PIO Piazzesi SRL

PIO Piazzesi SRL Fondata nel 1920 da Pio Piazzesi, la nostra ditta ha sempre operato nella torrefazione del caffè all' ingrosso.

Fondata nel 1920 da Pio Piazzesi, la nostra ditta ha sempre operato la torrefazione del caffè. Da sempre la nostra azienda opera nella propria attività di torrefazione del Caffè, con la massima attenzione e competenza nella scelta delle svariate qualità del caffè, accuratamente selezionate, che vengono in seguito miscelate fra di loro per ottenere il buon Caffè Mokalux, bevuto abitualmente, nei ba

r, ristoranti e nelle case degli italiani.Nella nostra azienda vengono utilizzati macchinari molto innovativi sia in tecnologia che in funzionalità, senza tuttavia compromettere "l'anima artigianale" che da oltre 80 anni e attraverso quattro generazioni della famiglia Piazzesi, guida il nostro lavoro. Il processo produttivo del caffe', inizia da un arbusto della famiglia delle rubiacee che, nelle piantagioni, raggiunge una altezza massima di due metri e mezzo ma che puo' arrivare ad otto - dieci metri.Da questa pianta, che in genere è chiamata coffea ma che comprende una cinquantina di specie, si raccoglie la Drupa, un frutto di forma simile alla cigliegia, di colore rosso e con un diametro di 15 mm. All'interno di questo frutto si trovano i semi, due in ogni Drupa, ricoperti da uno strato di polpa, rivestiti dal pergamino e da una pellicola di colore argento. Una volta estratti, i semi vengono lavorati e selezionati. La tostatura è il processo piu' importante nella lavorazione del caffe', in quanto dona al caffe' l'aroma, il gusto e il colore che gli sono propri. Durante la fase di tostatura vera e propria, avviene una serie di complicate reazioni pirolitiche che attivano le sostanze responsabili del gusto e infine in una fase di raffreddamento, dove il caffe' appena tostato viene riportato alla temperatura ambiente. La tostatura del caffe', la fase piu' importante della trasformazione, è realizzata da macchine tostatrici. Qui il caffe' come gia' detto è sottoposto a reazioni pirolitiche e durante questa fase la temperatura cresce gradualmente da 100°C A 210 °C entro 20 min. Nella nostra ditta la tostatura avviene ancora con metodo tradizionale a legna di quercio, procedimento mantenuto da oltre quattro generazioni. Alla fine di tutto questo processo i chicchi anno subito drastici cambiamenti: gli zuccheri sono stati caramellizati, sono stati creati piu' di 700 nuovi composti responsabili del gusto, le rezioni di Maillard hanno generato componenti volatili e pigmenti, la degradazione degli amminoacidi ha prodotto assazolo e Pirazina che conferiscono l'aroma proprio del caffe', e sono stati liberati piu' di 10 LT di anedride carbnica per ogni KG di prodotto finale. Ogni lotto ha la propria personalita' in termini di gusto, profumo, corpo, resilienza chimica all'azione idrolitica dell'acqua etc : miscelando diverse qualita' è possibile rendere il caffè piu' "rotondo" o piu' uniforme.

Da oggi fino al 3 Maggio ci troverete al MIDA di Firenze PAD. Spadolini STAND M/11 dalle ore 10 alle ore 20
25/04/2026

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Oggi tostatura SPECIALTY COFFE ..100% arabica mono origine 😍😍
30/03/2026

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PRESENTI
26/03/2026

PRESENTI

20/03/2026

Vi aspettiamo domani da Non solo caffè via Verdi 67 a sesto fiorentino dalle ore 15 ..Tante ricette e tantissimi assaggi ..E in occasione di fiori in fiera per ogni acquisto un fiore in omaggio 🍝 🌺

25/11/2025

Settimana del BLACK FRIDAY -20%
da non solo caffe’ via Verdi 67 Sesto Fiorentino

22/11/2025

Buongiorno a tutti !! 🎄
La torrefazione Mokalux informa tutti i clienti che per prenotare le ceste natalizie aziendali c’è tempo fino alla prima settimana di Dicembre..
Vi consigliamo di passare nel nostro negozio a Sesto Fiorentino in via Verdi 67 x scegliere i prodotti da inserire all’interno .
Grazie mille a tutti !! 🎄 🤶

16/11/2025
Siamo pronti !!!Il christmas party è quasi pronto !!Vi aspettiamo con tante degustazioni..gli assaggi dei nostri panetto...
10/11/2025

Siamo pronti !!!
Il christmas party è quasi pronto !!
Vi aspettiamo con tante degustazioni..
gli assaggi dei nostri panettoni artigianali , caffe’, cioccolata e molto altro !!
Nell’occasione sconto del 5% sulle ceste natalizie !

Vi aspettiamo !!
29/10/2025

Vi aspettiamo !!

24/10/2025

Indirizzo

Via DEI GELSI 16
Calenzano
50041

Orario di apertura

Lunedì 08:00 - 12:30
14:30 - 18:00
Martedì 08:00 - 12:30
14:30 - 18:00
Mercoledì 08:00 - 12:30
14:30 - 18:00
Giovedì 08:00 - 12:30
14:30 - 18:00
Venerdì 08:00 - 12:30
14:30 - 18:00

Telefono

+39055451222

Sito Web

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