Le moulin de la barbuise

12/06/2026

Le plaisir

Quelques jolies assiettes ce week-end…

Entrée : Ravioles de pinces, bisque, safran… 25€

Plat : Bisque, choux torrefié, queue… 38€

25/03/2026

Rien à faire Vendredi soir ???

24/03/2026

12/02/2026

Depuis le second semestre 2025, Thibault Languillat dirige La Barbuise à Voué, un village situé à 20 minutes au nord de Troyes. Son établiss

07/02/2026

Chacune de nos rencontre avec lui pourrait résumer la raison profonde de mon engagement dans ce métier.

Ceux qui nous connaissent savent que notre passion pour les vins est par dessus tout motivée par leur rencontre.

S’autoriser à parler de Jean-Yves, Cyrielle, Guillaume ou Emmanuel. C’est percer le mystère qui leur a permis de transformer un moment en joie.

Comment font ils pour fabriquer des moments avec de la matière ?

C’est ce pouvoir surnaturel qui nous fascine…

La soirée d’hier nous aura permis une fois de plus de prendre la mesure de notre ignorance. Comment est-il possible de rassembler tant de joie autour d’une table? Comme si tout l’amour du secteur se tenait entre les heureux participants du repas d’hier soir.

Un jour peut être, nous expliquera…
Ou peut être .kadal nous montrera.

Hier, l’air que nous séparait de ces deux là était encore de l’amour.

C’était bien.

20/12/2025

Un morceau du génie Français pour accompagner ce texte dédié à mes amis qui, tout comme Bangalter et de Homem-Christo font notre fierté à tous, nous autres Français.


Ils ne sont que vignerons certes, c’est un fait mais ils le sont autrement. Ils ont tracé un chemin qui leur est propre. Une voie que d’autres emprunteront, mais dont ils demeureront à jamais les pionniers.

Jean-Yves Bizot ajoute autre chose en Bourgogne, une vision, qui donne aux amateurs d’autres informations, un goût, une texture qui ne se retrouve nulle part ailleurs.

Je fais souvent l’analogie avec Anselme Selosse, qui, de retour d’Espagne a senti ; imaginé ses vins d’Avize domptant l’oxygène pour créer une autre Champagne.

Servez un Selosse ou un Bizot à un amateur, observez son premier coup de nez. Ce qui se passe ne se décrit pas. Ce geste de retrait du verre, comme si cette expérience nouvelle giflait le dégustateur, pour y replonger instantanément.

Bizot n’est pas un domaine viticole, c’est un concept, un rêve extrait de l’esprit de Jean-Yves qui est aujourd’hui aussi incarné par de nouvelles forces (très) vives : Victor ou encore Mika (photo 2), sans oublier la jeune garde qui les accompagne au quotidien au domaine…

Les plus perspicaces auront noté ici la présence de notre Adrien Dhondt à nous tous. Le lien qu’il a tissé avec Jean-Yves apparaît, pour les chanceux qui les connaissent, évident.

Tout comme le goat, Adrien a poussé son interprétation de sa région au delà même de ses propres limites. Si la Champagne était une science, nous pourrions dire que les années 2010 auraient vu l’avènement d’un courant très puissant de Dhondtgrelletisation du goût.

Une sorte de savant mélange entre la profondeur, l’ampleur minérale des vins du secteur central de la Côte des Blancs et une nouvelle texture soyeuse, presque sirupeuse que jusqu’à maintenant seuls les grands blancs de Bourgogne nous proposaient.

Tout ceci n’est que du vin, certes. Mais quand même !

17/12/2025

Tel un drogué, chacune de mes visites dans le vignoble ne poursuivent qu’un but.

Retrouver mes vingt ans et ces premières fois où le regard d’Anselme, Christophe ou Jean François ont changé ma vie.

Bien au delà de remplir mon coffre et vos caves, c’est un peu de tous mes amis vignerons que je tente de toute mon âme de transporter vers les membres du club.

Ne pas évoquer ce couple d’amour serait une grande injustice. Alors je vous parle aujourd’hui de Laura et d’Arnaud.
Ils officient à Riceys comme on le dit dans le secteur, et au delà des leurs vins qui sont une Ôde à la Côte des Bar, vous devez avant tout savoir d’eux leur bonté et leur bienveillance.

Des gens biens, des gens normaux qui créent des vins qui sont Ricey, le sel, les petits fruits rouges…

Goutez un Meurgers d’Arnaud Gallimard ou nos deux vallons de Christophe Dechannes pour découvrir le goût de la gentillesse.

09/12/2025

Notre monde du vin est perclus de mythes, d’inaccessibles et parfois de perceptions assez étrangères des hommes et des femmes qui se cachent derrière les vins qu’ils créent.

Ma fonction pourrait se résumer à l’affirmation suivante : rapprocher les adorateurs de leurs idoles.
Rendre forme humaine à mes amis vignerons qui sont souvent dans l’esprit des observateurs réduits à un concept insaisissable.
On parle de Rousseau, de Gonon ou de Selosse, mon métier est de donner à mes clients le « droit » d’évoquer plutôt Cyrielle et Sarah, Pierre et Jean, Guillaume et Caroline.

Nicolas Barbou a su créer des vins qui se sont très rapidement extrait de la réalité, et il a ajouté un nom commun dans notre monde : Barbou. N’entend ont pas régulièrement : « on se fait un Barbou ? ».

Rassurez vous ! Nicolas existe, et sa douceur, sa gentillesse sont les premières choses qui frappent lorsqu’on a la chance de le côtoyer.

Ses vins sont rares, lui est discret et simplement…. Super cool…

Percerait on un des secrets du grand vin ici, il suffirait d’être normal, accessible et discret….

Non, il y a aussi deux ou trois trucs qui se passent à la vigne et en cave….

05/12/2025

Il me faut vous parler de ces deux là… Il me faut vous en parler et vous faudra obligatoirement vous y plonger.

Un peu de Pauline et de Thibaud (quel joli prénom), et vous voici introduit à ma Côte des Bar.

De la joie, de la vie, du sérieux sans s’y prendre.

Les vins de ces deux là vous feront sourire, ils rafraîchiront vos soirées d’été, ils vous accompagneront le soir de Noël au pied du feu.

Il faut toujours avoir Pauline et Thibaud auprès de vous. Ils vous donneront un peu d’eux et vous aideront à être heureux.

Ces deux là sont bons, vous verrez.

30/11/2025

Notre mission, notre destinée est et sera toujours de tenter de rapprocher les membres du club des créateurs de vins que nous avons la chance de côtoyer quotidiennement.

Vous connaissez peut être les vins d’Axelle et Sébastien Guenin. Ce moelleux et cette générosité puisés dans le secteur d’Essoyes et ses argilo-calcaires si caractéristiques. Nous voulons vous donner ici une autre lumière qui marque tout autant les vins de cet adorable couple.

Prenez beaucoup de sérieux (obtenir des raisins en quantité suffisante en viticulture biologique certifiée est en soi un challenge), une gentillesse infinie, le souci du travail bien fait, en temps et en heure. Et vous aurez là une clé de compréhension des vins que vous ne prendrez jamais à défaut.

Des vins généreux, fiables, rassurants.

Je n’ai jamais peur de me blottir dans les bras d’Axelle et Sébastien quand il s’agit de choisir un vin pour donner un peu de joie à mes amis.