13/03/2026
...E per andare per benino incontro alla primavera nel bar "nuovo" che vi abbiamo preparato, vi proponiamo una bella degustazione di bolle da rifermentazione in bottiglia di Simone Manicardi/Caos Wine!
Il progetto Caotica nasce dall’idea di produrre vini artigianali, naturali e sostenibili, mettendo al centro non solo il vigneto, ma anche le persone e il territorio. È un progetto che affronta la sostenibilità in senso ampio: ambientale, economico e sociale. " Partendo da una mia vigna e affittando piccoli appezzamenti, spesso abbandonati o difficili da gestire economicamente dai loro proprietari, coinvolgo direttamente queste persone nel processo produttivo. L'obiettivo è dare nuova vita a vigneti dimenticati, mantenendo il legame con chi li ha curati in passato, affinché possano continuare a farlo con metodi di agricoltura naturale, in collaborazione con me. Ogni vigna viene vinificata singolarmente, con l’intento di creare un vino unico che ne rappresenti l’identità. Le prime prove vengono etichettate con bottiglie bianche a scritta nera, segnando la fase sperimentale. Una volta definito il profilo del vino, questo entra ufficialmente a far parte del progetto Caotica. Attualmente il progetto comprende tre etichette: Caotica, Anarchica ed Elettra (in realtà ora sono quattro, NDR) ciascuna legata a un terreno specifico e alla persona che lo cura. L’obiettivo è espandere ulteriormente il progetto, aggiungendo nuove vigne, nuove persone e nuove etichette, sempre mantenendo fede alla filosofia di valorizzazione del piccolo, del naturale e del relazionale. Caotica è più di un progetto vinicolo: è un percorso di comunità, di recupero, di cura della terra e delle relazioni. Un modo nuovo e consapevole di fare vino".
