23/11/2023
"Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο" (σε πολλά εισαγωγικά) με 5-6€ / λίτρο δεν είναι ελαιόλαδο τη χρονική στιγμή που μιλάμε. Κυρίως πρόκειται για σπορέλαια, ηλιέλαια και σογιέλαια νοθευμένα. Το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ξεχωρίζει για τα χαρακτηριστικά αρώματα και τις γεύσεις του, κάτι που δεν έχει κανένα σπορέλαιο.
Το φοινικέλαιο και το σογιέλαιο είναι τα σε μακράν μεγαλύτερη ποσότητα παραγόμενα έλαια στον κόσμο (δεκαπενταπλάσια από αυτήν του ελαιολάδου). Το πρώτο σε Ινδονησία, Μαλαισία και νότιο Αμερική και το δεύτερο σε Κίνα, Η.Π.Α., Βραζιλία και Αργεντινή. Το ηλιέλαιο, έχει σαν κοινή προέλευση (το ήμισυ της παραγωγής του παγκοσμίως) τη Ρωσία και την Ουκρανία.
Η Ισπανία είναι γνωστή για τις εμπορικές της σχέσεις με την ισπανόφωνη Αμερική (γενικά), το ίδιο και η Ιταλία με την Αργεντινή (ειδικά). Για την Ελλάδα, η Ουκρανία και η Ρωσία είναι οι εγγύτερες χώρες προσφοράς σπορελαίου, στην προκειμένη περίπτωση ηλιελαίου.
Υπάρχουν διάφορες αναλυτικές μέθοδοι πιστοποίησης του ελαιολάδου, άλλες πιο άμεσες, άλλες πιο βραχύχρονες (φασματοφωτομετρικές, χρωματογραφικές). Μια από τις πιο άμεσες είναι ο δείκτης διάθλασης (ΔΔ). Η περιοχή ΔΔ του ελαιολάδου, ελάχιστα συγγενεύει με αυτήν άλλων ελαίων (πλην φυστικελαίου και αμυγδαλελαίου τα οποία όμως είναι ακριβά). Αυτό έχει σημασία για τις αρκετές περιπτώσεις νοθείας (ή μάλλον ψευδώς φερόμενου ως ελαιολάδου) στην Ισπανία.
Για να το πούμε με αριθμούς, εάν στο ελαιόλαδο ο ΔΔ είναι παραδείγματος χάρη μεταξύ 70 και 110, το ηλιέλαιο είναι μεταξύ 140 και 160! Έτσι φαίνεται εύκολο να πιστοποιηθεί ότι ένα έλαιο μεταξύ των τελευταίων τιμών δεν είναι ελαιόλαδο. Πρόκειται δηλαδή για συνθήκη ικανή, για να διακριθεί το ηλιέλαιο από το γνήσιο ελαιόλαδο.
Για το σογιέλαιο η διαφορά τιμών είναι μικρότερη (αν και διακριτή).
Φυσικά όλα τα παραπάνω έχουν μικρή σημασία εφόσον το λάδι εξετασθεί φασματοφωτομετρικά (οι γνωστές φασματοφωτομετρικές τιμές Κ), ή μετρηθούν τα λιπαρά οξέα του. Μην σκεφτεί κανείς την εξέταση οξύτητας: Τα σπορέλαια έχουν κατ’ ανώτερο οξύτητα 0,3 (% σε ελαϊκό οξύ). Αντίθετα, μπορούμε να πούμε ότι ένα λάδι με οξύτητα 0,11 % και κάτω για παράδειγμα, είναι ύποπτο! Συνήθως τα περισσότερα σπορέλαια έχουν οξύτητα κοντά στο μηδέν(0,05%) κάτι που μπορεί να μας υποψιάσει για νοθεία.
Τέλος να αναφερθεί ότι το χρώμα είναι το τελευταίο που εξετάζουμε σε ένα λάδι. Δυστυχώς η ανάμιξη με φυσική χλωροφύλλη είναι πολύ συνηθισμένη και δίνει ένα πράσινο χρώμα στο μίγμα.
Για όλες τις αναλύσεις στο ελαιόλαδο και στα λοιπά έλαια, είμαστε στη διάθεσή σας.
environmental-engineer-91.business.site/
Χημικό εργαστήριο
Νικόλαος Γ. Πασχαλίδης
Μηχ. Περιβάλλοντος Πολυτεχνείου Κρήτης
Φιλίππου και Τριγλίας 1, Σέρρες
κιν. 6942833294
τ. 23210 64017
