House Welley Bar

House Welley Bar "50 Best Bars in HK" by TimeOut - Here you will find Interesting Whisky, Beer, People & Stories

在二千年代初首發，從此改變威士忌界的，除了大家耳熟能詳的某套 Special Release 外，還有於美威世界叱吒風雲的【Buffalo Trace Antique Collection – BTAC】。你可以理解它作 SR 的接近存在，...
14/05/2026

在二千年代初首發，從此改變威士忌界的，除了大家耳熟能詳的某套 Special Release 外，還有於美威世界叱吒風雲的【Buffalo Trace Antique Collection – BTAC】。

你可以理解它作 SR 的接近存在，將集團系內最出眾的威士忌原桶揀出，以每年小批次的方式限量放送，亦供不應求，成為了美威 fans 每年爭相競逐的系列之一，只不過有別於 SR 的，是《BTAC》近年並沒有質素上的退步，而是廿幾年來均一直保持高水準。

完整的《BTAC》中包含了約 5-6 瓶製程各異的美威 (每年的實際數量不同)，當中除了我個人最喜愛的《William Larue Weller》外，通常最備受注目的，每年一定含有《George T. Stagg》的名字。

簡而言之，《George T. Stagg》就是《BTAC》裡面的老波本典範，須知道通常波本都只熟成單位數年份，上至十歲的已算是「老波」，《GTS》卻以超越 15 歲高齡展示給我們看 old & rare 的美威怎樣，配上接近 60% 的濃度，就是 bold、deep 與 dense 的代名詞，假若你慣常也喜愛 Grain 或 Virgin Oak 的蘇威與日威，你會喜愛《GTS》裡面那種如焦糖爆谷、玉桂糖漿、Lotus 餅與奶泡咖啡等的甜美，加上皮革、香草、橡木、深色水果乾、拖肥布甸等多元美味，難怪二十幾年來都是《BTAC》裡面的寵兒，是次為大家帶來的，更屬 2019 舊版！

至於另一瓶也非常值得試的，有《Thomas H. Handy Rye》，他算是《BTAC》裡面的黑麥小弟，此款 2020 的舊版卻以果香教人驚喜，內裡如黑櫻桃蛋糕、莓和一點黑加侖子，以至橙香、香料等伴隨，的確比起平常的 Rye 呈現了多一種 fruity 甜美，難怪這年也特別受歡迎。

至於誰是 George，Thomas 又屬那一位？不如趁見面再講講美國的歷史吧，罕有的【Buffalo Trace Antique Collection】，我們在 Whisky Festival 見。

緊接著《十週年金章》後推出的這款 1989【花格】肩負重任，前人建立了如此的名聲以及金漆招牌，後來者如何可以將聲勢延續！？結論便是這桶 13049 號的 first fill Sherry Butt 了，官方說「Deep Sweetness...
13/05/2026

緊接著《十週年金章》後推出的這款 1989【花格】肩負重任，前人建立了如此的名聲以及金漆招牌，後來者如何可以將聲勢延續！？結論便是這桶 13049 號的 first fill Sherry Butt 了，官方說「Deep Sweetness 與 Brutal Bitterness」，果真有夠驚喜地合二為一，且看表演：

因為它甫一下杯便有種 Cognac 的甜美，橙香、無花果等，稍待一會又變黑咖啡的甘苦濃厚，然後黑布冧、莓和提子汁跑出來奪回主權，但黑朱古力也決定不讓果乾果甜專美，那種相互交錯的複雜感教人沉迷，香氣上之多元層次，教你想不斷探頭去好好感受其多變和奔放。

而口內古董傢私與皮具般的沉實感覺，正是 dry Oloroso 之絕佳演示，果仁和可可豆的尾韻也延伸到如陳年 Amaro，甚至一點油墨般的感覺，官方也提起了松露油、黑橄欖、黑糖蜜和貴腐葡萄酒等，可想而知它的深邃，要 join the Dark Side 的朋友，就本週末 Whisky Festival 見吧。

#信濃屋

史上第一次黑標，米芝蓮餐廳再臨，召集人氣 Fine Dine 加持，珍貴日本水楢木 Ｍizunara，已鮮少見於新發行卻又早驗證其實力的第【III】年生產季度 Islay-Peated，說今次這個陣容叫奢華，大概沒有誇大幾多，難怪全體【三郎...
12/05/2026

史上第一次黑標，米芝蓮餐廳再臨，召集人氣 Fine Dine 加持，珍貴日本水楢木 Ｍizunara，已鮮少見於新發行卻又早驗證其實力的第【III】年生產季度 Islay-Peated，說今次這個陣容叫奢華，大概沒有誇大幾多，難怪全體【三郎丸】fans 把期望值都拉滿滿，今天要介紹的是這款一支難求，有人要買機票去都只求一親香澤的《L’évo X Ephernité X YUDAO》【三郎丸】Single Cask 5 年 水楢頭。

首先，有注意到【三郎丸】的酒友定必知，其過往數年其中一款最受歡迎，最驚艷，卻又最難以入手的酒，定有包含富山県傳奇米其林二星餐廳《L’évo》包桶的那款 Mizunara Heads，發送出如柴火木煙燻跟大量的黃色水果、菠蘿乳脂糖等教人難以忘懷的美。與酒廠同為處於富山，良好的鄉里關係助《L’évo》拿到最頂尖的單桶，其他人只可羨慕不已。

而是次《L’évo》回來，Chef Taniguchi Eiji 谷口英司 更邀請多兩位台灣的名廚同行，分別是 Chef Vanessa Huang 黃詩文 及 Chef Nick Yang 楊柏偉，以品味作共同的語言，挑選了這一桶同時征服了三位味蕾的 Mizunara Heads。

至於內裡的美味，我認為不需要由我們在這邊多講了。有些戲，你不用看 Trailer 都經已決定入場，【三郎丸 III for L’évo X Ephernité X YUDAO】注定是如此一套，買飛請趁早。

#三郎丸蒸留所

花香與蜜糖的基調最怕什麼？是太濃的木桶影響，此 30 年【Glen Grant】卻教你如何用年歲只將威士忌馴化，而非過份地改變酒廠基因，此次做出了如此示範的，是 SV《Symington’s》。講到上述的基調，翻查看【Glen Grant】...
11/05/2026

花香與蜜糖的基調最怕什麼？是太濃的木桶影響，此 30 年【Glen Grant】卻教你如何用年歲只將威士忌馴化，而非過份地改變酒廠基因，此次做出了如此示範的，是 SV《Symington’s》。

講到上述的基調，翻查看【Glen Grant】的官網，「Floral」正是第一個被用作形容其獲獎 OB 18 年的 tasting note 字；
至於權威《scotchwhisky.com》亦話「Light and Apple fresh」，上述都定義了【Glen Grant】的近代風貌。

而此 1995 年蒸餾，熟成至本年初的 Single Bourbon Barrel，在花香與蜜糖同時，又添置多一點果香，如輕柔的梨，細緻清新，總體輕鬆易飲，作為夏日涼伴，確實不錯！

春天該多好，假若《春神》尚在場；《金秋》的甜蜜，也教人想起了船頭尺與十三妹之故事；來到《夏》這個章節，又會令你聯想到什麼？是夏樹嗎？說笑，其實講的有台灣品牌【清威酒藏】與日本【Mars】聯乘，大獲好評的四季系列，繼春去秋來之後，有最新一瓶《...
08/05/2026

春天該多好，假若《春神》尚在場；《金秋》的甜蜜，也教人想起了船頭尺與十三妹之故事；來到《夏》這個章節，又會令你聯想到什麼？是夏樹嗎？說笑，其實講的有台灣品牌【清威酒藏】與日本【Mars】聯乘，大獲好評的四季系列，繼春去秋來之後，有最新一瓶《夏潺》：6 年的【津貫】YA Sherry。

首先不知道大家有否注意，【Mars】給予第三方的包桶中，少有『YA』成員。全寫叫做 Yakushima Aging 的《YA》，簡而言之便是把木桶放到屋久島陳年，這個熟成倉庫之特別，早前已經講過，今日就暫不累贅，總之整個【Mars】集團算上【駒ヶ岳】跟【津貫】兩間酒廠共計二十幾萬公升的年產量中，總共就只有數百桶可以被運上屋久島享受那特殊氣候，因此【Mars】集團也更惜售那邊的單桶，放眼歐洲，大概只得最具牙力的【LMdW】可擁有。

而回到來亞洲，著實也不多『YA』包桶，不過此一連串的『春夏秋』不止三支均是屋久島，更是由【Mars】的老闆 本坊和人 先生陪同【清威酒藏】Adam 一同前往屋久島的倉庫內揀選，此等友誼，難怪選出了虜獲大眾味蕾之作。

此 2020 蒸餾，在甚熱與甚濕環境下放置了 6 年的 Oloroso Sherry Hogshead，展示了李子乾、熟莓、紅茶香、麥芽糖與牛奶朱古力等美味，其甜美馥郁比起《春神》及《金秋》來得有過之而無不及，嗜甜的酒友定感驚嘆，新作到著，一起來發場仲夏夜之夢吧。

#津貫

這裡的【Caprice】是間靜岡著名的酒吧，在日本威界的名望隨時比起香港那同名號米芝蓮三星還要高，於 2019 他們慶祝八週年時，便與【信濃屋】聯手發佈了此款 30 年 Islay。內裡縱然無講明到底內含那一間酒廠，不過如薰衣草的香氣已徹底...
07/05/2026

這裡的【Caprice】是間靜岡著名的酒吧，在日本威界的名望隨時比起香港那同名號米芝蓮三星還要高，於 2019 他們慶祝八週年時，便與【信濃屋】聯手發佈了此款 30 年 Islay。

內裡縱然無講明到底內含那一間酒廠，不過如薰衣草的香氣已徹底出賣佢，配上 1988 的蒸餾年份，答案顯而易見，又呼之欲出，但實情並沒那麼簡單；

當然，Soapy 感覺已告訴你此乃【Bowmore】無誤，但實情此乃一瓶 Blended Malt 的 Islay，意謂內裡亦加進了其他酒廠的原液，到底屬那一家呢？啊，我好像找到了一點線索，是碘的香氣！是【Laphroaig】嗎？是【Laphroaig】吧... 誒？

答案就不如由你過來時，容我們親口揭曉。
性價比高，亦帶甜的一款老舊 Islay，在 HW 今天起可以找到。

過往《Diageo Special Release》年年出狀元，近數屆卻把尖子抽起，另組精英班《Prima & Ultima》系列 (簡稱 P&U)，為觀眾繼續演示其蘇格蘭龍頭地位，在《Casks of Distinction》外，大概《P...
06/05/2026

過往《Diageo Special Release》年年出狀元，近數屆卻把尖子抽起，另組精英班《Prima & Ultima》系列 (簡稱 P&U)，為觀眾繼續演示其蘇格蘭龍頭地位，在《Casks of Distinction》外，大概《P&U》便是近年最精英雲集的 OB series 了。

所以《SR》那邊沒了高年份【Lagavulin】嗎？
《P&U》補償你；

30 年【Talisker】未夠搶眼嗎？
《P&U》為你做到了 46 年；

從 2021 的第一版那破紀錄【Cragganmore】起，《Prima & Ultima》已彷似酒不驚人誓不休，今次趁【Diageo】的 Senior Global Brand Ambassador 過來，我們請貴為 Master Keeper 的他引領我們進入這寶庫裡面一探究竟！

日期： 5 月 19 日 (Tue)
時間： 7:30pm
費用： $1680/位 (每人每款各 15ml)

是次品飲陣容將包括：
- Talisker 1976 46yo (WF93)
- Lagavulin 1993 28yo (WF90)
- Lagavulin 1997 25yo (WF92)
- Mannochmore 1990 31yo
- Glen Ord 1987 34yo (WF92)
- Pittyvaich 1992 30yo

內有當發行時是史上最高年份【Talisker】的 1976 46 年，也有兩款高分高年份【Lagavulin】，更有小弟私心喜愛的舊【Ord】及【Mannochmore】，實際上，這個陣容又有誰能對抗呢？
我們期待見到你，有意報名請私訊。

【Whisky Hoop】的選桶享負盛名，卻甚少見到【GlenDronach】的身影，你覺得為何呢？在他包下眾多【花格】甚或【Tamdhu】之際，其挑選重雪莉的功力毋庸置疑，但來到這款 1994 的 Oloroso Sherry 之上，或許...
05/05/2026

【Whisky Hoop】的選桶享負盛名，卻甚少見到【GlenDronach】的身影，你覺得為何呢？在他包下眾多【花格】甚或【Tamdhu】之際，其挑選重雪莉的功力毋庸置疑，但來到這款 1994 的 Oloroso Sherry 之上，或許他想說個不一樣的故事。如果李安可以拍罷《臥虎藏龍》後拍《斷背山》；史提芬史匹堡 除了《侏羅紀公園》外還懂得拍《舒特拉的名單》，其實叻人從不為自己設限。

所以你看酒色都知道，這並非一款重雪莉【多納】，向來只挖寶藏的【Whisky Hoop】為何今次睇中這單桶呢？

我猜，是木香了。它不重甜，也不以大家慣常預視的方式去展示乾果，它亦有些果香和果酸風格，不過始終給那木香主導，加上單寧及辛香料，還有蜂蜜等，交織出一張頗為有趣的畫面，確是意想不到，教人難忘。

既然有時連冷門酒廠都可以在【Whisky Hoop】手中變出絕妙的戲法，怎麼不試試他們在熱門酒廠中玩的冷門 profile 呢？

【Kavalan】的雪莉桶及紅酒桶為其帶來了不少獎項，但其實其他桶也都值得一試，繼早前介紹過的 Virgin 及 Port 以外，還有今日講的 Madeira - 馬德拉酒，而圖中的正是【亞洲味蕾協會】之選。英文【Asia Palate A...
02/05/2026

【Kavalan】的雪莉桶及紅酒桶為其帶來了不少獎項，但其實其他桶也都值得一試，繼早前介紹過的 Virgin 及 Port 以外，還有今日講的 Madeira - 馬德拉酒，而圖中的正是【亞洲味蕾協會】之選。

英文【Asia Palate Association】的這幫台灣前輩，第一次讀到他們名字便是在【Malt Maniacs Awards】的得獎名單上，轉眼那已是 2015 年的事，其後繼續選桶，也繼續獲獎，那個年頭有留意【Kavalan】或【MMA】的相信沒有未聽過這名字。

而此款獲選中的 Madeira，我們認為很好地展示了馬德拉酒的特性：如烘焦糖、橘子皮、果酸感、柳橙等，又融合了基調的麥芽，是想探索冷門桶型的朋友應該會喜愛的酒。而假若你想比較 Port 桶、Wine 桶 (Vinho) 或甚至 Virgin Oak，以至超經典的 S06，其實 House Welley 都有，五彩繽紛的酒標色，為何與平常有分別呢？就容我們在見面時再娓娓道來吧。

Angel 今天沒有方加，此瓶《Angel’s Reserve》今日在此恭候各位，甜美的 Sherry 正好為長週末送上一點甜。事實上，正是靠其優質雪莉，【Arran】酒廠近年人氣上升，甚至有酒友建議把它也納入《New King of Sh...
01/05/2026

Angel 今天沒有方加，此瓶《Angel’s Reserve》今日在此恭候各位，甜美的 Sherry 正好為長週末送上一點甜。

事實上，正是靠其優質雪莉，【Arran】酒廠近年人氣上升，甚至有酒友建議把它也納入《New King of Sherry》比賽陣容內，其實力可見一斑。

而此瓶叫做《Angel’s Reserve》的酒，實際上是【Arran】酒廠的 20 週年紀念，當初只選數個 18 年的 Oloroso Sherry hogsheads 去構成，因此也只得 1188 瓶。因此款廣受歡迎，其後有衍生出 19 與 20 年的版本，可惜味道已相距很遠，所以 fans 一直都想找回這「真 20 週年版」【Arran】。

這是一瓶 fruity Sherry，以甜美的果乾、莓果醬主導，配上蜜棗等，也沒太多單寧，是純粹的風格，難怪大家留下好印象。

要木桶陳年之老酒可不是只有威士忌，此 1968 年蒸餾，56 歲桶陳的 Cuban Rum 以其極盡甜美之風味，教許多不喝冧酒的朋友也都愛上。那是一種在威士忌裡面找不到的感覺，如麥當勞的熱香餅與糖漿、烘烤的焦糖、完熟之布冧、巨峰提子、橙味的...
30/04/2026

要木桶陳年之老酒可不是只有威士忌，此 1968 年蒸餾，56 歲桶陳的 Cuban Rum 以其極盡甜美之風味，教許多不喝冧酒的朋友也都愛上。

那是一種在威士忌裡面找不到的感覺，如麥當勞的熱香餅與糖漿、烘烤的焦糖、完熟之布冧、巨峰提子、橙味的咖啡、杏脯與糖漬橙、威化餅、些許榛子之烘烤美味、楓糖和蜜糖、甚至還有些熟成甜酒的感覺，似 Sauternes 還是似 Riesling 呢？不如由你來告訴我。總而言之，縱使字面上有相似，它的呈現感覺也與威士忌大相逕庭，是另闢蹊徑的一種甜。

感謝【Whisky Agency】與台灣的好友【Picnic Bar 威夢旅人】聯手推出了這瓶酒，酒標上說的『Finest』，果真的 very very fine 沒有錯，只可惜僅有 66 瓶之少數量，錯過了早前那 WF92 的 TWA 古巴 Rum 嗎？不妨又來試這一款！

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Unit A, 2/F, Welley Building, 97 Wellington Street
Central & Western District

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Tuesday 17:00 - 00:30
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