Tutte le nostre pizze senza lievito di birra:
Nasce l’idea dalla diversificazione del prodotto in qualità, fragranza, friabilità e profumo delle antiche tradizioni. Oggi per la lavorazione della pasta pizza viene utilizzato il lievito di birra di produzione industriale per ridurre i tempi di lievitazione a circa 5-6 ore mentre con i metodi tradizionali si arrivava a 24-36 ore. Fino a qualche decennio fa il lievito utilizzato per la panificazione era “su fermentarzu” un pezzo di pasta rimasta dalla precedente panificazione che inacidendo acquistava la proprietà di provocare la fermentazione. Ottenuto questo si procedeva alla preparazione del lievito vero e proprio “sa madrighe”, una miscela di varie farine, acqua, sale e su fermentarzu, un impasto omogeneo cosparso di farina coperto con un telo e lasciato riposare per 24 ore. Nella nostra pizzeria viene utilizzata “sa madrighe”: ogni sera viene estratta una parte di questa e utilizzata per l’impasto del giorno dopo,la restante parte rimpastata con aggiunta di farina e lasciata riposare fino all’impasto successivo, cosi facendo si riesce ad ottenere sempre un prodotto di ottima qualità e alta digeribilità.
