09/01/2023
אז באיזו מידה אתם אוהבים את הבשר שלכם?
כמה פעמים שאלו אתכם את השאלה הזו במסעדת בשר? מיותר לציין שמדובר על מידת צליית הבשר על הגריל או על מחבת יצוקה. לכל נתח מידת העשייה המומלצת לו כשהחלוקה העיקרית היא לפי נתחי בשר דלי שומן, שבדרך כלל מגיעים עם פס שומן או בלעדיו, עד לנתחי בשר שומניים עד שומניים במיוחד.
נתחי הבשר השומניים יתאימו למידות עשייה גבוהות יותר ועם אלה הדלים יותר בשומן, מומלץ לא לעבור את מידת המדיום.
R – Rare
היא מידת העשייה הנמוכה ביותר (להוציא את בלוּ) ובמידה זו הבשר מקבל צריבה בחלקו החיצוני שם הוא הופך עשוי ובחלקו הפנימי הוא עדיין קר, חי וצבעו אדום (בשר מדמם).
MR – Medium Rare
במידה זו הבשר עשוי בחלקו החיצוני ובחלק המרכזי ביותר שלו הוא אדום ונא מעט – אך חמים ועשוי יותר ביחס למידת הרייר.
M – Medium
המידה הפופולארית ביותר, נפלאה ומאוזנת ללא מעט סוגי בשרים. במדיום הבשר עשוי וצרוב היטב בחלקו החיצוני ובחלקו הפנימי הוא יהיה ורדרד ולרוב עסיסי, רך ורטוב. בדרך כלל מתקשים לדייק במידה זו, אך עם המון מקצוענות הדבר יורגש.
MW – Medium Well
מידה בה הבשר כמעט מוכן לחלוטין כשבחוץ הוא עשוי לגמרי ומבפנים הוא לא ורוד, אלא בעל גוון אפור או חום יותר (אלא אם כן מדובר בנתח עבה מאוד). במידה זו הבשר מאבד את רוב עסיסיותו ולכן היא מתאימה בעיקר לנתחים שומניים.
WD – Well Done
במידה זו הבשר עשוי לגמרי בחלקו הפנימי ומבחוץ הוא חרוך היטב. לרוב ברמת עשייה זו הוא יכול להיות די יבש ופחות נוח ללעיסה ועל כן היא רצויה כאשר מדובר בנתח שומני ביותר.
