Quelles sont les heures d'ouverture ?

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Le Bièrographe

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31/10/2026

Maintenant qu'on est deux au bar, on va pouvoir relancer des événements cools !
Et ce que vous nous demandez le plus, ce sont les dégustations... Alors Mercredi 4 on remet ça !

5 bières en canette qu'on ouvre et qu'on partage tous ensemble à table. Plutôt que de foncer à l'aveugle sur une canette de 50 cl juste parce que l'étiquette est cool, on goûte le tout collectivement et on sort un peu de sa zone de confort !

Pour cette dégustation, on commence avec :
- Muscle ton Jeu Robert : une Session IPA à 3,8 % houblonnée au Amarillo, Citra et Sabro.
Brasserie La Malpolon - Coup d'État : une American IPA à 6,5 % aux houblons Chinook, Cascade, Centennial et Comet.
- Kiss The Homies at Night : une Hazy IPA à 6 % au Citra et Superdelic.
Brewing Co - Brewery & Taproom - The Don : une TIPA à 10 % au Citra et Galaxy.
Et Moersleutel Craft Brewery - Gamma Ray Burst : une Black IPA à 9 % au Chinook, Mosaic et Idaho 7.

La dégustation commencera à 20h00, avec une explication des variations de style, une comparaison des référentiels du BJCP par rapport à la réalité, et des fiches à remplir si vous le souhaitez !

C'est à 15 € par personne pour les 5 références. N'hésitez pas à réserver ou à nous envoyer un petit message !

24/10/2026

Cette semaine on a mis en avant des bières extravagantes, mais des fois, on a juste envie de bières faisant preuve de justesse technique et de droiture. Dans ce domaine, la brasserie VIF de Beaune nous gâte avec des bières en fermentation basse de haute volée.

Cette brasserie de Bourgogne dont la Chenapan a été un de vos coups de cœur a encore quelques surprises pour vous, et on a le plaisir de vous proposer un petit package de bières extrêmement rafraichissantes !

On retrouve :
Écume : Une bière blanche vive et désaltérante.
Vienna : Une L***r ambrée aux subtiles notes de malt toasté.
La Buée : Une German Pils, légère et délicatement houblonnée.
Tarmac : Un Irish Dry Stout aux notes torréfiées.
Chenapan : Une Cold IPA avec 20% de maïs et à l'amertume prononcée.
Don't Run we are your friends : Une Marzen Rauchbier pour redécouvrir ce style de bière fumée au bois de hêtre.

Comme pour les autres, profitez des 20 % de remise post-Octobière à emporter sur ces packs. Envoyez-nous un petit message privé pour réserver le vôtre !

23/10/2026

Qui dit Octobière dit Brasserie Spontanerie et qui dit la Spontanerie dit Gary.
Gary, c'est un peu l'incarnation du Nord.
Si vous avez vu ce personnage haut en couleur chercher un haut-parleur pendant le festival pour hurler "On vient de brancher l'Imperial Stout vieilli en fût de bourbon à 14°" ou discuter avec lui du vieillissement en barrique de vin de ses saisons brettées, vous voyez exactement de quoi on parle.

Et c'est avec plaisir qu'on l'accueille régulièrement ici. On a profité de sa venue pour récupérer quelques petits cartons et quelques fûts de bière qui, à son image, sont très chaleureuses !

On a :
Le classique Russian Imperial Stout
La version vieillie en fût de bourbon qui était présente au festival
Une Gose IPA en collaboration avec Cambier
Une Saison Brett à la framboise
La Sour Amarone qu'on a eue en fût il y a quelques mois

Et jusqu'à la fin du mois, on a la réduction post-Octobière qui continue !

22/10/2026

Si vous n'avez pas le temps : -20% à emporter pour toutes les brasseries présentes à l'Octobière jusqu'à la fin du mois.

L'Octobière c'est un moment de l'année où des brasseries traversent la France pour venir faire parfois un ou deux évènements dans les bars avant le salon. Et comme les brasseries subissent aussi l'inflation, l'augmentation du prix du gasoil et tout ce que vous aussi vous subissez c'est parfois un calcul compliqué pour atteindre un seuil de rentabilité.

Afin de leur permettre de passer un bon festival et de rentabiliser leurs déplacements on a commandé plein de bières et on profite du post festival pour vous permettre d'avoir à prix doux des bières que vous avez découvert pendant cet évènement !

On commence avec , une nano-brasserie de 250 litres située dans les Yvelines et fondée par Valentin en 2022. L'objectif est simple, pas d'objectif de croissance, un projet passion en parallèle d'un taf et l'envie de sortir trois bières différentes chaque mois. Découvert l'année dernière lors du BLIB, le coup de cœur sur les produits a été total au point où la commande s'est littéralement résumée à "mets moi ce que tu veux dans les cartons je te fais confiance". Résultat, une Pastry Sour Passion Vanille, une Hazy IPA Citra Superdelic, un Barley W**e Paris Brest et une Imperial Stout au mélilot vieilli 9 mois en fut de Bruichladdich !

Les quatre bières sont proposées en pack actuellement, n'hésitez pas à envoyer un message privé pour réserver le votre (il ne nous reste quasiment plus d'Impérial Stout).

21/10/2026

La deuxième semaine d'Octobre est l'une des semaines les plus vivantes du bar et pour une bonne raison ! L' Octobière Festival étend son emprise année après année sur Toulouse et on en a profité pour faire les choses en grand.

On a commencé en beauté avec Moersleutel Craft Brewery ! Ils ont su mettre en avant des styles sur lesquels on ne les attendait pas !

On a enchaîné mercredi avec
, Brasserie de l'hoppycampe et L'Oustal pour un fût branché par brasserie ainsi qu'un partage de bouteille afin de découvrir leurs gammes. Pour rajouter un peu de chaos à cette soirée on a eu la fanfare Lalatence et le duo de théâtre d'impro de Happy Cosmic Monkeys - HCM qui étaient parmi nous !

Jeudi on a eu la visite de Brasserie Ouroboros et de Sabotage CraftBeer pour un TTO avec projection du Seigneur des anneaux !

Et on a fini Vendredi avec deux brasseries qui venaient de loin, les bourguignons de VIF et les Marseillais de Zoumaï qui auront sorti des bières tout en subtilité pendant un DJ set organisé par Monkat Lab !

Un énorme merci à vous tous, organisateurs et bénévoles de l'Octobière, brasseries, artistes et public !

On vous réserve quelques surprises sur la partie cave à emporter en lien avec cette semaine donc restez connectés pour retrouver les pépites que vous avez pu découvrir !

02/10/2026

Je sais que certains vont avoir un grand sourire en voyant cette publication… Ça y est, on a branché le fût de Vigneronne de la mythique Brasserie Cantillon !

On est extrêmement fiers de pouvoir vous proposer ce genre de pépite à la pression et de voir l'engouement qu'il y a autour. On ne présente plus Cantillon, alors faisons plutôt un focus sur cette cuvée d'exception :

La Vigneronne représente moins de 5 % de la production de la brasserie. Pourquoi si peu ? Parce qu'une tonne de raisins blancs français très mûrs arrive chaque début octobre et que TOUT est égrappé à la main ! Donc même si la demande mondiale pour cette bière est de plus en plus grande, il est impossible de tenir les calendriers de brassage et de garder la fraicheur et la qualité de produit qui font l'identité de la brasserie !

Historiquement et bien avant que Heineken cherche à marketter le style de "Vière", les brasseurs de la vallée de l'Yssche mélangeaient déjà du muscat à leurs lambics. En 1973, Jean-Pierre Van Roy relance la machine avec succès. Le fructose du raisin donne une bière plus moelleuse et ronde qu'une Gueuze ou d'autres bières fruitées sans avoir la lourdeur d'un sirop. Fermentation naturelle, vieillissement en fût, adjonction de raisins... le pont avec le vin blanc est total ! (La bière prendra son nom définitif de "Vigneronne" en 1987).

Et pour la petite anecdote, sur les bouteilles on retrouve une étoile à six pointes connue sous le nom de l'étoile du brasseur. C'est un symbole alchimique ancestral dont les quatre triangles représentent le cycle de la bière : le feu (la chaudière), la terre (les céréales), l'air (les levures) et l'eau. Et d'ailleurs une autre brasserie que nous aurons pendant l'Octobière utilises régulièrement ce symble !

Ce fût d'histoire et de savoir-faire coule en ce moment même sur nos becs, et il ne fera pas long feu. On vous attend de pied ferme au comptoir pour déguster ça !

03/09/2026

Cette fois ci on part sur le bec "inclassable" avec le Braggot de la Brasserie de l'hoppycampe !

Si vous commencez à ressentir une lassitude pour les bières artisanales, préparez-vous à voyager dans le temps. La brasserie Hoppycampe vient de nous livrer une petite pépite historique et hybride : un Braggot.

Le Braggot est une boisson historique qui, bien avant tous les débats entre b**r geeks, se situe entre la bière et l'hydromel. Pour cette cuvée, Hoppycampe a joué le jeu de l'équilibre parfait avec un mashbill (si on peut dire) de 50/50 : 50 kg de céréales, avec une subtile pointe de malt fumé pour la complexité, et 50 kg de miel de montagne sourcé en circuit ultra-court chez un apiculteur du Comminges font la base de cette boisson.

L'autre particularité de cette cuvée, c'est sa méthode de brassage. C'est une Raw Ale : le moût n'a pas été porté à ébullition.

Pourquoi faire ça ? Historiquement, c'était pour économiser du combustible. Aujourd'hui, c'est pour préserver un maximum de textures et de saveurs brutes. Visuellement, cela se traduit par une robe très hazy. L'explication scientifique est simple : l'absence d'ébullition empêche la "cassure à chaud" des protéines de l'orge. Ces dernières restent en suspension, offrant un visuel opaque et une texture soyeuse en bouche.

Et en bouche, ce Braggot est déstabilisant :

Contre toute attente, l'attaque est marquée par une fine amertume. Celle-ci ne vient pas du houblon, mais rappelle plutôt des notes terreuses et végétales de propolis. Puis rapidement, le miel de montagne s'installe et enveloppe le palais, soutenu par la très discrète trame du malt fumé. Et en fin de bouche, c'est le bug. On perçoit un ressenti presque sucré et gourmand grâce au goût du miel, alors qu'en vrai le produit final est très sec car les levures ont mangé tout le sucre !

Une fois de plus, on a de la chance d'avoir de telles brasseries en Occitanie qui se font et nous font plaisir avec ce genre de bière spéciale !

Le deuxième fut vient d'être branché, ca donnera un petit avant goût de ce qu'on vous prépare pour l' Octobière Festival !

02/09/2026

Si vous faites preuve d'attention, vous verrez qu'on a fait en sorte que nos dix becs aient toujours le même style. Et parmi ceux la on a un bec sur les bières belges avec une grosse dominante pour les lambics et principalement la brasserie Cantillon!

Ici on à droit à une méthode ancestrale qui jette un pont direct entre le monde de la brasserie et le travail du fruit brut.

Le Rosé de Gambrinus est une bière qui cherche à mettre en avant le fruit avec une base sauvage. Pour cette cuvée, Cantillon rajoutes 200 grammes de framboises fraîches par litre ! Ces fruits entiers sont mis à macérer dans un assemblage de lambics âgés d'en moyenne 20 mois.

Et une particularité importante de ce type de bière, c'est la fermentation spontanée : on ne prends pas de levures de laboratoires mais celles présentes dans l'air.

Aujourd'hui, c'est pour préserver un savoir-faire très ancien sur un style qui a failli disparaitre et apporter des saveurs sauvages mais à l'époque c'était une norme dans la vallée de la Senne. Le moût chaud est laissé à l'air libre dans un immense bassin sous les toits pour capter naturellement les levures sauvages de l'air bruxellois (les fameuses Brettanomyces). Visuellement, cela se traduit par une magnifique robe rougeoyante, légèrement trouble. L'explication est simple : on est sur un produit vivant, qui a refermenté avec les fruits entiers, sans filtration agressive, pasteurisation ou sirop de glucose.

Et en bouche, la première chose qui nous marque c'est une acidité assez vive et tranchante due au long travail des levures sauvages et des bactéries lactiques dans les barriques en chêne. Puis rapidement, la puissance de la framboise fraîche explose et enveloppe le palais, avant de faire apparaitre le fameux côté "funky" des lambic. Et en fin de bouche, c'est le bug. On s'attend à ce que le fruit tapisse la langue d'un ressenti très sucré et lourd, alors qu'en vrai le produit final est ultra sec et tranchant car les levures ont mangé absolument tout le sucre des fruits !

Il nous reste quelqus bouteilles de ce classique si jamais vous voulez découvrir ce style !

23/08/2026

Fermeture estivale du 25 Aout le 1er Septembre !

Cet été à été chargé, de superbes concerts, de beaux TTO et une cave mieux équipée pour affronter les chaleurs !

Afin de pouvoir rattaquer la rentrée dans les meilleures conditions, le bar sera fermé la semaine prochaine !

Et la rentrée s'annonce bien énervée avec des expo artistiques, des événements de dégustation de biere, des concerts et une palette avec des grosses IPA anglaises qui arrive !

Tenez vous prêt, on va faire du très très lourd jusqu'à la fin de l'année

Photo par

05/08/2026

VENDREDI 7 AOÛT : LE GRAND ÉCART GERSOIS !

Pour ce premier gros week-end d'août, on accueille un Double TTO (on invite deux brasseries) qui met à l'honneur nos voisins du Gers.

Dans le Gers, il y a de l'Armagnac, du canard, mais aussi un super savoir-faire brassicole et on a invité deux brasseries aux styles variés pour vous faire découvrir ça !

CallipygeBrewing & GMTXBrewery

Pourquoi le "Grand Écart" ? Parce que les approches de ces deux brasseries sont très complémentaires : d'un côté des bières modernes avec du blé, de l'avoine et des houblons du monde entier, et de l'autre des bières crues avec du vieillissement en barrique !

Pour cette soirée on branchera 9 bières de chez eux, passant de la Hefeweizen à la Rye Imperial Stout.

Évidemment, il y aura de la barrique, du jus de houblon et quelques surprises !

(Soirée garantie sans bandas !)

Adresse

12 Rue Des Paradoux
Toulouse
31000

Heures d'ouverture

Mardi	17:30 - 00:00
Mercredi	17:30 - 00:00
Jeudi	17:30 - 00:00
Vendredi	17:30 - 02:00
Samedi	17:30 - 02:00
Dimanche	16:30 - 23:00

Site Web

http://www.lebierographe.com/

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