03/11/2026
Elkeszült a Márton napi menünk, amit November 11-től,
November 15-ig kóstolhattok Nálunk
Engedjétek meg, hogy egy pár sorban betekintést nyújtsak nektek a kulisszák mögé, hogyan és miért készül egy ilyen menü;
A Márton-nap (minden évben november 11-én) a magyar néphagyomány egyik legkedveltebb őszi ünnep a kapcsolódik mezőgazdasági munkák végéhez, az újbor kóstolásához és a karácsonyi böjtöt megelőző utolsó lakomához.
Körül lengi a babona, hogy aki Márton a napján libát nem eszik, egész évbe éhezni fog..
Néphagyomány, amit otthon a házi asszonyok, és mi vendéglátósok, és borászok tartunk életben, szerintem fontos és nem lehet félvállról venni.
Márton napi menü; vannak jó bevált fogások, de évről évre nem ismételheti az ember magát, nem szabad klisés legyen, kell valami új, kell mindig csavarni rajta. Elkezd az ember ötletelni, autóban ülve, hajnalban, munka közben, megkérdezi a kollégákat mit ennének stb.. van hogy csak eszembe jut egy alliteració
Liba lasagne, és ennyi pár hete rendeltem a gustiból lasagne tésztát(akkor még nem tudtam miért😅) és meg van az egyik fogás, miért ne lehetne, aztán elterveztem, hogy a desszert valami csoki gömb lesz cseresznyével moussokkal, és vasárnap 2 rendelés között feldobtam egy darab tejbegrízt a rostlapra,( túrótöltelékbe használjuk) került rá túró töltelék sós karamell, megkóstolta a Főpincérem is, és bumm, megvolt a desszert…
Tejbegríz, vissza repített a gyerekkorba, emlékek törtem fel, mindenki evett gyerek korában, de két egyformát senki. Ezután alapanyag beszerzés, még ilyenkor is alapanyag függvényében kitalálok pár fogást, összerakom fejben végig csinálom az összes fogást, vizualizálom. Ilyenkor csendben vagyok, Feleségem se érti néha, de amúgy tudja hogy mi van, es ilyenkor Ő tart egyben ❤️😍 másképp szétesnék.
Szóval elég hosszú és bonyolult folyamat mire egy ilyen menü megszületik, és nem lehet öncélú, nem magunknak főzünk, a szakmának, nem gazdasági alapon mert annak nincs értelme. Egy szakàcsnak, chefnek, de még a felszolgálónak is, az evés a főzés és a vendégül látás szeretetéből fakad ez az egész őrület.
Ezt Szívből, Szeretetből, és Szenvedélyből lehet csak csinálni, ezt nem lehet tanulni, megvenni, elcsenni, ez vagy jön belülről vagy nem.
Úgyhogy Ez Rólatok Vendégekről szól, attól a perctől hogy beléptek az ajtón a mi felelőségünk, hogy jó kiszolgálást kapjatok , jókat egyetek, igyatok érezzétek jól magatok, és élményekkel távozzatok.
Köszönjük, hogy vagytok nekünk❤️🦩❤️
Várunk Titeket Szeretettel
Horilla Stelián
Chef
