City Wine Club

21/08/2020

16/08/2019

Palatescape深信食物不止是單純收果腹之效的東西，更是促成人與人之間連結和關係的象徵，有時更能從食物本身的演變過程看出歷史的痕跡。今次要為大家介紹羅馬尼亞人稱之為他們本國的國寶級食品－Sarmale。Sarmale即是白菜卷，但其實白菜卷亦見於很多其他國家的飲食文化，遠的不說，單單是中國內地和日本也都有白菜卷。那麼Sarmale特別之處是什麼呢？羅馬尼亞的版本，會用上免治豬肉（或豬肉混合牛肉），再加上飯粒、蔬菜、地道香料作為餡料，以白菜葉或葡萄樹葉包成卷，在以瓦煲加入少量水、酸菜頭、少量煙肉慢焗而成。雖然Sarmale並非來自羅馬尼亞等地，而是源於位於現今土耳其的奧圖曼帝國，而原先的用料也與現今的版本不甚相同。不過，多年來兩地的民俗交流，造就了食物文化的碰撞，羅馬尼亞人亦就著自己的口味，不斷改良Sarmale的配方，最終成就了這道他們引以為傲的國民食品。

14/08/2019

小編估計，各位總會試過在極忙碌時、午餐只能草草解決的情形吧，通常這種情況下，大家會吃些什麼來果腹？三文治？Sub###？還是魚蛋燒賣？如果換轉韓國人遇上這種情況的話，他們絕大多數，都會選擇飯卷作為一種「快餐」食品。飯卷的韓語為김밥（kim-bap），當中김為紫菜，밥解作飯，飯卷一名來得相當直接了當。在香港，我們點飯卷的時候，很多時plating也是美輪美奐，有時更索價不菲；但對韓國人來說，김밥就像我們買菠蘿包一樣的平民，除了手腕粗、切成一口大小的飯卷外，比較幼身、約兩隻手指粗的也十分常見。김밥製作簡單，材料容易預備，幾乎人人也不會失手，所以韓國人到外面野餐時，也常常預備這種食品。試想像，在漢江一旁，和幾個朋友談笑風生，久不久一口김밥下肚，也是十分chill。

11/08/2019

Palatescape國際美食節市集將於明年4月登陸中環海濱，立即報名成為檔主享受！

召集！招募世界各地餐廳參加！

特別推出「租金保本」方案

活動完結後，如參與單位的總營業額低於租金，即可獲發還全數差額，保證冇損失！冇風險讓更多人認識你的美食，機會萬勿錯過！

The Palatescape International Food Festival will be hosted at the Central Harbourfront in April 2020, so sign up to become a vendor!

Calling for participants! We welcome food providers worldwide to join us at this exciting event!

“Rental Refundable” Scheme

If after the event the total turnover counts less than your rent, the difference will be reimbursed in full. With no risk, no loss, and a big chance for your food to be known, hurry and grab the chance!

This is a limited offer so hurry!

10/08/2019

最近天氣炎熱非常，或許想一想秘魯名菜Ceviche（檸汁醃魚生）能為炎炎夏日稍為降溫。雖然Ceviche在整個南美洲及加勒比海地區都是一道頗為常見的食品，但食物歷史學家普遍都認為，它是源於殖民時期的秘魯地區，秘魯人亦對自己國家「發明」了這道菜式而感到驕傲。製作方法方面，把新鮮的魚（傳統使用黃花魚或鱸魚）放到主要成分為檸檬或青檸的醬汁，再加入洋蔥、辣椒、鹽等調味料漬醃，時間為1小時至3小時不等。上碟時，魚塊會泛白色，原因是醃料內的酸性物質破壞了魚肉的蛋白質，讓它看起來像是煮過一樣。Ceviche味道清新，能刺激食慾，確實是盛夏中的一道佳餚。

29/07/2019

幾年前，網上突然興起一股「臭魚」開箱文，網絡世界紛紛找來瑞典名菜Surströmming，誓要一試其廬山真面目。

但是這種發酵處理法並不新奇，反而是歷史悠久，而且不是瑞典獨尊，其他位處較北的地方也有這傳統。

今天就為大家介紹來自冰島的Hákarl，主要以小頭睡鯊發酵製成，和瑞典臭魚有異曲同工之味。經過發酵之後，Hákarl含有大量阿摩尼亞，亦因此會發出一股強烈的氣味。阿摩尼亞又是甚麼味道呢？簡單來說，就是「壓」味；名廚Gordan Ramsay曾經在節目上試食Hákarl，也忍不住要把它吐出來。

「享用」時，冰島人會把鯊魚肉切粒，配上當地傳統烈酒Brennivín、直接食用。

其實，冰島作為島國，海產自然豐富。以前沒有雪櫃，當時的人以發酵作為保存食物的方法，另一方面，小頭睡鯊體內含大量尿素及三甲胺氧化物等毒素，讓肉塊發酵腐爛便能自然清除這些物質，可供食用。

#冰島 #發酵鯊魚 #臭魚

05/09/2017

Look what you can do with the wine corks!
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https://www.facebook.com/FirstMediaBlossom/videos/10155742161654586/

23/11/2016

Don't throw away your wine corks! They're more useful than you think! :)

https://www.facebook.com/5min.crafts/videos/831189823690271/?hc_ref=NEWSFEED

12/11/2016

https://www.facebook.com/Droold/videos/1411356522228934/