House Welley Bar

House Welley Bar "50 Best Bars in HK" by TimeOut - Here you will find Interesting Wh**ky, B**r, People & Stories

這次包下【津貫】單桶 Sherry 的組織，香港應無人不曉，你們每位都去過，那是【香港馬會 - Jockey Club】，無去過它贊助的教育及醫療設施，都有去過投注站吧？【馬會】和【Mars】聯乘，作為香港人，貴為威士忌愛好者，有不試的理由...
18/09/2026

這次包下【津貫】單桶 Sherry 的組織，香港應無人不曉，你們每位都去過，那是【香港馬會 - Jockey Club】，無去過它贊助的教育及醫療設施，都有去過投注站吧？

【馬會】和【Mars】聯乘，作為香港人，貴為威士忌愛好者，有不試的理由嗎？還要是一款 2018 蒸餾，熟成近 8 歲，cask strength 單桶的 1st fill Oloroso，看似亦是品質的保證。

只不過意想不到的，是此桶像紅寶石色的 single cask，竟除了雪莉桶之紅莓果醬、布冧、桃駁李外，又同時呈現出似 American Oak 的烘烤橡木、辛香料、烤桶等元素，更見複雜，且細味其豐富的層次時，也不妨仔細看其設計上的巧思：如紙質、木盒等，亦是賞心樂事，因這次真比起慣常那些 Mars 更加華麗，卻是把心思藏於細節而非喧鬧的那種。

【Hong Kong Jockey Club】，我會答應繼續支持你的！(六合彩等我)

#馬會 **ky #日本威士忌 **ky

誰說魚與熊掌一定不可兼有？【Teeling】的重雪莉告訴大家，原來熱帶果香不一定會給 Sherry Bomb 掩蓋，而是可以相得益彰，相互輝映、相輔相成，形成這種 best of both worlds 的局面，今日就要介紹此 1991 年...
16/09/2026

誰說魚與熊掌一定不可兼有？【Teeling】的重雪莉告訴大家，原來熱帶果香不一定會給 Sherry Bomb 掩蓋，而是可以相得益彰，相互輝映、相輔相成，形成這種 best of both worlds 的局面，今日就要介紹此 1991 年的【Teeling】single cask，6879 for【O'Brien's Wine】，很罕見的一瓶。

而上面之所以這樣講，是因為傳統上尤其於蘇格蘭那邊，不少果香型原酒一旦遇上重雪莉桶的陳年，便容易讓雪莉的較深沉調性主宰整個面貌，而再找不回原先蒸餾風格內較明亮的果汁感 (如黃綠色水果等)。

慶幸愛爾蘭 1991 此類 Golden Vintage 有另一種演繹方法，就是讓熱情果、桃、香蕉、梨、菠蘿等自身的 tropical fruits 與 Sherry Cask 的果乾和木香共融，再共同創作出番石榴、熟芒果、提子乾等難以抗拒組合，真正的 1+1>2。

而在『信濃屋金章 10 週年』、『TWE 6838 - 27 年』，『Celtic Wh***ey Shop 6759 - 29 年』等後，這 6879 愛爾蘭酒商【O'Brien's Wine】也不例外，夏秋之際，還未真轉涼，來杯果汁吧。

**ky **kyporn

近半年的【Glengoyne】單桶因其高質素而成了威界熱話，如果要數極濃厚的話，大家應會選台灣早前那款 20 年；如果要講性價比高，超額完成？那應是英國的【Hedonism Wine】無誤；論平衡度與 fruity 感，則看似【The Wh...
15/09/2026

近半年的【Glengoyne】單桶因其高質素而成了威界熱話，如果要數極濃厚的話，大家應會選台灣早前那款 20 年；如果要講性價比高，超額完成？那應是英國的【Hedonism Wine】無誤；論平衡度與 fruity 感，則看似【The Wh**ky Shop】那桶稍勝一籌；不過論到變化多端，讓你猜不著有如此多面向的，也許今天的【Or Sileis】與【佳賀洋行】聯乘可以有力一戰了。

因起初曾誤會這是一款醬香型的出品，誰料不過兩天，它已化作甜美的莓味朱古力威化餅，跟類似某些新日本威的木香與烘楓糖、漂亮的白橡木感覺、一點香草奶油，卻又非 Virgin 而是兼備了雪莉的果感、酸感，如覆盆子、蔓越莓等，而我看官方的 tasting notes 時，桶主也提到了草本、橘子皮、水果蛋糕、葡萄乾、黑櫻桃、苦甜巧克力和香料等多樣元素，看來只飲一兩次都只足夠窺探其中一部份，而未可全面理解，所以你話它還不是近日【哥尼】中最複雜的那一款嗎？

同樣地在當地都一瓶難求，僅 235 支的發行量，慶幸有 Branco Wong 幫忙，我們都有一支了，嚐鮮請快，中環見。

**kygram

不一定要等【Wh**kyNow】先至開該級數的酒，2013 裝瓶，至此仍被譽為最佳 “Hand-filled” 之的【Bowmore】no.1215，突然又再在【House Welley】出現了。講「再」因這真的不是第一次，之所以仍有庫存，...
14/09/2026

不一定要等【Wh**kyNow】先至開該級數的酒，2013 裝瓶，至此仍被譽為最佳 “Hand-filled” 之的【Bowmore】no.1215，突然又再在【House Welley】出現了。

講「再」因這真的不是第一次，之所以仍有庫存，因早在超過十年前，這桶經已聲名大噪，縱使炒價高企，我們仍是趁它尚未絕跡時，搜刮多兩瓶。

只是沒想到的，是這經典《手工裝瓶》系列即使至今已出近五十款，當初闖下名望的 first fill Oloroso 1215 號桶仍是高踞人們心裡面最佳的 single cask 之一，年份被超越了，質素卻始終頂班。

那是濃濃的焦油與煤油香氣首先打開序幕，你以為【Bowmore】都稍為輕 peat 嗎？此處的 Tar 或會令你聯想到南面三子 (難道似 Ardbeg?)，然後不得不說那 Sherry 濃厚到 mouth-coating，卻又同時乾淨到教你想起日威的單桶雪莉，此外意大利的高級黑醋、梅子、果仁、朱古力、些許皮革、跟深色果醬的香氣極度華麗，是有高級感的 old-school 雪莉，加上煙草、雪茄和灰燼，提示著你它 Islay 的出處，然後類似普洱茶的漂亮單寧、橡木與舊書香氣，多種美味亦連翻交替，且飽滿而有力，甚至似混進一點真的高年份 Oloroso Sherry 那樣，太教人難忘了。

我縱喜歡近代【Bowmore】所製的 fruity wh**ky，卻彷似沒再怎麼看見此種老派 Sherry。有些酒多年後再飲，你也許感覺「不過如此」；此桶每隔數年重溫，卻是一次比一次更愛。Bowmore 1997 first fill Oloroso Sherry no.1215，十三年前的第 2 版《Hand-filled》，今日起你知道要去那裡飲了。

**kyporn **kygram **ky **ky

已在資深飲家圈獲一致好評的話題新作，有這香港包桶 25 年【Lagavulin】Casks of Distinction，這次誰為酒把關？又是與我們一同協作《Lagavulin 30 Sherry》及【Port Ellen】與【Brora】...
11/09/2026

已在資深飲家圈獲一致好評的話題新作，有這香港包桶 25 年【Lagavulin】Casks of Distinction，這次誰為酒把關？又是與我們一同協作《Lagavulin 30 Sherry》及【Port Ellen】與【Brora】等單桶 COD 的組織：【Hong Kong Wh**ky Fellows】。

之所以獲好評，簡單講，它超級 well-matured：既揉合了【Lagavulin】那經典 peat smoke 風貌，就是大家喜愛的人參、柴火、煤煙、礦石、灰燼、蠔和海潮等，也有高年份波本所帶來之熟成感，如黃色水果、檸檬、梨、蜂蜜、奶油之類，以一款 ex-Bourbon cask 的艾雷島而言，可謂接近無死角的「六邊形戰士」了，全面地優秀。

且記住，以往的 Laga 高年份款不論 21、25 等，大都是雪莉桶熟成；波本的高年份例子確少有，難怪連資深飲家們喝到此 American Oak COD 都感覺驚艷，因為它的好與我們過往飲到的不同。

而縱使對比往日 (十幾年前舊批次) 的《Laga 12 Cask Strength》，也想不到時間只是多出約一倍，其熟成感及表現已好像跳躍式的多倍成長，好到你明知這桶 COD 是 built upon that，我卻說不出「它是 12CS 加強版」這句話，因 25 的華美實在拋離得太多。

至於【Hong Kong Wh**ky Fellows】是何許人也？別問了，總之低調高手吧，感謝他們幾個今次的眼光和品味，我們才得以享受如此玉液。

從這天起，你可以來【House Welley】飲到了。至於整瓶的事？(我都頗有信心，你飲完會想問價) 就容後再講吧，Cheers。

**kyporn

前連續 3 屆『亞洲第一酒吧』，《神之調酒師》冠軍，由他沖製的 Vintage Spirit Cocktail，只此一晚在【House Welley】，9 月 16 夜晚，我們有請 Lok Cheung 駕臨。如果你飲 cocktail 的...
09/09/2026

前連續 3 屆『亞洲第一酒吧』，《神之調酒師》冠軍，由他沖製的 Vintage Spirit Cocktail，只此一晚在【House Welley】，9 月 16 夜晚，我們有請 Lok Cheung 駕臨。

如果你飲 cocktail 的，無可能不識 Lok 大名，但許多人也許不知，他也是個威士忌的愛好者。在以往，大家都找他喝 Tequila/ Mezcal 調酒，不過既然來到 wh**ky bar，又怎能不以他愛的 Whiskies (與 Cognac) 做主角？

是次 Lok 特別設計 3 款「一晚限定」：
- 以 1970s Black Label (也即是內含 Port Ellen 等傳奇原酒的經典舊版 Johnnie Walker) 所製的 Kobe Highball；

- 以九州著名酒展《Wh**ky Talk》所發行的一款 21 年【Clynelish】單桶所製的 Rob Roy (亦即 Scotch 版 Manhattan)，展現超高複雜度；

- 以 1960s 拿破崙 Courvoisier “Extra Vieille” 所製的古董版 Side Car，重回舊日的美好。

晚上 8 時開始，售完即收工。懷念他調酒手藝的，切勿錯過機會了。See you all next Wednesday (16th Sep)!

時間過得真快，仍記得此酒初發行時大受歡迎，想不到已來到最終章，講的有【Ardbeg 19 Traigh Bhan】。之所以大受歡迎，除了味道外，稀缺性也是重要一環。對比其他酒廠核心 line-up 多數從小到大的一連串 Age Statem...
07/09/2026

時間過得真快，仍記得此酒初發行時大受歡迎，想不到已來到最終章，講的有【Ardbeg 19 Traigh Bhan】。

之所以大受歡迎，除了味道外，稀缺性也是重要一環。對比其他酒廠核心 line-up 多數從小到大的一連串 Age Statement，如 12、18、25 等，【Ardbeg】卻受限於曾經停產，以致高年份原酒短缺，除《Ardbeg 10》外，難以持續端出更多高年份酒款，所以對於其他廠來說看似平常的 regular 15 或 18 年，於【Ardbeg】這邊卻無奈缺席。

好在當【Ardbeg】終儲夠原酒後，在數年前便釋出這 OB 19 年，而其對比低年份酒款所顯現的熟成感，教大家都留下了甚佳印象，自此便以一年一度的形式陪伴著我們。

不過近日發佈的 Batch 7 便會是《Traigh Bhan 19》的終章了，往後並不會再推出。且 Batch 7 亦交出了與別不同的表現，首先是比往時更重的 peat，如煤塵、焦油、桉樹等，對比早期批次的雅緻，這款明顯來得更重泥煤！此外是藥草、茴香、燻木等美味，襯托出檸檬、佛手柑，和橘子等果香，配上醃莓、泥煤逐漸化作甜，並用橡木跟香草結尾，甚至有些微花香的驚喜。

往時喝《Ardbeg 19》是想喝馴化版的【Ardbeg】，在這 Batch 7 裡面，我們卻見到更濃，更具有深度的【Ardbeg】，若計複雜的話，此 Final Edition 看來可以爭勝了。

**ky **kyhk

此款【厚岸】7 年的 Heavily Peat 單桶乃這北海道新星現時最高年份之一，亦是當地著名酒吧【Bar fishborn】的 15 週年選桶，其在 2018 年秋蒸餾，熟成至 2026 的初夏，單一波本桶，最後用 57% 的酒精度數裝...
03/09/2026

此款【厚岸】7 年的 Heavily Peat 單桶乃這北海道新星現時最高年份之一，亦是當地著名酒吧【Bar fishborn】的 15 週年選桶，其在 2018 年秋蒸餾，熟成至 2026 的初夏，單一波本桶，最後用 57% 的酒精度數裝瓶。

此「高齡」很明顯賦予了它出眾的熟成感，對比起其他早期的【厚岸】更優勝，甫一聞香，撲鼻便是近似十幾年【Lagavulin】cask strength 的感覺 (是我的心理作用嗎？)，油潤的木柴火煙燻主導，稍待一會便有橘子、日本蜜柑等甜美，再放久以後是煤、焦油及些許鹹香，到中口又綻放更多的香草、橙皮油，西柚和橡木香氣，結構工整，紮實，飽滿，有力，確是我飲過這【北海道】酒廠最優秀的作品之一，難怪獲【fishborn】選中了。

#厚岸 **ky #日本威士忌 **kyhk **kybar

【秩父 Local Barley】百份之百埼玉縣，大概有此組關鍵字，我們不必再寫下去都足夠吸引大家來，不過當然沒那麼懶，所以就請繼續看下去。熟【秩父】的朋友應記得，2024 那款《On the Way》經已演示了其地板發麥功藝 (Floor...
02/09/2026

【秩父 Local Barley】百份之百埼玉縣，大概有此組關鍵字，我們不必再寫下去都足夠吸引大家來，不過當然沒那麼懶，所以就請繼續看下去。

熟【秩父】的朋友應記得，2024 那款《On the Way》經已演示了其地板發麥功藝 (Floor-Malting)，不過當時的麥仍是靠進口，而其實 Ichiro san 自酒廠建立第一天起就一直有個想法，想要呈現 100% 在地製造之夢。

他們一步一步，和農夫商議合作，解決發麥等困難，最終以這 3 桶，涵蓋3 個品種 Local Barley 所製的 1st fill Bourbon Barrel 把所有成果組合起來，成就這一款本地種植及廠內發麥的《Chichibu Edition 2025》。

那是撲鼻而來的大麥甜、以及聞都聞得出的油潤觸感，還有餅乾、橘子、香草、蜂蜜、橙和檸檬等，且厚度比慣常的【秩父】明顯再進一層，即使稀釋至 50% 仍無阻它盛放 Local Barley 之威武。

難怪即使知道本地大麥的價格比進口可能貴 5 倍，也願意放手一搏。值得嗎？至少 Ichiro san 會講，當然值得。
日本也一支難求的酒，今日起你可以於香港飲到。

#秩父 **ky

煤油焦香、燻魚、煙肉、泥炭、碘、機油、焦油，當我以為又一款重口味【Ledaig】上線時，其變化、到中後段的變調讓我感受到，這是一款有複雜度的作品，重口味亦帶甜，意想不到吧？2005 年蒸餾，熟成 19 歲後，以油潤的口感包覆著 54.1% ...
01/09/2026

煤油焦香、燻魚、煙肉、泥炭、碘、機油、焦油，當我以為又一款重口味【Ledaig】上線時，其變化、到中後段的變調讓我感受到，這是一款有複雜度的作品，重口味亦帶甜，意想不到吧？

2005 年蒸餾，熟成 19 歲後，以油潤的口感包覆著 54.1% cask strength，以致並無過份的酒精刺激感，卻整體飽滿而濃郁。上述提到的甜有如提子、橘子、果乾等雪莉美味，提示了我們它屬一個 1st fill Oloroso 單桶，甚至有人形容說果汁感，對開初的重口味對比，又果真夠驚喜。

沒那麼簡單的一瓶 Peat Sherry，是次由【Signatory Vintage – Symington’s Choice】獻上，性價比高，在 HW 等你。

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Unit A, 2/F, Welley Building, 97 Wellington Street
Central & Western District

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Tuesday 17:00 - 00:30
Wednesday 17:00 - 00:30
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