15/10/2026
A TÁNYÉROK MÖGÖTT – Ismerjék meg Huszár Tibort, az 1737 Terroir Restaurant séfjét! 👨🍳
Mi inspirál egy séfet? Hogyan születik meg egy új fogás? És milyen filozófia áll az 1737 Terroir Restaurant konyhája mögött?
Ezúttal séfünket, Huszár Tibort kérdeztük szakmai útjáról, kreativitásáról és a gasztronómia iránti szenvedélyéről.
1. Mikor érezted először, hogy a gasztronómia több lesz számodra, mint egyszerű munka?
Valahol mindig is éreztem, amióta erre a pályára léptem. A legnagyobb fordulópontot azonban talán az jelentette, amikor elkezdtem készülni a 2016-os Kulináris Olimpiára. Az egy teljesen más szintet és nézőpontot képviselt, és olyan szakmai kihívások elé állított, amelyek addig egészen más módon mozgattak meg, mint bármi korábban.
2. Honnan merítesz inspirációt egy új fogás megalkotásához?
Leginkább az új alapanyagok inspirálnak. Amikor találkozom egy olyan alapanyaggal, kémiai összetevővel vagy akár a legapróbb újdonsággal, amellyel korábban még nem dolgoztam, azonnal elindul bennem egy új gondolati folyamat.
Például: hogyan tudnék egy petrezselymet elemeire bontani, majd többféleképpen újraalkotni, hogy végül egy teljesen új köret szülessen belőle?
3. Hogyan írnád le három szóval a saját konyhai stílusodat?
Me & Bistro Fine.
4. Hogyan jelenik meg Tokaj és a régió karaktere a tányérjaidon?
Számos helyi termelővel dolgozunk együtt. Kiváló minőségű helyi mangalicatermékek, sajtok, lekvárok, szörpök, friss hajtások és még sok más alapanyag jelenik meg a konyhánkban.
A tányérok karakterét ezek az alapanyagok és a nemzetközi fúzió találkozása adja. Ugyanakkor a stílus, amely megjelenik rajtuk, teljes mértékben engem tükröz.
5. Egy új ételnél mi születik meg először: az alapanyag, az ízvilág vagy a látvány?
Főszezononként a teljes menüt megújítom, ezért a hangsúly mindig az alapanyagokon van.
Egy új fogás megtervezésénél először eldöntöm, milyen alapanyaggal szeretnék dolgozni. Ezután előveszem a ceruzát és a papírt, majd vizuálisan megtervezem a tányért.
Természetesen ekkor már az ízekben is gondolkodom, de az alkotási folyamat utolsó állomása az, amikor a fogás ténylegesen elkészül. Ezt követően finomítok rajta, hangolom az ízeket, és addig alakítom, amíg minden részlet a helyére nem kerül.
6. Melyik jelenlegi fogás tükrözi leginkább a személyiségedet és a konyhai filozófiádat?
Nem feltétlenül emelnék ki egyetlen fogást sem, hiszen mindegyikben ott van valami belőlem. De talán egy igazán izgalmas csavar a tejbegríz és a karalábé párosítása.
7. Mit szeretnél, mit érezzen a vendég az első falatnál – és milyen érzéssel távozzon az étteremből?
Az első és az utolsó falat természetesen egyaránt fontos, de a vendégélmény ennél sokkal összetettebb.
Az, hogy a vendég milyen érzéssel távozik az étteremből, már az érkezés pillanatában elkezdődik. Az első benyomástól az utolsó mozzanatig minden meghatározó.
A valóban jó vendégélményhez az egész csapat következetes, összehangolt munkája szükséges. Legyen szó a konyháról vagy a felszolgáló személyzetről, mindenki ugyanannak az élménynek a megteremtésén dolgozik.
8. Mit szeretnél, miről legyen felismerhető néhány év múlva az 1737 Terroir Restaurant konyhája?
Azt szeretném, hogy néhány év múlva az 1737 Terroir konyháját azonnal fel lehessen ismerni a saját, karakteres stílusáról.
Hogy a helyi alapanyagok, a hagyományok és a nemzetközi fúzió mind modern formában jelenjenek meg. Legyen egy saját, összetéveszthetetlen ízvilágunk, következetes, előremutató gondolkodásunk, és olyan tányérjaink, amelyek maradandó emléket hagynak.
„Azt szeretném, hogy amikor valaki megkóstol egy fogást, ne kelljen látnia a nevet ahhoz, hogy tudja: ez a Terroir.”
—
1737 Terroir Restaurant – Ahol minden tányérnak saját története van. 🍷
📍 Tokaj
