Uni Japanese Restaurant

Uni Japanese Restaurant Authentic High Quality Japanese Cuisine

27/05/2026

GORINI × UNI

Due serate entusiasmanti, vive, piene di confronto.

Appennino e Adriatico si sono incontrati in un dialogo fatto di tecnica, materia, contaminazioni e visioni condivise. Due cucine diverse hanno trovato un terreno comune nel modo di leggere gli ingredienti, trasformarli e portarli in una direzione nuova.

Fondi, fermentazioni, mare, selvaggina, vegetali e fuoco sono diventati punti di contatto tra il lavoro di e quello di , attraversati da suggestioni giapponesi e da un continuo scambio tra le due cucine.
Sono state due serate speciali, nate da un confronto vero: assaggi, prove, scambi continui e sguardi diversi sulla stessa materia. Un’esperienza che ci lascia energia, idee e il desiderio ardente di non smettere mai di esplorare nuove possibilità.

Grazie a , a , a entrambi gli staff e a tutti gli ospiti che hanno scelto di vivere con noi queste due cene, è stato stupendo!

Il menu
Tempura di sambuco, nasturzio, mandorla e kimchi
Cozze e wasabi
Animella, hamachi, cicoria
Murici, funghi e cipresso
Carota al ragù
Otoro e germano
Riso, anguilla e yuzu
Soba, bainiku, koji

   

22/05/2026

Il Tatejio è una tecnica che stiamo approfondendo per lavorare sulla maturazione del pesce in modo controllato.

Consiste nel lasciare il pesce immerso in acqua salata al 3%, a una temperatura costante di 0°.
In queste condizioni il tempo modifica lentamente la struttura della carne: il pesce si restringe, la fibra si compatta, la consistenza diventa più ferma e precisa, ma l’interno resta succoso e non si asciuga.

Questi kimedai e la cernia sono entrati lunedì in quello che definiamo “acquario” e oggi, il cambiamento è evidente. Lo si vede dal corpo, che si è contratto, e lo si sente nella carne, che ha preso una compattezza molto diversa rispetto al pesce fresco appena arrivato.

È un lavoro che ci interessa perché ci permette di capire come tempo, sale e temperatura possano cambiare la consistenza del pesce senza comprometterne la succosità.
Solo quando la carne raggiunge questa tensione, il pesce è pronto per essere sfilettato.

11/05/2026

Da sempre, per , lo Champagne è molto più di una passione: è un territorio vissuto attraverso viaggi, incontri e bottiglie che nel tempo sono diventate parte della storia di UNI.

Tra tutte, Jacques Selosse ha sempre occupato un posto speciale. Ben prima dell’hype internazionale, era già presente nella nostra carta: dal 2019, quando le referenze erano ancora poche e Initial rappresentava l’inizio di un percorso destinato a crescere.
Oggi la nostra selezione conta oltre 230 referenze di Champagne e più di 2.000 bottiglie in cantina.�E Selosse continua a essere uno dei legami più profondi della nostra visione, presente con tutta la sua gamma e diverse sboccature:

Initial�V.O.�Substance�Rosé�Exquise�Les Carelles�Chemin de Châlons�Les Chantereines�La Côte Faron�Sous Le Mont�Le Bout du Clos

Una collezione che racconta ricerca, tempo e identità.

30/04/2026

INJECTION!

Questa volta abbiamo applicato la tecnica allo scorfano, dalla struttura compatta e dalla fibra più tenace. La salsa kaeshi viene introdotta in profondità e si distribuisce in modo uniforme, intervenendo dall’interno sulla carne.
Il risultato è un filetto che acquista maggiore succosità e profondità, con una sapidità più integrata e un leggero retrogusto nocciolato in chiusura.
�Una tecnica che continua a darci riscontri interessanti nell’esplorare come il gusto del pesce possa evolvere lavorando dall’interno.

× Martedì 26 Maggio — ore 20.00 arriva dall’Appennino tosco-romagnolo e guida una cucina che affonda nelle sue radici,...
24/04/2026

×
Martedì 26 Maggio — ore 20.00

arriva dall’Appennino tosco-romagnolo e guida una cucina che affonda nelle sue radici, lavorando su profondità, fondi ed estrazioni per costruire piatti dalla struttura netta e riconoscibile.
Una cucina che si sviluppa per concentrazione, dove ogni elemento viene esaltato per esprimere intensità e identità.

A legare il suo percorso a quello di c’è il Giappone: un filo rosso fatto di suggestioni, tecnica e sensibilità, che attraversa entrambi e diventa terreno comune per un dialogo tra le due cucine.

Appennino e Adriatico diventano un unico paesaggio, due linguaggi che si incontrano, si influenzano, costruendo un dialogo che si muove tra passaggi e contrasti.
Da questo incontro nasceranno piatti in cui i vegetali verranno spinti fino a cambiare struttura, la selvaggina incontrerà tecniche giapponesi, mentre brodi, crudi, fermentazioni e fuoco entreranno in relazione.

Prenotazioni aperte al link in bio.
Posti limitati.

23/04/2026

Il fuoco è parte integrante del nostro racconto.

Brace, robata, binchōtan: il calore entra nella materia e la trasforma, lavorando su tensione, succosità, profondità. È qui che il gusto si fa più diretto, più essenziale.
Giochiamo con legni, affumicature e tempi per spingere ogni ingrediente in una direzione diversa.
Non solo sulla materia principale: anche le salse passano dal fuoco, si concentrano, cambiano struttura, diventano parte attiva del piatto.

Dallo spiedino di lingua con pesto di shiso, al katsuo no tataki scottato sulla fiamma viva e affumicato, fino al riso griglia con ricciola di fondale glassata al miso e poi lavorata sulla brace.

20/04/2026

YOSH! It’s Injection time

Questa volta la protagonista di questa tecnica è l’orata - qui il sapore si costruisce da dentro!
La salsa kaeshi entra direttamente dall’aorta dorsale e si distribuisce in tutta la carne cambiandone la struttura, modificando consistenza, succosità e profondità del gusto.

Il risultato sarà un filetto di orata con una leggera nota nocciolata finale, data dalla salsa iniettata.

16/04/2026

UNI — il riccio di mare.

Il nome del ristorante nasce proprio da qui, da un sapore incontrato in viaggio, in un locale in Giappone interamente dedicato ai ricci di mare, capace di restare impresso e diventare identità. Un sapore diretto, iodato, profondo.
UNI è anche unione: di pensiero e tecnica, che trovano una direzione comune nel piatto.

Qui abbiamo utilizzato il riccio di mare galiziano insieme all’ika, lavorando su consistenze e profondità.
Un equilibrio preciso, costruito per far emergere ciò da cui tutto è partito.

Ci vediamo domani sera a cena, YOSH!

13/04/2026

Soba all’italiana.
Soba, crema al pecorino di fossa e tofu, gamberi rossi, bisque.

La soba viene servita fredda per preservarne struttura e tensione.
Su questa base, la crema di pecorino di fossa e tofu lavora sulla rotondità, il gambero rosso aggiunge una componente più dolce e marina mentre la bisque lega tutto con una spinta più concentrata.

Una delle nuove portate del nostro percorso degustazione, sempre più orientato alla valorizzazione dei tagli e delle tecniche, filtrate attraverso la nostra sensibilità.

Una settimana di novità al pass, la finestra tra sala e cucina. Nuovi piatti che raccontano il nostro modo di attraversa...
07/04/2026

Una settimana di novità al pass, la finestra tra sala e cucina.

Nuovi piatti che raccontano il nostro modo di attraversare il Giappone: studio, tecnica, profondità e una visione che prende forma piatto dopo piatto.
Un equilibrio che si costruisce passaggio dopo passaggio, dove la sala accoglie, traduce e accompagna, rendendo il percorso leggibile fino in fondo.

Vi comunichiamo che questo Giovedi 09 Aprile saremo eccezionalmente aperti a cena.

Ci vediamo questa sera!

Indirizzo

Via Cavour 14
Cervia
48015

Orario di apertura

Lunedì 19:30 - 23:00
Martedì 19:30 - 23:00
Venerdì 19:30 - 23:00
Sabato 19:30 - 23:00
Domenica 12:30 - 14:00
19:30 - 23:00

Telefono

+393492596204

Sito Web

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