Le Bièrographe

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VENDREDI 7 AOÛT : LE GRAND ÉCART GERSOIS !Pour ce premier gros week-end d'août, on accueille un Double TTO (on invite d...
05/08/2026

VENDREDI 7 AOÛT : LE GRAND ÉCART GERSOIS !

Pour ce premier gros week-end d'août, on accueille un Double TTO (on invite deux brasseries) qui met à l'honneur nos voisins du Gers.

Dans le Gers, il y a de l'Armagnac, du canard, mais aussi un super savoir-faire brassicole et on a invité deux brasseries aux styles variés pour vous faire découvrir ça !

CallipygeBrewing & GMTXBrewery

Pourquoi le "Grand Écart" ? Parce que les approches de ces deux brasseries sont très complémentaires : d'un côté des bières modernes avec du blé, de l'avoine et des houblons du monde entier, et de l'autre des bières crues avec du vieillissement en barrique !

Pour cette soirée on branchera 9 bières de chez eux, passant de la Hefeweizen à la Rye Imperial Stout.

Évidemment, il y aura de la barrique, du jus de houblon et quelques surprises !

(Soirée garantie sans bandas !)

Alors, on se plaint que l'été c'est mort à Toulouse ? Pose ton spritz payé trop cher en guinguette et viens voir à quel ...
28/07/2026

Alors, on se plaint que l'été c'est mort à Toulouse ? Pose ton spritz payé trop cher en guinguette et viens voir à quel point c'est vivant par chez nous !

Le vendredi 31 juillet l'asso Growing Older nous a programmé deux sets de folie :
20h00 : Black Drosera (Power Violence)
21h00 : Iron Deficiency (Vegan Edge Hardcore)

Et on enchaîne directement le samedi 1er août avec Mezklaa, un groupe de reprises de chants trad sur fond d'électro !

La prog d'août va arriver au fur et à mesure, mais attendez-vous à du très lourd !

Et pour les personnes uniquement intéressées par la bière, on a branché de quoi vous régaler :

BLONDE German Pils - Brasserie Vieilledent (Lager finement houblonnée - 5%)
BLANCHE Rafale - Sabotage CraftBeer (Blanche au combava - 4,5%)
AMBRÉE Supernova - Aviateur (Vienna Lager - 5%)
DIPA Badass IPA - Brasserie Du Midi (Double IPA à l'américaine - 8,5%)
IPA Altamont - Brasserie de l'hoppycampe (West Coast IPA - 6%)
SOUR Pas piquée des vers Ananas - Brasserie des Garrigues (Sour - 5,5%)
LAMBIC Rosé de Gambrinus - Cantillon (Lambic aux framboises - 6,5%)
STOUT Imperial Brown Stout - The Kernel (Basée sur une recette de 1856 - 9,4%)
SPÉCIAL Golden Piñata - Sabotage CraftBeer (Hard Cider -6,2%)
SANS ALCOOL Green Ray - Sun (West Coast Sans Alcool - 0,5%)

On se voit au comptoir ! Et merci à pour la photo !

D'un point de vue académique, on dit qu'une bière se résume à un mélange d'eau, de malt, de houblon et de levures. De no...
23/07/2026

D'un point de vue académique, on dit qu'une bière se résume à un mélange d'eau, de malt, de houblon et de levures.

De nos jours, la plupart des petites brasseries se fournissent auprès des mêmes grossistes de houblons américains, de malts allemands ou de levures anglaises. .brewery est une nano-brasserie située à Montestruc-sur-Gers (Occitanie), spécialisée dans la "bière libre", une notion dont on parlera bientôt.

Avec la Catharsis, ils nous livrent une Wild Ale d'une complexité f***e.

Pour cette recette, on s'attaque à une méthode exigeante et sans filet. Il s'agit d'une bière crue (Raw Ale), c'est-à-dire que le moût n'a pas été porté à ébullition afin de préserver une texture riche et de garder une flore intéressante pour les prochaines étapes.

L'autre particularité de cette cuvée, c'est son vieillissement. La Catharsis a fermenté uniquement grâce à des levures indigènes, naturellement présentes dans l'environnement, avant d'être élevée pendant 12 mois dans des fûts de chêne ayant contenu du vin Cabernet Franc. Et pour couronner le tout, la brasserie y a fait macérer des fleurs de sureau !

Et en bouche, cette bière qui titre à 7 % d'alcool est déstabilisante :

L'attaque est marquée par des notes florales apportées par le sureau. Puis rapidement, le côté sauvage reprend le dessus et enveloppe le palais : on y retrouve des notes boisées et vineuses apportées par le fût de Cabernet, mêlées au profil rustique et funky de la fermentation spontanée qui reste très fin, juste en accompagnement du sureau.

Et en fin de bouche, on s'attendrait à une acidité mordante typique des bières sauvages, mais on se retrouve face à une finale très évolutive qu'on prendra plaisir à laisser faire sa vie !

Et on profite de ce petit post pour annoncer un double TTO gersois avec GMTX et Callipyge le vendredi 7 août !

On prévoit une taplist bien variée pour vous faire plaisir !

Cette semaine reprends en douceur avec le désormais classique tournoi de Switch du mardi, les changements de taplist et ...
22/07/2026

Cette semaine reprends en douceur avec le désormais classique tournoi de Switch du mardi, les changements de taplist et une conference demain de la Société psychédélique française

Voici donc nos bières à jour

Blonde - Lager de la Eighty One Brewing - Lager désalterante à souhait 5%
Blanche - Rafale de Sabotage CraftBeer - Blanche au combava 4.5%
Ambrée - Supernova de Aviateur - Vienna Lager 5%
IPA - French IPA de Brasserie La Malpolon - IPA aux houblons français 6%
IPA 2- Ctrl C de Brasserie La Malpolon - WestCoast IPA 6.5%
SOUR - Gruit d'hiver de - 5.5%
LAMBIC - Rose de Gambrinus Brasserie Cantillon- Lambic aux framboises 6.5%
STOUT- Imperial Brown Stout de The Kernel- Basée sur une recette de 1856 - 9.4%
SPECIAL - Golden Pinata de Sabotage CraftBeer - Hard Cider 6.2%
SANS ALCOOL- Minim'ale de Les Brasseurs de la Jonte - Pale Ale 0.5%

Pendant trois semaines, Hector rejoint l'équipe pour découvrir le monde de la restauration. Pour l'occasion, il a choisi...
17/07/2026

Pendant trois semaines, Hector rejoint l'équipe pour découvrir le monde de la restauration. Pour l'occasion, il a choisi de vous présenter la Fille du Feu de la Brasserie Galibot . Voici son post !

« J'ai été particulièrement intrigué par cette bière du fait qu'elle soit fumée (j'apprécie tout ce qui touche au fumé !).

J'ai découvert le style Rauchbier, qui consiste à utiliser du malt séché au feu de bois de hêtre, ce qui donne des arômes caractéristiques de bacon et de barbecue. Ce style vient d'une ancienne tradition allemande originaire de la ville de Bamberg, portée historiquement par la brasserie Schlenkerla depuis 1405.

C'est un style qui a failli disparaître le 23 juillet 1635 à cause d'un brevet sur une machine permettant de sécher le malt sans fumée... Heureusement, quelques brasseries perpétuent la tradition du four à bois, et le 23 juillet est aujourd'hui célébré comme la journée de la préservation de la bière fumée !

Revenons à la Fille du Feu : la brasserie propose sa propre interprétation du style Rauchbier. C'est une bière aux reflets cuivrés, avec la fumée de hêtre bien présente au nez comme en bouche, des arômes de malt grillé et de caramel, ainsi qu'une pointe de sucrosité qui enrobe le tout. Une viande braisée ou de la charcuterie l'accompagneront avec brio. De mon côté, j'y trouve même des notes d'olive verte et de romarin au nez ! »

N'hésitez pas à venir au comptoir pour discuter avec lui et échanger autour des bières qu'il apprend à découvrir !

GROSSE NOUVEAUTÉ À EMPORTER au Biérographe !Si vous m'avez croisé dans une ancienne vie, vous savez que j'affectionne le...
10/07/2026

GROSSE NOUVEAUTÉ À EMPORTER au Biérographe !

Si vous m'avez croisé dans une ancienne vie, vous savez que j'affectionne les boissons qui, après avoir fermenté, ont été distillées.

J’ai passé quelques années à La Source, une cave à spiritueux anciennement située place Saint-Étienne, et c'est là-bas qu'est née ma passion pour les spiritueux. C'est pour ça que sur notre nouvelle partie cave, j'ai envie de mettre en avant une sélection de bouteilles aussi poussée et exigeante que celle que l'on a sur la bière.

Le mot d'ordre reste le même : des produits qualitatifs, artisanaux, respectueux de l’acheteur et du producteur.

Pour lancer cette cave à emporter, je commence par vous proposer une partie de ma cave personnelle. Selon votre engouement, de nouvelles pépites apparaîtront au fil du temps !

Et pour faire le lien entre la bière et le "spi", rien de mieux que .
Tout commence en 2020 avec une prise de conscience de Guillaume : en plein Covid, des hectolitres de bière artisanale sont jetés à l’égout et le marché est tendu. Après deux ans de R&D et d'expérimentations, il décide de sublimer ces bières perdues en les distillant.

Voici les trois premières quilles disponibles dès maintenant :

HOPKA Coco Stout (50%) : Une eau-de-vie de bière sur une base d’Imperial Milk Stout bien gras, qui a reçu une refermentation à la crème de coco avant distillation. On doit être sur les toutes dernières bouteilles existantes, distillées à la Fabrique à Alcools.

London Dry Gin (40%) : Cette fois-ci, pas de récup' de bière mais une base classique sur alcool neutre. En revanche, le profil aromatique des 12 botaniques qui le composent est tout sauf classique ! C'est doux, complexe, sur des notes d’amande et un côté végétal persistant en fin de bouche.

HOPKA Citra IPA (50%) : Une eau-de-vie de bière sur une base d'East IPA blindée de houblon Citra. Distillé à la Distillerie d’Isle de France, le résultat est bluffant : des notes de saké qui se mêlent à un profil de houblon bien gras, sur la rose et le litchi.

La cave est officiellement ouverte, venez jeter un œil aux bouteilles au comptoir !

On profite des chaleurs et de la désertion des bars de Toulouse pour préparer un coup de jeune pour le bar ! Prochain ch...
08/07/2026

On profite des chaleurs et de la désertion des bars de Toulouse pour préparer un coup de jeune pour le bar !

Prochain chantier : La lumière dans la salle du bas. Et pour ça, la meilleure manière de nous aider, c'est tout simplement de venir consommer nos bières !

Voici ce qui coule des becs en ce moment :

BLONDE : Cascade de la - Pale Ale au cascade (5.5%)
BLANCHE : Blé Fenouil de Brasserie La Malpolon - Blanche au Fenouil Sauvage (4.5%)
AMBRÉE : Supernova de Aviateur - Vienna Lager (5%)
NEIPA : Stellar Run de Aviateur - Session NEIPA Galaxy Citra El Dorado (6.5%)
SAISON : Harvest Ale de Brasserie Du Midi - Saison de récolte (5.5%)
SOUR : Pas Piquée des Vers de Brasserie des Garrigues - Berliner Weisse Framboise (4%)
LAMBIC : Sang Bleu de - Lambic aux camerises (6.5%)
BLACK : Psy Type de GAME OVER Brewing Co. - Imperial Pastry Stout Mélasse, Amande et Vanille d'Ouganda (10%)
SPÉCIAL : Golden Piñata de Sabotage CraftBeer - Hard Cider (6.2%)
SANS ALCOOL * Minim'ale des Les Brasseurs de la Jonte - Pale Ale (0.5%)

Encore une fois, la photo est signée .photography, qui va d'ailleurs bientôt venir exposer chez nous ! Restez connectés pour en savoir plus sur nos évènements à venir .

FOCUS SUR NOTRE BIÈRE SANS ALCOOL DU MOMENTAu passage, Martial, notre modèle sur cette photo jouera avec Lalatence ce so...
05/07/2026

FOCUS SUR NOTRE BIÈRE SANS ALCOOL DU MOMENT

Au passage, Martial, notre modèle sur cette photo jouera avec Lalatence ce soir vers 21h au bar !

Si vous venez au bar depuis le changement en février, vous avez dû voir une nouveauté : on a constamment une bière sans alcool à la pression. Et cette fois-ci, on a branché une des plus emblématiques de la région, la Minim'ale des Les Brasseurs de la Jonte !

On est sur une vraie Pale Ale blonde, très aromatique avec un houblonnage fin sur le Sabro, un houblon connu pour ses notes de coco, de citron et un côté légèrement pâtissier. Pour compenser un des points faibles des bières sans alcool, la base maltée a été travaillée avec de l'orge et de l'avoine afin de garantir une belle texture en bouche.

Cette base maltée a été empâtée plus chaud que d'habitude pour permettre de garder tout le corps et les arômes, en permettant aux enzymes de travailler normalement, mais en créant des sucres complexes que les levures ne peuvent pas transformer en alcool.

Et pour rajouter un peu de fraîcheur, une petite pointe de jus de citron a été rajoutée, amenant un petit twist final bien sympathique.

Dernier point non négligeable : tous les ingrédients de cette bière sont bios !

Passez goûter ça au bar, c'est la pinte parfaite pour s'hydrater et la seule que l'INA vous conseille de boire avec ces chaleurs !

THE KERNEL : UNE MADELEINE DE PROUST MADE IN UKQuand on demande quelles brasseries vous ont fait découvrir la craft, on ...
02/07/2026

THE KERNEL : UNE MADELEINE DE PROUST MADE IN UK

Quand on demande quelles brasseries vous ont fait découvrir la craft, on entend souvent les noms de Brewdog ou de La Débauche. Personnellement, ma première grosse claque, ça a été The Kernel Brewery.

Pour comprendre la claque qu'ils ont mise au monde entier, il faut remonter à 2009 dans le quartier de Bermondsey, au sud de Londres. À cette époque, le paysage brassicole anglais est bien plus morne qu'aujourd'hui et les bières locales sont loin des bombes houblonnées modernes. C'est là qu'un certain Evin O’Riordan, un ancien fromager passionné de fermentation, décide de lancer The Kernel. Il devient le premier brasseur artisanal de la ville en ouvrant la voie au désormais célèbre Bermondsey Beer Mile.

La philosophie ? Un flegme anglais poussé à son paroxysme : tout est basé sur le produit, zéro marketing extravagant. Cela se ressent jusqu'à leurs étiquettes : un papier kraft brut, une typo minimaliste, juste le nom du style et les houblons utilisés.

Il y a deux piliers que j'aime profondément dans l'approche de The Kernel :

Tout d'abord une approche historique , ils fouillent dans les vieilles archives des brasseries londoniennes du XIXe siècle pour recréer les recettes originales des Porters et Stouts de l’époque industrielle. Pour l'exemple on a une recette d'Imperial Brown Stout basée sur des écrits de 1856, et un Export Stout de 1890 !

Ensuite la finesse de leurs Pale Ales et IPA , on est vraiment sur des bières d'une précision chirurgicale, toutes en équilibre, avec ce petit côté Old School qui fait un bien fou.

Si vous voulez goûter à l'histoire de la craft londonienne, il nous reste actuellement quelques pépites en rayon :
Dry Stout (Le classique sec à 4.7%)
Imperial Brown Stout (Recette de 1856 à 9.4%)
Export Stout (Recette de 1890 à 7.4%)
Export India Porter (Black IPA à 5.4%)

C'est beau, c'est bon alors n'hésitez pas à venir profiter de ces cans au frais ou a l'exportation !

Une nouvelle semaine démarre et voici la taplist du moment !Blonde - Cascade de la - Pale ale au cascade 5.5%Blanche - ...
30/06/2026

Une nouvelle semaine démarre et voici la taplist du moment !

Blonde - Cascade de la - Pale ale au cascade 5.5%

Blanche - La Kavair's de Brasserie/Bar La Kavaï - Blanche passion citron noir 5.5%

Ambrée - Baba One More Time de Sabotage CraftBeer - Ambrée baba au rhum 7.7%

NEIPA - Airstream de Aviateur x x Brasserie Aerofab - NEIPA Galaxy Citra gingembre 6.5%

SAISON - Harvest Ale de Brasserie Du Midi - Saison de récolte 5.5%

SOUR - Pas piquée des vers Framboise de Brasserie des Garrigues - Berliner Weisse framboise 5.5%

LAMBIC - Sang bleu de - Lambic aux camerises 6.5%

BLACK IPA - Black Mamba de Brasserie Du Midi - Black IPA 6.5%

SPECIAL - Golden Pinata de Sabotage CraftBeer - Hard Cider 6.2%

SANS ALCOOL- Minim'ale de Les Brasseurs de la Jonte - Pale Ale 0.5%

Merci à .photography pour la photo !

Adresse

12 Rue Des Paradoux
Toulouse
31000

Heures d'ouverture

Mardi 17:30 - 00:00
Mercredi 17:30 - 00:00
Jeudi 17:30 - 00:00
Vendredi 17:30 - 02:00
Samedi 17:30 - 02:00
Dimanche 16:30 - 23:00

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