Babka21

03/08/2024

Soknapos croissant 🥐 + mák + angolkrém + málna = croissant mákos guba

21/06/2024

Így a tízóraiszezon végére itt van egy nagyon jó technikai videó különböző szendvicskészítési módszerekről - bár vannak ellenérzéseim a kibelezett bagett kapcsán, de feltételezzük, hogy végtelen mennyiségű kenyérpuding készül belőle.

Even a great sandwich can be improved with smart technique. Lan shows you how to elevate any sandwich with these game-changing tips.Get our Pan Bagnat (Prove...

02/06/2024

Hátra van még néhány tanítási nap az iskolaévből, és így vasárnap talán van idő is nyugodtan elkészíteni a legmenőbb tízóraiszendvicset holnapra, ami a következőkből áll össze:

- kovászos croissant
- Stiegl beer mustard by Haas
- sült reggeli bacon a Sonkástól
- tricolor pecorino ugyanonnan
- saláta a magaságyásból

Szigorúan zsírpapírba kell csomagolni a mekis utánérzés végett.

01/06/2024

Császárzsemle formázás-tudományi innováció! A boltban kapható császárzsemle tetejére sokszor gépi mintázóval (császárzsemle bélyeggép) nyomják rá a “szirmokat”. Kapható kézi minta (császárzsemle pecsét) is, ami nagyon hasonlít az almacikkezőre - hallottunk már olyan pékről is, aki utóbbival oldotta meg.

A tradicionális császárzsemlét azonban fonják, ami persze a fentiekhez képest egy sokkal időigényesebb folyamat, és eddig nem gépesítette senki. Én sem gépesítettem, nem ez az innováció, csak az alapok miatt írtam le.

A kézi formázás lépései az képeken látható gömbölyítés, pihentetés, nyújtás és fonás. A fonás egyébként viszonylag egyszerű, körkörösen önmagára kell hurkolni a kinyújtott tésztát kétszer, hogy 5 db szirmot kapjunk.

Bár a néhány poszttal lejjebb lévő császárzsemle tökéletes kör alakú (ezért fotóztam le), az így hurkolt zsemlék valahogy sokszor féloldalasok lettek, gyakran inkább hasonlítottak egy összecsomózott lufira, vagy arra a Barbási-Albert László-féle piros hurkolt adatszoborra, amit most sehol se találok a neten, és az se ugrik be, hogy mit vizualizál.

Ma hirtelen ötlettől vezérelve megtörtént az innováció: rájöttem, hogy ha kettő helyett háromszor hurkolok, akkor nem 5, hanem 6 szirom lesz. A páros számú szirom sokkal könnyebben elhelyezhető a térben, és jobban kiadja a kör alakot.

Ez esetben figyelni kell, hogy hosszabbra nyújtsuk a tésztát, hogy kijöjjön a plusz egy hurok, és ezzel együtt a tészta végeit sem érdemes annyira elvékonyítani, mint mondjuk egy fonott kalács formázásánál, inkább az a jó, ha végig kb. ugyanolyan az átmérő.

Mivel továbbra is kézműves tevékenységről beszélünk, a plusz egy hurkolás költsége legalább 3-4 másodperc, amit az élelmes pék beleépíthet a zsemle árába - az esztétikai hozzáadott értékről nem is beszélve. A zsemle tömege azonban nem lesz ettől több, és az ízre sincs kihatással, bár egyes vásárlókból lehetséges, hogy a 6 szirom mélyebb érzéseket vált ki, mint az 5. Vagy fordítva.

Hogy milyenek lettek az innovált zsemlék miután kisültek nemsokára megmutatom, addig is mondjátok el kommentben, hogy az 5 szirmú (85 Ft / db), vagy a 6 szirmú (2530 EUR / darab) császárzsemle a szimpatikusabb.

26/05/2024

🍫+🍓 🤷🏼‍♀️ 🧀 + 🍅 ? 🫳🏼

20/05/2024

strawberry cheesecake danish kind of monday morning

13/05/2024

hogyan tüntessünk el egy aszalt barackos, kakukkfüves teljes kiőrlésű kenyeret három lépésben?

12/05/2024

🌞

11/12/2022

🍅🍎👀

10/12/2022

10/12/2022

🤪 Nagy az izgalom, le fog-e esni sütéskor a paradicsom, elbírja-e a leveles tészta a krumplit és hasonló aggodalmak, a hangulat fokozódik, hamarosan indul a lakáséttermi vacsora, ahova ezeket az üdvözlőfalatokat készítettem a welcome drink mellé.

26/10/2022

Az utolsó előtti pillanatok, mielőtt vaj lesz a tejszínből. Hol is legyen a helye, talán egy jó szelet kovászos kenyérre kenve?