08/09/2026
Αποστόλης και Φωτεινή .Φωτεινη και Αποστόλης.
Γεννημένοι και οι δύο στις 29 Ιουνίου. Ίσως τελικά κάποια πράγματα να μην είναι καθόλου τυχαία.
Ο Αποστόλης έγραψε -και συνεχίζει να γράφει- τη δική του ιστορία στην ελληνική γαστρονομία. Από τους ανθρώπους που μιλούσαν για ποιότητα, για πρώτες ύλες, για υψηλή γαστρονομία και για αστέρια, σε μια εποχή που στην Ελλάδα οι περισσότεροι δεν ήξεραν καν τι σημαίνουν όλα αυτά. Με κόπο. Με ατελείωτες ώρες δουλειάς. Με προσωπικό κόστος. Με επιμονή.
Κι εγώ, πριν από δεκατρία χρόνια, ξεκίνησα το δικό μου όνειρο. Ένα μικρό w**e bar, με μεγάλη αγάπη για το κρασί, την αισθητική, τη μουσική και τη φιλοξενία. Με την επιθυμία να γράψω κι εγώ τη δική μου ιστορία. Μικρή ή μεγάλη, δεν είχε σημασία. Αρκεί να είναι αληθινή.
Κάπου εκεί οι δρόμοι μας συναντήθηκαν.
Και δεν συναντήθηκαν τυχαία. Γιατί, πάνω απ’ όλα, ο Αποστόλης είναι ένας σπουδαίος άνθρωπος. Είμαι πραγματικά χαρούμενη που είναι στη ζωή μου. Πρώτα ως φίλος. Και τώρα, ως συνοδοιπόρος.
Αποφασίσαμε να συνεργαστούμε. Ο καθένας σε αυτό που ξέρει να κάνει καλύτερα. Εκείνος στο φαγητό. Εγώ σε όλη τη φιλοξενία, το κρασί, την εμπειρία.
Τι ακριβώς ετοιμάζουμε; Αυτό θα το κρατήσουμε λίγο ακόμα μυστικό.
Αυτό που μπορώ να πω είναι πως το συζητάμε εδώ και μήνες. Το σχεδιάζουμε, το χτίζουμε με υπομονή, με ενθουσιασμό και με πολύ σεβασμό.
Γιατί πιστεύουμε και οι δύο πως η εστίαση περνά δύσκολες ημέρες. Και ακριβώς γι’ αυτό χρειάζεται περισσότερη φροντίδα από ποτέ. Χρειάζεται αγάπη. Χρειάζεται εμπειρία. Χρειάζεται να σέβεσαι τον άνθρωπο που διάλεξε να περάσει το βράδυ του μαζί σου και να τιμάς κάθε ευρώ που αποφάσισε να ξοδέψει.
Για εμάς, ένα εστιατόριο δεν είναι μόνο το φαγητό. Δεν είναι μόνο το κρασί. Δεν είναι μόνο η μουσική ή ο χώρος.
Είναι η συνολική εμπειρία.
Και αυτό θέλουμε να δημιουργήσουμε στο By the Glass.
Θα μας κρίνει ο κόσμος. Και έτσι πρέπει. Γιατί μόνο εκείνος αποφασίζει αν τα κατάφερες.
Εμείς, όμως, μπορούμε να υποσχεθούμε κάτι. Ότι θα δώσουμε ό,τι έχουμε. Όλη τη γνώση μας, όλη την εμπειρία μας και όλη την αγάπη μας.
Και, μεταξύ μας…
Νομίζω πως αυτό που έρχεται θα είναι πραγματικά όμορφο.
