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Upstream

Upstream, il salmone di Claudio Cerati. Incomparabile ~ Controcorrente.

04/09/2026

IL VIAGGIO DEL SALMONE
by Upstream

Venerdì 18 Settembre 2026, ore 20:45

Bramo 120 - Via Don Minzoni 120, Cerignola (FG)

Una cena degustazione dedicata al salmone Upstream, il più buono e più sano, protagonista di un percorso enogastronomico pensato per esaltarne qualità, sapore e potenziale di abbinamento.

Il menu curato dallo chef e pasticciere di BRAMO120 , Tommaso Perrucci, attraversa quattro tempi, dalla tartare di apertura al trancio puro, in un dialogo continuo tra salmone e i grandi vini pugliesi di cignomoro — Apulian W**e Boutique, che porta in tavola itinerari enogastronomici regionali, controcorrente come il resto della serata.

A chiusura, un gran finale con un tocco dolce fuori dagli schemi.

A raccontare il territorio e accompagnare l’esperienza, anche Baci di Puglia
50 euro a persona

Per informazioni e prenotazioni: +39 0885 74 61 69

01/09/2026

C'è un posto nel mezzo del mare dove il salmone cresce libero di nuotare.

Non è una metafora. È una gabbia marina — e dentro ci sono migliaia di salmoni, l'acqua dell'oceano, le correnti, la luce che cambia con le stagioni.
Un ecosistema costruito dall'uomo, ma governato dal mare.

Le gabbie non sono tutte uguali. Ce ne sono di ancorate vicino alla costa, protette dalle correnti. Altre in mare aperto, esposte a vento e maree.
Ogni ambiente ha le sue regole, e l'allevamento le rispetta tutte.

Sotto la superficie c'è un sistema che non si vede mai — una griglia di ormeggio sommersa, cime e zavorre calcolate su fondale, correnti e maree. Invisibile, silenzioso, essenziale. E in superficie, una rete da salto copre tutto: perché i salmoni saltano davvero, e il mare è grande.

Il mare non dimentica di essere selvaggio. Squali, foche, uccelli marini: i predatori esistono, e sanno dove trovare il pesce. Le reti non isolano il salmone dalla natura — gli permettono di arrivarci sano a riva.

Poi c'è il lavoro quotidiano: reti controllate ogni giorno, maglie sostituite prima che cedano. Una routine fatta di attenzione e rispetto per ciò che si alleva.

Perché la qualità del salmone inizia molto prima del piatto — inizia qui, in mezzo all'acqua.

24/08/2026

Una crosta che nasconde un segreto.

Ci sono ricette che si capiscono al primo morso. Questa è una di quelle.

Il Chef Roberto Botturi del Caffè Sport "da Luigi" ha preso il salmone Puro Upstream e lo ha vestito in modo inaspettato — una doppia panure che è già di per sé una dichiarazione d'intenti.

Da un lato, semi di papavero: scuri, leggeri, con quella nota tostata e quasi impercettibile che cambia tutto.

Dall'altro, pane croccante tritato grossolanamente mescolato a granella di pistacchi — verde intenso, sapore pieno, una crosta che scricchiola e profuma.
Il salmone viene rosolato in padella due minuti per lato, il tempo giusto per fissare la panure e sigillare dentro tutto ciò che di buono ha da offrire.

Poi in forno a 200°C per cinque minuti, fino alla cottura "al rosa" — quel punto preciso in cui la carne è ancora luminosa al centro, morbida, viva.

Ad accompagnarlo, una salsa allo yoeggs — yogurt all'albume d'uovo lavorato con olio extravergine e sale fino a diventare una crema liscia, pulita, leggera.

Un contrasto fresco che bilancia la crosta dorata e la ricchezza del pistacchio. E quenelle di patate lessate e schiacciate con olio, semplici, oneste, che fanno da base e lasciamo che siano gli altri sapori a brillare.

Per berci sopra, uno Ch*****ne Blanc de Blancs — elegante, minerale, floreale — che con la sua fresca acidità pulisce il palato ad ogni sorso e restituisce al piatto tutta la sua pulizia.

Due croste. Un pesce straordinario. Una semplicità costruita con cura.

La ricetta è nel libro. Il salmone è Upstream.

18/08/2026

Upstream nasce da un'idea semplice quanto rara: che il salmone possa essere raccontato con la stessa cura con cui viene allevato.

Non partiamo dal prodotto finito. Partiamo dalla filiera — integra, tracciabile, senza segreti — perché crediamo che chi sceglie Upstream non si accontenti di un sapore eccezionale. Vuole sapere come, dove, da chi.

Dietro ogni confezione c'è Claudio Cerati e un impegno che va oltre il gusto: rispetto per la natura, per l'animale, per chi lo porta in tavola. Non promesse, fatti. Non slogan, un metodo.

Il resto lo racconta il palato.

Upstream. Il salmone dei sogni, dalle Fær Øer a Parma.

10/08/2026

Una crosta che nasconde un segreto.

Ci sono ricette che si capiscono al primo morso. Questa è una di quelle.

Lo chef Roberto Botturi del Caffè Sport "da Luigi" ha preso il salmone Puro Upstream e lo ha vestito in modo inaspettato — una doppia panure che è già di per sé una dichiarazione d'intenti.

Da un lato, semi di papavero: scuri, leggeri, con quella nota tostata e quasi impercettibile che cambia tutto.

Dall'altro, pane croccante tritato grossolanamente mescolato a granella di pistacchi — verde intenso, sapore pieno, una crosta che scricchiola e profuma.

Il salmone viene rosolato in padella due minuti per lato, il tempo giusto per fissare la panure e sigillare dentro tutto ciò che di buono ha da offrire. Poi in forno a 200°C per cinque minuti, fino alla cottura "al rosa" — quel punto preciso in cui la carne è ancora luminosa al centro, morbida, viva.

Ad accompagnarlo, una salsa allo yoeggs — yogurt all'albume d'uovo lavorato con olio extravergine e sale fino a diventare una crema liscia, pulita, leggera. Un contrasto fresco che bilancia la crosta dorata e la ricchezza del pistacchio. E quenelle di patate lessate e schiacciate con olio, semplici, oneste, che fanno da base e lasciamo che siano gli altri sapori a brillare.

Per berci sopra, uno Ch*****ne Blanc de Blancs — elegante, minerale, floreale — che con la sua fresca acidità pulisce il palato ad ogni sorso e restituisce al piatto tutta la sua pulizia.

Due croste. Un pesce straordinario. Una semplicità costruita con cura.

La ricetta è nel libro. Il salmone è Upstream.

*****ne

03/08/2026

Il viaggio del salmone approda in Costiera.

Venerdì 28 agosto, Piazza Marina della Lobra si trasforma in un porto di gusto: una cena di degustazione dedicata al salmone Upstream, il più buono e il più sano, in abbinamento con i grandi vini del territorio campano.

Location d'eccezione: il Circolo Nautico Marina della Lobra , affacciato sul Golfo di Napoli, sulla punta della Pen*sola Sorrentina.

Un percorso ideato dal resident chef Michele Perna per esaltare la qualità e il sapore inconfondibile del salmone Upstream — in una serata di convivialità, tradizione marinara e grandi etichette.

📍 Piazza Marina della Lobra, Massa Lubrense (NA)

📅 Venerdì 28 Agosto 2026 — ore 20:00

27/07/2026

Selvaggio o allevato? La verità che nessuno ti racconta.

Diossine, antibiotici, colore innaturale. Le paure sul salmone allevato sono ovunque — ma quanto ne sai davvero?

La verità è più semplice, e più rassicurante, di quanto pensi.

I contaminanti restano ben sotto le soglie di sicurezza UE.
Gli antibiotici, in Norvegia, sono crollati del 99% mentre la produzione si quintuplicava. Il colore rosa? È astaxantina, la stessa che il salmone selvatico prende da krill e alghe in natura — non un colorante, ma un alleato del suo benessere.

E il benessere non è un dettaglio: è la base di tutto. Un pesce che sta bene è un pesce allevato bene.

Dietro ogni filetto c'è una filiera che ha scelto la trasparenza invece delle scorciatoie.

Non ti chiediamo di fidarti. Ti chiediamo di conoscere.
La verità, vi prego, sul salmone.

23/07/2026

Ci sono piatti che non si limitano a nutrire. Raccontano qualcosa. Questo è uno di quelli.

L'Hostaria il Borgo ha immaginato un incontro — quello tra il Salmone Upstream e il mare nella sua forma più completa.

Cozze, gamberi, polpo, nero di seppia. Non un accompagnamento, ma un coro.

Ogni elemento porta con sé un pezzo di oceano, e insieme compongono qualcosa che va oltre la somma delle parti.

Il salmone — trancio fresco Puro Upstream — viene marinato quindici minuti nella soia e nell'aglio, poi grigliato e finito in forno a 180°C. Una cottura che rispetta la materia prima: sigilla fuori, preserva dentro. La carne resta soda, saporita, viva.

Attorno a lui, i frutti di mare cotti a vapore e vestiti con una vinaigrette alla senape — senape, olio extravergine, acqua di mare e acqua gassata, emulsionati fino a diventare qualcosa di leggero e pungente al tempo stesso.

Poi c'è lei: la crema al nero di seppia. Scalogno soffritto, seppia tagliata a julienne sfumata nel vino rosso, pomodoro, fumetto di pesce. Dieci minuti di cottura lenta, poi frullata e montata con olio fino a una consistenza vellutata, profonda, quasi ipnotica.

L'impiattamento è un gesto preciso e poetico: un velo di nero sul piatto rettangolare, il tentacolo di polpo, il trancio di salmone, i gamberi e le cozze a completare. Una vinaigrette a filo, germogli misti a chiudere.

Per berci sopra? Un Grillo autoctono di Marsala — vino di mare, di sale, di sole — la cui struttura sapida trova nella ricchezza di questo piatto la sua compensazione perfetta.

Cinque creature del mare. Un solo piatto. Tutta la verità.

13/07/2026

Sul salmone allevato circolano dubbi, leggende e semplificazioni che non rendono giustizia né al prodotto né a chi lo produce seriamente. Quello che segue non è una difesa dell'industria — è un tentativo di raccontare la realtà con la precisione che merita.

Diossine, PCB, mercurio: sei sicuro di sapere cosa stai mangiando? I livelli di contaminanti nel salmone allevato restano abbondantemente sotto le soglie UE. Il mercurio si accumula nei grandi predatori — tonno, pesce spada. Nel salmone i valori sono tra i più bassi della categoria ittica.

Gli antibiotici: problema reale o percezione distorta? In Norvegia, con una produzione quintuplicata, l'uso di antibiotici è diminuito del 99% dal 1987. Merito dei vaccini polivalenti, oggi standard nell'acquacoltura europea. Ogni trattamento richiede prescrizione veterinaria e monitoraggio obbligatorio sui residui.

Perché il salmone allevato è rosa? Si chiama astaxantina — lo stesso carotenoide che il salmone selvatico assume mangiando krill e alghe. Nell'allevamento viene integrata nel mangime da fonti naturali. Non è un colorante: è un antiossidante liposolubile con un ruolo documentato nel supporto immunitario. Senza, la carne sarebbe bianca.

Le gabbie sono davvero troppo affollate? Il sovraffollamento produce effetti misurabili: immunodepressione, lesioni, peggioramento della conversione alimentare. Gli allevamenti seri regolano la densità con protocolli precisi. Il benessere del pesce non è etica astratta — è una condizione tecnica di produzione efficiente.

L'acquacoltura è sostenibile — o è solo marketing? Le criticità esistono: reflui organici, dipendenza dalla farina di pesce, rischio patogeni. Ma negli ultimi dieci anni la farina di pesce nei mangimi è stata progressivamente sostituita da proteine vegetali e farine di insetti. La sostenibilità si legge nel protocollo produttivo, non nell'etichetta.

La filiera del salmone è complessa. Semplificarla non aiuta nessuno. Conoscerla è il punto di partenza.

06/07/2026

Ci sono abbinamenti che sembrano impossibili — finché non li assaggi. E poi non riesci più a immaginarli separati.

I tagliolini di mirtillo al salmone Puro Upstream nascono da un'intuizione coraggiosa: portare il bosco dentro al mare.

La pasta non è pasta qualunque — è impastata con i mirtilli freschi, frullati e setacciati fino a diventare parte dell'impasto stesso.

Un viola intenso, quasi improbabile, che avvolge ogni filo e racconta già, prima ancora di essere assaggiato, che questo piatto ha qualcosa da dire.

La salsa è il cuore pulsante della ricetta. Il pomodoro rosola nell'olio extravergine, il burro salato aggiunge profondità, e poi arriva lui — il salmone Puro Upstream, tagliato a cubetti di un centimetro, precisi, generosi.

Una sfumata di Bas Armagnac — non vino, non grappa, Armagnac — e la cucina cambia odore. Diventa qualcosa di antico e sofisticato, qualcosa che non ti aspettavi.

Sotto ai tagliolini, avvolti a nido, c'è una vellutata di patate e porri — morbida, burrosa, calda — che fa da cuscino a tutto il resto.

A completare, qualche tocchetto di salmone tenuto da parte e bacche di ribes rosso: acidità pungente, colore vivo, un contrasto che sveglia il palato e porta il piatto in equilibrio.

Per berci sopra, un Rosato di Provenza — floreale, fresco, elegante — che non sovrasta ma accompagna, lasciando che siano i sapori del piatto a parlare.

Mirtillo, salmone, Armagnac. Tre cose che non avresti mai accostato. E che non dimenticherai.

La ricetta è nel libro. Il salmone è Upstream.

Indirizzo

Via G. Di Vittorio, 39
Collecchio
43044

Orario di apertura

Lunedì	08:30 - 17:00
Martedì	08:30 - 17:00
Mercoledì	08:30 - 17:00
Giovedì	08:30 - 17:00
Venerdì	08:30 - 17:00

Telefono

+390521646466

Sito Web

http://www.upstreamsalmons.com/, http://shop.upstreamsalmons.com/

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