28/10/2025
3-4 μέρες αρκούν – Υπέροχο λάχανο τουρσί, πολύ ωραία φτιαγμένο
Η συνταγή προέρχεται από Πετρίνα Μπαρδανή – "ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ".
Υλικά
(Για 2–3 βάζα)
1 κιλό ψιλοκομμένο λάχανο
2 μέτρια καρότα, τριμμένα στη χοντρή πλευρά του τρίφτη
1 πιπεριά Φλωρίνης, ψιλοκομμένη
1 μεγάλο κλαδί σέλινο, ψιλοκομμένο
Προαιρετικά: 1–2 σκελίδες σκόρδο, μπούκοβο ή λίγη πράσινη καυτερή πιπεριά
50 ml ελαιόλαδο
2–3 κ.σ. ξύδι
1 κ.σ. χοντρό αλάτι
Εκτέλεση
Ξεκινάμε προετοιμάζοντας τα λαχανικά: τα καθαρίζουμε, τα πλένουμε και τα ψιλοκόβουμε ή τρίβουμε όπως προτιμάμε.
Σε ένα μεγάλο μπολ, ρίχνουμε όλα τα υλικά μαζί — το λάχανο, τα καρότα, την πιπεριά, το σέλινο, το αλάτι, το ελαιόλαδο και το ξύδι. Ανακατεύουμε πολύ καλά και πιέζουμε με τα χέρια, ώστε να αρχίσουν να βγάζουν τα υγρά τους.
Γεμίζουμε καθαρά βάζα με το μείγμα, πιέζοντας δυνατά για να μην μείνουν κενά αέρα. Κλείνουμε με καινούργια καπάκια και τα τοποθετούμε στο ψυγείο για 3–4 ημέρες.
Μέσα σε αυτό το διάστημα, το λάχανο μαλακώνει ελαφρά και απορροφά όλα τα αρώματα, δημιουργώντας τη δική του φυσική μαρινάδα. Αν το αφήσουμε λίγες μέρες παραπάνω, η γεύση του θα γίνει ακόμα πιο πλούσια και έντονη.
