Το μυστικό των παιδικών γευστικών αναμνήσεών μας είναι το φρέσκο ζυμάρι. Στη Φολέγανδρο, από παλιά σε κάθε σπίτι άνοιγαν το φύλλο του ζυμαριού στο χέρι με την μάτσα, φτιάχνοντας τα ξακουστά “ματσάτα”.
Στο Ζυμαράκι ξαναζούμε τη ζεστασιά της παράδοσης και την πλάθουμε σε νέες μορφές και γεύσεις. Κάθε βράδυ, ταξιδεύουμε από τις αγνές χωριάτικες ρίζες ως τη σύγχρονη υψηλή γαστρονομία. Κοινή αφετηρία πάντα το φρέσκο, χειροποίητο ζυμάρι πλασμένο με μεράκι.
Φουσίλι, παπαρδέλες, ριγατόνι και σπαγγέτι, όλα φρέσκα και φτιαγμένα καθημερινά στο Ζυμαράκι, παντρεύονται με μια ποικιλία από δημιουργικές σάλτσες. Η χειροποίητη ζύμη, που δεν βιάζεται να ωριμάσει, χαρίζει το ξεχωριστό της άρωμα και γεύση στη γνήσια ιταλική πίτσα μας. Πολλά ακόμα πιάτα στηρίζονται στη νησιωτική μας παράδοση, ενώ παίζουν γευστικά παιχνίδια με το μέλλον.
Το Ζυμαράκι βρίσκεται στην είσοδο της Χώρας με το πλακόστρωτο καλντερίμι, σε ένα μπαλκόνι με θέα την Παναγία Φολεγάνδρου και τα χρώματα του ηλιοβασιλέματος. Εδώ ξαναζούμε την παράδοση της γεύσης του νησιού και προχωράμε σε νέες δημιουργίες. Σας περιμένουμε για να ταξιδέψουμε μαζί! In Folegandros, the dough used to be traditionally rolled out with a wooden stick call the “matsa”, making the "matsata", local pasta famous all over Greece. In Zimaraki, which means “little dough”,we relive the warmth of island tradition and shape it in new forms and tastes. Every night, we take a trip all the way from our rural roots to modern high gastronomy, with our Executive Chef as our guide. Our starting point is always fresh, handmade dough, lovingly prepared. Fusili, papardelle, rigatoni and spaghetti, all fresh and produced every day in Zimaraki, are married with a variety of creative sauces. The handmade dough, which is in no rush to mature, gives its distinct aroma and flavour to our authentic Italian pizza. Many more dishes have our island tradition as their starting point, while at the same time toying with modernity. Zimaraki is located at the entrance of Chora, where the cobbled stone path meets a balcony overlooking Panagia Folegandrou and the colours of the sunset. Here, we relive the tradition of the island, while engaging in new creations of taste.
