31/07/2026
Quinze années se sont écoulées depuis que j'ai repris les commandes de ce mythique établissement vichyssois. Aujourd'hui, l'heure de la retraite a sonné.
Je quitte cette aventure avec beaucoup de fierté et d'émotion. Je suis heureux de transmettre les clés du Gaulois à notre indéfectible cuisinier, Rémi Seffari dont je connais le talent, la passion et l'engagement. Je suis convaincu qu'il saura faire de cet établissement un lieu incontournable de Vichy.
Je tiens à remercier du fond du cœur tous nos fidèles clients, qui nous ont accompagnés durant toutes ces années. Sans vous, rien de tout cela n'aurait été possible.
Je souhaite également rendre hommage à tous ceux qui ont travaillé à mes côtés, même s'ils ont depuis pris d'autres chemins. Une pensée particulière pour Vanessa Chanat, Tomazy Fred, Yann Bigot et Hugues de Montais, qui fut le portier pendant douze ans du Gaulois. Un clin d'œil à la La Pizza Vendat.
Je n'oublie évidemment pas Christophe, dont les qualités méritent encore quelques mots que je trouverai bientôt…
JB , sur qui j'ai pu compter ces derniers mois
Bien sûr Alexandre Bassinet qui est à mes côtés depuis le début.
Et enfin, une mention toute spéciale à Arnaud, le plus fidèle des fidèles, qui poursuivra l'aventure aux côtés de Rémi.
Merci à toutes et à tous pour ces quinze années de confiance, de rencontres, de rires et de souvenirs. Une page se tourne, une nouvelle s'écrit. Je souhaite à Rémi et à toute son équipe le plus beau des succès.
Jacques
