Atrai family restaurant cm bar

24/12/2025

Warmest Wishes for a Joyous Christmas and Happy New Year

18/12/2025

TEAM ATRAI RCB

25/09/2025

Prepare to be thrilled from Saturday ! Chiranjit Ghosh Tanmoy Ghosh Bappa Das Surojit Mohanta

04/08/2025

Happy Birthday dear! We are pleased to have you visit and celebrate your birthday at our property.

Send a message to learn more

26/02/2025

Bachelor party 🥳🎈🎁🎉🎆🥳🎁
আই বুরো ভাত।

19/02/2025

Bachelor party 🥳🥳🎈 🎉🎉🎆 # happy customers

07/12/2024

07/12/2024

29/11/2024

Team Atrai family restaurant cm bar

06/10/2024

ভূতের রাজা দিল বর-এর আলুভাজা নিয়ে বাঙ্গালীর হা হা হি হি আর শেষই হচ্ছে না। গত বছরেও তাই, এই বছরেও এক। কি ব্যাপার? না, আলুভাজার দাম ১১০/-। এই একই আলু ভাজা যখন ম্যাক ডোনাল্ডসে আরেকটু মোটা মোটা করে কেটে এর চেয়েও বেশি দামে ফ্রেঞ্চ ফ্রাই নামে বিক্রি করা হয়, তখন কিন্তু সব্বাঙ্গালির মুখে কুলুপ। মনে রাখতে হবে বিদেশে ম্যাক ডোনাল্ডস কিন্তু সস্তায় ফাস্ট ফুড খাবার জায়গা। অথচ সেই একই ম্যাক ডোনাল্ড এই বাংলায় সব থেকে ছোট আলু ভাজা থুড়ি ফ্রেঞ্চ ফ্রাই বেচছে ১০৫/-, সেটাও ট্যাক্স ছাড়া। কর জুড়লে দাম আরো বাড়বে। মাঝারি বা বড় আলুভাজা কিনলে দাম তার থেকেও বেশি হবে। আর হ্যা, ম্যাক কিন্তু সেলফ সার্ভিস রেস্তোরাঁ। মানে কাউন্টারে গিয়ে দাম মিটিয়ে নিজের আলুভাজা নিজেই গিয়ে নিয়ে আসতে হবে। সেখানে "ভূতের রাজা দিল বর" তো আপনার টেবিল অব্দি আলু ভাজা এসে দিয়ে যাবে। খাওয়ার পর বিলও টেবিলেই আসবে। তাও, বাঙ্গালীর যত চুলকানি "ভূতের রাজা"কে নিয়েই।

আদি হরিদাস মোদক। শ্যামবাজারের মাথায় দোকান। রীতিমত চেয়ার টেবিলে বসে কচুরি খাওয়ায়। কলাপাতায় করে। দাম, প্রতি কচুরি ১২-১৩ টাকা। সেই নিয়েও বাঙ্গালীর বক্রোক্তি, "বাব্বা, কত্ত দাম"! অথচ এই একই বাঙ্গালী হলদিরাম প্রভুজি তে গিয়ে ১০০-১৫০ টাকা দিয়ে দিব্যি ক্লাব কচুরি কিংবা ছোলা ভাটুরা কিনে খায়। তখন কিন্তু কোন গাত্রদাহ হয় না। টাকা বের করতে গা জ্বলে শুধু বাঙ্গালী দোকান হলে। "বাঙ্গালী ব্যবসা করতে পারে না" যারা বলে থাকেন, তারা ভেবে দেখবেন, বাঙ্গালী ক্রেতার মনোভাব এরকম হলে বাঙ্গালী বিক্রেতারা টিকে থাকবে কিভাবে? বাঙ্গালীর এসিও চাই, আবার কচুরি প্রতি ৭ টাকার বেশি দামও রাখা যাবে না।

খাবারের দাম যে শুধুমাত্র উপাদানের দামের উপর নির্ভর করে না, এটা সবাই বোঝে। ন্যাকা সাজে শুধু বাঙ্গালী। ১১০ টাকায় তিন কিলো আলু পাওয়া যেতেই পারে, কিন্তু তার সাথে এক বাটি আলুভাজার দাম ১১০ টাকা হবার কোন সম্পর্ক নেই। কারণ আলু কিনলেই আলু ভাজা হয় না। একটা রেস্তোরার ঘর ভাড়া, ইলেকট্রিক খরচ, ফার্নিচারের দাম, সাজসজ্জা ও অন্যান্য খরচ, কর্মীদের মাইনে, সরকারি বিভিন্ন কর, রান্নার গ্যাস, বিভিন্ন বাসন পত্র, চিমনি ইত্যাদির দামগুলোই মুখ্য খরচ। আলু আর তেলের দাম তো অতি সামান্য। আলুভাজার দাম মূলত ওই মুখ্য খরচের উপর নির্ভরশীল, আলুর দামের উপর নয়। এজন্যই পাইস হোটেলের আলু ভাজা আর ভূতের রাজার আলুভাজার দামে এত পার্থক্য। যার যেমন সামর্থ্য, সে তেমন খাবে। সব বাঙ্গালী ব্যবসায়ী পাইস হোটেল খুলবে না, কেউ কেউ "ভূতের রাজা"-র মত রেস্তোরাঁও চালাবে। যার সেই দামে পোষাবে না, তিনি যাবেন না। এই সহজ বোধ্য বিষয়টা বাঙ্গালীর কাছে কেন এত দুর্গম মনে হয় কে জানে।

বাঙ্গালী যে ভিন রাজ্যে গিয়ে ভাতের হোটেল খুলবে, তাতেও বাঙ্গালীরই প্রবল আপত্তি। ভিন রাজ্যে বাঙ্গালী যদি "ভাত ডাল আলু পোস্ত" খাবার হোটেল খোঁজে, সব থেকে বেশি খিল্লি বাঙ্গালীর কাছ থেকেই আসে। "বাঙ্গালী চাঁদে গেলেও মাছ ভাত আর আলু পোস্ত খোঁজে"! খিক খিক, কি মজার কথা। যেই রাজ্যে যাবে, সেই রাজ্যের খাবারই নাকি বাঙালিকে গিলতে হবে। কিন্তু কেন? বাঙ্গালী তো ঘুরতে যাচ্ছে, যেই খাবারে সে অভ্যস্ত নয়, সেটা খেতে গিয়ে শরীর খারাপ হয়ে পুরো ঘোরাটা বানচাল হলে, সেই দায়িত্ব কে নেবে।

আর তাছাড়া এটার সাথে জাতির আর্থিক সমৃদ্ধি ও জড়িত। আজকাল যে ভারতের সমস্ত হাইওয়েতে পাঞ্জাবি ধাবা থাকে, তার কারণ পাঞ্জাবিরা যেই রাজ্যেই যাক, তারা নিজস্ব ডাল রুটি, পালং পনীরই খেতে চায়। দক্ষিণীরাও যেখানেই যাক, নিজের ইডলি ধোসা ছাড়তে চায় না। ফলে ইডলি, ধোসার দোকান ভারতের সর্বত্র তো বটেই, বিদেশেও ছড়িয়েছে। ইউরোপ, আমেরিকায় ভারতীয় খাবার মূলত দু রকম। উত্তর ভারতীয় খাবার, যেমন চিকেন বাটার মসলা কিংবা ডাল মাখনি। আর দক্ষিণ ভারতীয় খাবার মানে ইডলি, ধোসা, আপ্পাম, ইডিঅপ্পাম ইত্যাদি।

বাঙ্গালীর খাবার যে একদমই পরিচিতি পায়নি তার মূল কারণ বাঙ্গালীর নিজের আহার নিয়ে অতি-উদারতা। বাঙ্গালী বোঝেনি যে আমি যদি বাইরে গিয়েও বাঙ্গালী খাবার চাই, তাহলেই ভারতের সব জায়গায় বাঙ্গালী হোটেল খুলবে। দুটো বাঙ্গালী ছেলে ব্যবসা করবে, দশটা বাঙ্গালী ছেলে কাজ পাবে। বাঙ্গালী খাবার যত বিভিন্ন রাজ্যে সহজলভ্য হবে, তত বেশি বাঙ্গালী রান্না অবাঙালিদের কাছেও পরিচিতি পাবে। পাঞ্জাবি রান্না আর ইডলি ধোসা যে সারা ভারতে বিখ্যাত হয়েছে, তার প্রধান কারণ যে এগুলো সবখানে পাওয়া যায়। আর এগুলো সব জায়গায় পাওয়া যায় কারণ, সেই জাতির লোকেরা যেখানেই যায়, নিজেদের খাবারই খায়। বাঙ্গালীই শুধু ব্যতিক্রম। এতটাই উদগ্র বাঙ্গালীর উদারতা, যে নিজে অবাঙালি খাবার খেয়ে তার মন ভরে না। অন্য কোন বাঙ্গালী ভিন রাজ্যে গিয়ে বাঙ্গালী হোটেল খুঁজলেও সে রেগে যায়। সব্বাঙ্গালিকেই বাইরে গেলে স্থানীয় ও অবাঙ্গালি খাবার খেতে হবে! এটা বাঙ্গালীর কাছে বাঙ্গালীর দাবি!

আধুনিক বাঙ্গালীর জাতীয় খাবার বিরিয়ানি। সেটা নিয়েও বাঙালিকে আত্ম-বিদ্বেষের চাষ করতে হবে। আমিনিয়া, আরসালান ইত্যাদি উর্দু জুবান ফরফরিয়া নাম না হলে নাকি সেটা বিরিয়ানীই নয়। দাদা বৌদি আর ডি বাপি তো মার খেয়ে গেল ঐখানেই। ডি বাপি মানে বাপি দাস। তার দোসর আবার দাদা আর বৌদি। এরকম বিশুদ্ধ বাঙ্গালী নামওয়ালা দোকানে কি মাংস সুসিদ্ধ হয়। সেই দোকানগুলোও কিনা আবার ব্যারাকপুরে! যেখানে নবাব ওয়াজেদ আলীর পা কখনোই পড়েনি। তাই নাক উঁচু অতি বোদ্ধা বিরিয়ানির কাছে ব্যারাকপুরের বিরিয়ানি হল "মশলা ভাত"! আসল বিরিয়ানি তো অবাঙালীরা বানায়। আর দাদা বৌদির বিরিয়ানি কে "মশলা ভাত" বলাটা হচ্ছে বাঙ্গালীর আত্ম সমালোচনা।

আসলে বাঙ্গালী যখন কোন নতুন কথা শেখে, সেটাকে চরম পর্যায় অব্দি ব্যবহার না করে সে ছাড়ে না। এজন্যই আত্মসমালোচনা কথাটার ভার বেশি, ধার কম। অতি ব্যবহারে তার ধার কমে গেছে। বাঙ্গালী নিজে স্বতঃস্ফূর্ত ভাবে উদ্যোগী হয়ে নিজের পিছনে কুড়ুল মারার ই নাম দিয়েছে "আত্ম সমালোচনা"। আত্মসমালোচনাকে কিভাবে আত্মহত্যার পর্যায়ে নিয়ে যাওয়া যায়, সেটা বাঙ্গালীর থেকে অন্যদের শেখা উচিত। বাঙ্গালীর যে ব্যবসা হয় না, তার কারণ কি আসলে বাঙ্গালী ব্যবসায়ীর অযোগ্যতা নাকি বাঙ্গালী ক্রেতার এই ধরণের মানসিকতা?

#আলুভাজা_আর_বাঙ্গালীর_ব্যবসা