Uni Japanese Restaurant

Uni Japanese Restaurant Authentic High Quality Japanese Cuisine

02/09/2026

MAGURO ZANMAI.

Il tonno ha un ruolo predominante nella nostra cucina e una parte del nostro lavoro consiste nel raccontarlo andando oltre i tagli più conosciuti.

Ogni parte ha caratteristiche e peculiarità differenti: cambia la componente grassa, la consistenza, l’intensità del gusto. Differenze che ci piace esplorare e, soprattutto, far conoscere a chi si siede al nostro tavolo.
Maguro Zanmai nasce proprio da questo: mettere a confronto diversi tagli di tonno e presentarli nella loro forma più diretta, veri e crudi, lasciando che sia la materia prima a raccontarne le differenze.

Un modo per scoprire quanto può cambiare lo stesso pesce semplicemente spostandosi da un taglio all’altro.

YOSH!

20/08/2026

Prosciutto e melone!

Un classico dell’estate italiana, legato alla Riviera e a una combinazione che tutti noi conosciamo reinterpretata attraverso il nostro linguaggio.

Per “simulare” il prosciutto utilizziamo la ventresca, la parte più grassa del tonno, e la lasciamo stagionare per 8 giorni nel miso. La sua componente grassa la rende particolarmente adatta a questa lavorazione: il miso la protegge durante la stagionatura e allo stesso tempo le conferisce maggiore profondità e sapidità.
Il melone viene invece lavorato in osmosi con uno sciroppo al basilico.

Marinare, modificare, spingere un ingrediente fino a farlo percepire quasi come altro: è parte del nostro modo di leggere e trasformare la materia prima.

YOSH!

05/08/2026

Riso alla griglia!

Per questa preparazione utilizziamo un riso chiamato Sasanishiki, una varietà giapponese che abbiamo scelto per la struttura del chicco e per il modo in cui reagisce alle diverse fasi di cottura.

La lavorazione è costruita per ottenere un riso compatto, ma ancora ben definito, capace di sostenere il passaggio sulla griglia. Qui il calore lavora sulla superficie, creando una tostatura più intensa e una consistenza leggermente croccante, mentre l’interno rimane morbido.
È un equilibrio che nasce dalla scelta della varietà, dalla gestione della cottura e dal controllo della griglia.

Una preparazione che utilizziamo come base e accompagnamento per piatti di carne e di pesce, dove consistenza, tostatura e profumo entrano in relazione con gli altri elementi.

YOSH!

29/07/2026

Ravioli hamachi.

Ogni materia prima può essere valorizzata ben oltre i tagli più conosciuti.
Questi ravioli nascono dalla volontà di lavorare la ricciola nella sua interezza, utilizzando le diverse parti della testa, dove si concentrano alcune delle consistenze e delle intensità più interessanti.

È un approccio che appartiene al nostro modo di cucinare: osservare ogni elemento con sensibilità, comprenderne le caratteristiche e trovare la lavorazione più adatta per esprimerlo al meglio.

Il piatto viene completato con un beurre blanc e un fondo vegetale, pensati per accompagnare il ripieno senza coprirne l’identità. Un raviolo che nasce da una visione precisa: conoscere davvero un ingrediente significa saperne riconoscere il valore in ogni sua parte.

YOSH!

22/07/2026

Il taglio perfetto è parte della ricetta.
Esistono molti modi per tagliare il tonno, questo è il nostro!

Ogni trancio è diverso ma il metodo rimane lo stesso: leggere la struttura della carne, osservare fibre, venature e distribuzione del grasso per capire come valorizzare ogni singola parte.

Ogni gesto nasce da un’analisi attenta della materia prima. Il coltello segue la direzione delle fibre, separa le parti più magre da quelle più ricche e ricava porzioni pensate per esprimere al meglio consistenza, sapore e destinazione nel piatto.

È un approccio che ha costruito nel tempo, attraverso esperienza, confronto, anni di viaggi in Giappone e una continua ricerca sulla lavorazione del tonno.
Da questa porzione del filetto dorsale abbiamo ricavato quattro saku diversi:
Chūtoro, Tenmi, Akami e Setoro.

YOSH!

16/07/2026

Gelato yogurt e kizami wasabi, green chocolate soil al matcha, kiwi in osmosi con zenzero e menta, meringa al lime.

Negli ultimi mesi abbiamo iniziato a dedicare sempre più spazio alla parte di pasticceria, esplorando ingredienti e abbinamenti che appartengono alla cultura gastronomica giapponese, riletti con la nostra sensibilità.

In questo dolce il kizami wasabi entra nel gelato allo yogurt con una piccantezza aromatica e persistente. Il kiwi viene lavorato in osmosi con zenzero e menta, mantenendo struttura e freschezza, il matcha porta la sua parte vegetale, mentre la meringa al lime aggiunge croccantezza e acidità.

Un dessert che mette insieme note lattiche, vegetali, acide e leggermente piccanti, costruito per chiudere il percorso con equilibrio senza appesantirlo.

YOSH!

14/07/2026

Una carta vini racconta sempre una visione.

Negli ultimi mesi abbiamo ampliato la nostra selezione con produttori e produttrici che condividono il nostro modo di intendere il vino: rispetto della materia prima, un’agricoltura attenta, interventi essenziali in cantina e vini capaci di raccontare con autenticità il territorio da cui nascono.
Più che una definizione – naturale, biodinamico o artigianale – ci interessa ciò che arriva nel calice: vini vivi, puliti, profondi e ricchi di identità.

Tra le novità anche la selezione Champagne, con Jules Brochet, Théo Cecchetti, Yprésien con Legrand-Latour e Louison Riviere, nel cuore della Côte des Blancs, a Cramant, dove lo Chardonnay esprime tutta la sua mineralità, sapidità e verticalità.

La carta continua a evolversi, bottiglia dopo bottiglia, incontro dopo incontro.
Kanpai 🍾

     

08/07/2026

Chashu d’anatra!

Partiamo dall’anatra intera, la lavoriamo e selezioniamo i petti, mantenendo la parte grassa come elemento centrale della preparazione. La pelle viene incisa e rosolata con calma, così che il grasso inizi a sciogliersi e la superficie prenda struttura.

Poi il passaggio sulla brace: i petti d’anatra vengono affumicati coperti, lasciando che il calore del binchōtan asciughi l’esterno e porti una nota più profonda, senza coprire il gusto dell’anatra. Da lì li mariniamo con il kaeshi, lavorando su sapidità, dolcezza e profondità, fino a ottenere una carne compatta, succosa e ancora rosa al taglio.

Nel nostro menu degustazione lo serviamo con il suo fondo e verdure alla brace: il nostro modo di portare in tavola una materia prima molto presente nella tradizione gastronomica giapponese.

YOSH!

   

25/06/2026

In cucina ci piace osservare come la materia prima può cambiare attraverso il tempo e le tecniche di lavorazione.

Qui abbiamo lavorato una ventresca di tonno con una marinatura di 7 giorni nel miso: una preparazione che agisce lentamente sulla carne, concentra il sapore e porta dentro la materia prima sapidità e profondità.
Il risultato è una ventresca più compatta, intensa, quasi stagionata. Una consistenza nuova e un gusto così concentrato che sembra quasi un “prosciutto di tonno”.
Da questa lavorazione nasce una nuova interpretazione della nostra piada: shiso rosso, crema di mandorla e ventresca marinata al miso.

YOSH!

19/06/2026

“Il nuovo menù è il fuori menù”, dice chef Maruko.

Ed è proprio lì, fuori dalla carta, che succede una delle parti più vive della nostra cucina: ogni giorno arrivano materie prime diverse, tagli speciali, pesci particolari, ingredienti che abbiamo il privilegio di avere tra le mani solo in certi momenti.

Da lì nascono i fuori menu: piatti più liberi, immediati, costruiti sul prodotto e sull’intuizione del giorno, dove la creatività della cucina trova spazio in modo naturale.
Raccontano UNI nel suo lato più dinamico: quello che cambia, osserva, assaggia, prova e lascia spazio all’intuizione.

     

Indirizzo

Via Cavour 14
Cervia
48015

Orario di apertura

Lunedì 19:30 - 23:00
Martedì 19:30 - 23:00
Venerdì 19:30 - 23:00
Sabato 19:30 - 23:00
Domenica 12:30 - 14:00
19:30 - 23:00

Telefono

+393492596204

Sito Web

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