta barocca di 2,3 metri d’altezza, capace di "sanguinare" sciroppo al lampone al momento del taglio!
L'evento, ripreso e raccontato anche dalla stampa internazionale su THE WED Magazine, ha visto la partecipazione di ospiti illustri del mondo dell'arte e della moda — da Maurizio Cattelan a Viktor & Rolf.
La sfida tecnica & la Sferificazione Inversa:
🏛️ Ingegneria della struttura: Garantire la perfetta stabilità di una scultura di oltre due metri.
🧪 Sferificazione Inversa: Per far "sanguinare" la torta al momento esatto del taglio, ho utilizzato questa tecnica della cucina molecolare. Una sottilissima membrana ha racchiuso il cuore liquido ai lamponi, garantendo la tenuta perfetta della struttura e liberando lo sciroppo in modo fluido, pulito e spettacolare al primo affondo di spada.
🍰 Gusto d'eccellenza: Mantenere un profilo aromatico raffinato, bilanciando la freschezza acida del lampone con la struttura del dolce.
Trasformare la visione di un grande artista in un capolavoro artigianale è stato un onore e un'emozione incredibile. La dimostrazione che la nostra tradizione pasticcera piemontese non ha confini e sa parlare i linguaggi del design mondiale.
