MaNi Cucina

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MaNi Cucina Manila e Nicolò: una sommelier che racconta il vino e uno chef che cucina la montagna. Qui trovate il lavoro mentre lo facciamo.

Dopo la naturale conclusione della gestione "el Molin Winebar" stiamo costruendo ora il prossimo capitolo in Val di Fiemme. Davanti all'incantevole catena del Lagorai e a qualche centinaio di metri dall'Alpe Cermis, si erge il paese di Cavalese. Siamo manila e Nicolò, compagni di vita e di passioni enogastronomiche. Proprio qui a Cavalese abbiamo deciso di rendere concrete le nostre idee che da tempo si annidano nei pensieri. Il Nostro percorso inizia nel 2020, dopo molti anni di esperienze all'interno di ristoranti gourmet e stellati. io, Nicolò do libero sfogo a tutta la mia inventiva e a tutta la mia passione per l'eccellenza dando vita a quella che definisco una "cucina di pancia2 che rielabora il prodotto territoriale, strizzando l'occhio anche ad eccellenze oltremare. io, Manila, sono sommelier, bartender ed esperta di Gin, accompagno ogni singola portata attingendo dalla nostra vastissima cantina, che con quasi 700 etichette si dirama all'interno di tutto il locale. passione, dedizione, condivisione. la PASSIONE per l'enogastronomia e la DEDIZIONE che applichiamo ogni singolo giorno, ti daranno la possibilità di CONDIVIDERE con i tuoi amici, con il tuo grande amore oppure con la tua famiglia, un momento di spensieratezza. Siamo El Molin Wine Bar & bistrot

Ogni tanto si lascia la valle e si va a trovare chi ci fornisce da anni.Questa volta siamo a Tolentino, nelle Marche, da...
16/10/2026

Ogni tanto si lascia la valle e si va a trovare chi ci fornisce da anni.

Questa volta siamo a Tolentino, nelle Marche, da Il Pollenza. Una facciata di mattoni, un orologio, un cortile di ghiaia chiara. Dentro, una credenza di legno con la rete di ferro, le etichette rosse del Porpora, le casse con il nome del Conte Brachetti Peretti. In cima a una scala di casse, una sola bottiglia: Il Tolentino, il loro Merlot.

Poi una sala con il pavimento in cotto, decine di fotografie di cavalli alle pareti e un pupitre di legno scuro. Sulla lavagna tre righe: Metodo Classico 2014, 100% Pinot Nero, pas dosé. Un Pinot Nero in metodo classico nelle Marche è una di quelle cose che ci fa fermare.

Un fornitore storico non lo si chiama solo per ordinare. Lo si va a vedere. Si guardano i posti, si stringe la mano, si capisce cosa è cambiato dall'ultima volta.

Siamo sempre alla ricerca di novità. Cosa porteremo in tavola, per ora non lo sappiamo: ve lo diremo quando sarà pronto e non prima.

Manila & Nicolò

Il Pastificio Benedetto Cavalieri è a Maglie, nel Salento, in pieno centro storico.Non è un negozio. È ancora la fabbric...
14/10/2026

Il Pastificio Benedetto Cavalieri è a Maglie, nel Salento, in pieno centro storico.
Non è un negozio. È ancora la fabbrica: si entra da un portico e ci si trova in una via di mezzo tra magazzino e bottega, con le scatole blu impilate sugli scaffali. I camion arrivano ancora lì davanti a scaricare il grano. Viene dalla Puglia e dalla Basilicata.
La visita al pastificio non si poteva fare: norme sanitarie, ed è un edificio storico. Ci siamo fermati nella parte che si può vedere.

Ci è bastata. In una vetrina c’è una macchina da scrivere con il foglio del “movimento del giorno” ancora nel rullo, una calcolatrice Monroe, le bilance in ottone. Alla parete, il progetto del nuovo molino. Anno 1931/32, disegnato a mano, sezione per sezione.
Cosa faremo di questa visita non lo sappiamo ancora. MaNi Cucina non ha un indirizzo e non ha una data di apertura. Ha un modo di guardare le cose, e un posto così ci somiglia.

C'è chi alleva, cresce e macella senza mai uscire dal proprio territorio.Siamo andati a trovare Antica Macelleria Ballar...
30/09/2026

C'è chi alleva, cresce e macella senza mai uscire dal proprio territorio.

Siamo andati a trovare Antica Macelleria Ballardini a Tione di Trento: uno dei nostri fornitori. Loro hanno il loro Angus.

Lo scelgono, lo nutrono, lo crescono come vogliono loro, poi lo macellano e lo portano in tavola in due modi: i tagli anatomici classici, per la vendita di ogni giorno, e qualche prodotto di nicchia che nasce solo lì dentro, come il salame di Angus o la bresaola.

Manila & Nicolò

🍽️✨ Il futuro prende forma, un dettaglio alla volta.Oggi siamo in trasferta, alla ricerca di nuove idee, ispirazioni e c...
19/09/2026

🍽️✨ Il futuro prende forma, un dettaglio alla volta.

Oggi siamo in trasferta, alla ricerca di nuove idee, ispirazioni e collezioni di stoviglie che possano raccontare qualcosa di speciale.

Osserviamo, scopriamo, scegliamo. Ci lasciamo ispirare da nuove forme, materiali, colori e abbinamenti, perché crediamo che ogni dettaglio abbia il potere di fare la differenza.

Un piatto non è soltanto un piatto: è parte dell’esperienza, dell’atmosfera e della storia che vogliamo raccontare.

Continuate a seguirci… presto capirete perché ogni scelta conta.

C’è un momento, prima che arrivino gli ospiti, in cui ogni dettaglio trova il suo posto.È il momento della preparazione:...
14/09/2026

C’è un momento, prima che arrivino gli ospiti, in cui ogni dettaglio trova il suo posto.

È il momento della preparazione: quello in cui la sala prende forma, le luci si accendono, i tavoli vengono curati uno ad uno e ogni elemento contribuisce a creare l’atmosfera giusta.

Qui Manila è al lavoro per preparare un evento in quota, tra legno, luce naturale, fiori e una mise en place pensata per accogliere gli ospiti in un contesto davvero speciale.

Dietro a un evento riuscito ci sono attenzione, precisione e tanta cura: dai calici perfettamente allineati alla disposizione dei fiori, fino agli ultimi controlli prima dell’arrivo degli invitati.

Perché l’esperienza non comincia quando gli ospiti si siedono a tavola.

Comincia molto prima, quando ogni dettaglio viene preparato per farli sentire nel posto giusto. ✨🥂

E quando tutto è pronto, resta solo da aprire le porte e lasciare spazio all’evento.

Un gin di solito parla di un territorio. ForaGin ne mette insieme tre, perché tre sono i posti che ci hanno formati. C'...
10/09/2026

Un gin di solito parla di un territorio. ForaGin ne mette insieme tre, perché tre sono i posti che ci hanno formati. C'è la montagna della Val di Fiemme: gli anni al W**eBar di Cavalese, dietro lo stesso banco.

Nel bicchiere la ritrovi nel levistico, un profumo capace di riportarti lassù. C'è la campagna delle Marche, da cui viene Manila: quella dei campi, del girasole, di quello che sta attaccato alla terra. E c'è il mare, perché quell'entroterra marchigiano la costa la sfiora: rosmarino e foglie di agrumi tengono quella nota. ForaGin è nato così, tenendo insieme paesaggi e storie diverse invece di sceglierne una.

È un London Dry Gin in edizione limitata, sette botaniche in tutto, scelte per quello che sanno evocare. Nei prossimi post le raccontiamo una alla volta. Voi, se doveste chiudere il vostro posto in una bottiglia, con quale profumo partireste?

Raccontatecelo nei commenti.

Manila & Nicolò

Questa è una pentola di polenta. Mais, acqua, sale e tanto olio di gomito finché l'impasto tiene il cucchiaio.Da qui in ...
06/09/2026

Questa è una pentola di polenta. Mais, acqua, sale e tanto olio di gomito finché l'impasto tiene il cucchiaio.

Da qui in poi cambia forma quattro volte.

La stendiamo sottile su carta forno, un velo. La inforniamo finché non si asciuga del tutto e diventa una cialda intera, ambrata. La spezziamo. Finisce in un piattino, accanto a un calice o a un tagliere: chips di polenta da aperitivo.

Volete vedere i quattro passaggi uno dopo l'altro?

Manila & Nicolò

⭐ Una stella. Senza aver mai comprato nulla da noi. 😅Oggi ci siamo presi una bella recensione da 1 stella ⭐E va bene cos...
31/08/2026

⭐ Una stella. Senza aver mai comprato nulla da noi. 😅

Oggi ci siamo presi una bella recensione da 1 stella ⭐

E va bene così: le recensioni negative fanno parte del gioco. Se sbagliamo qualcosa, siamo i primi a volerlo sapere e le critiche vere possono anche aiutarci a migliorare. 🙌

C’è però un piccolo particolare… 👀

Chi ha scritto la recensione non ha acquistato nulla da noi 🛒
Non ha provato un nostro prodotto 🍷
Non ha ricevuto un nostro ordine 📦
Non ha avuto alcuna esperienza con il nostro servizio.

Cercava semplicemente… un ristorante. 🍽️🤷‍♂️

Peccato che MaNi Cucina non sia un ristorante. 😅

MaNi Cucina è il nostro personal brand, il nostro progetto e il nostro e-commerce. Raccontiamo la nostra storia, la nostra cucina e proponiamo i nostri prodotti.

Per scoprirlo sarebbe bastata una tecnologia ormai decisamente sottovalutata…

📖 LEGGERE 😂

E fin qui sarebbe semplicemente una storia divertente.

Poi però, per curiosità, abbiamo approfondito un po’… 🔎

E abbiamo scoperto una coincidenza piuttosto interessante. 👀

Diciamo semplicemente che l’autore della recensione non sembrerebbe essere proprio estraneo al mondo della ristorazione della Valle… 🍽️⛰️

Anzi, qualche collegamento piuttosto vicino c’è. 😉

Sarà una coincidenza? 🤔
Assolutamente possibile.

Non conosciamo le intenzioni di chi ha scritto la recensione e non ci interessa fare processi.

Certo è che, a quel punto, quella ⭐ ha assunto un sapore un po’ diverso… 😏🍿

Potremmo raccontare nomi, cognomi, collegamenti e retroscena?

Potremmo. 🤐

Lo faremo?

No. 👋

Siamo signori e lo sputtanamento pubblico lo lasciamo volentieri ad altri. 😉

Per questa volta finisce qui.

Ci teniamo però una piccola morale da tutta questa storia 👇

💡 Prima informarsi.
🧠 Poi capire.
⚖️ Infine, eventualmente, giudicare.

L’ordine è importante. 😉

Perché quando metti una stella a qualcuno senza neanche sapere cosa stai recensendo…

🎯 rischi di recensire più te stesso che gli altri.

HAI CAPITO CARLO???
🤣

Il Riesling non urla mai. Convince piano.Manila lo ha degustato oggi: Marienburg Grosses Gewachs, Clemens Busch, Mosella...
29/08/2026

Il Riesling non urla mai. Convince piano.

Manila lo ha degustato oggi: Marienburg Grosses Gewachs, Clemens Busch, Mosella. Vigne su ardesia grigia, pendenze che si arrampicano, lieviti indigeni lasciati fare il loro lavoro in botti di rovere per dieci mesi.

Nel bicchiere è dorato, luminoso. Al naso lime, pompelmo, kiwi, e sotto uno sbuffo erbaceo e salino che riporta dritti alla roccia da cui viene. In bocca è freschissimo, quasi teso, con una sapidità gessosa che allunga il sorso.

Non è un vino che si beve distratti. È un vino che si racconta, un sorso alla volta.

Qual è l'ultimo vino che vi ha sorpreso e che vorresti trovare in ogni carta dei vini?

29/05/2026

Quanto ci mancherà tutto questo...
Tieni premuto, scopri il tuo piatto e dicci se lo hai provato!

Ultimo giorno per ve**re a provare le nostre specialità, brindare insieme e salutarci 🥂

Indirizzo

Via Muratori 6
Cavalese
38033

Orario di apertura

Lunedì 18:00 - 00:00
Mercoledì 18:00 - 00:00
Giovedì 18:00 - 00:00
Venerdì 11:00 - 14:00
18:00 - 00:00
Sabato 11:00 - 14:00
18:00 - 00:00
Domenica 11:00 - 14:00
18:00 - 00:00

Telefono

+393791859555

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