05/06/2026
Allez, on va faire un petit focus technique sur une bière que vous nous avez vidée beaucoup trop vite et qu'on a été obligés de recommander : la Vrana, une Czech Dark Lager à 4,4 %, née d'une collaboration ultra-technique entre Brasserie Arcka et Eighty One Brewing .
On a pu échanger un peu avec les brasseries et on a eu les informations suivantes sur la technique :
Pour l'ingrédient le plus important et le plus sous-coté dont on parlera bientot, l'eau. La chimie de l'eau est cruciale pour coller au style et beaucoup de brasseries la corrigent. Hasard de dingue, l'eau de Soual a naturellement le même profil que l'eau de Pilsen, historiquement celle qui a défini le style de la Pils tchèque.
Cette eau sert ensuite à faire une "soupe de malt" lors de l'empâtage. Pour rester sur une bière authentique, ils ont dégoté un malt tchèque traditionnel malté au sol, de la variété Haná, qui semblerait être la toute première utilisée historiquement pour brasser des Pils.
Puis les brasseries ont opéré une double décoction. C'est une méthode traditionnelle d'Europe centrale ultra-technique, très longue et complexe à planifier, mais qui apporte une profondeur de malt unique et un corps incomparable.
Une problématique que peuvent parfois avoir les bières sombres, c'est une astringence forte. Pour éviter cela, la majorité des malts torréfiés ont été infusés à froid. De cette manière-là, on conserve la pintabilité en évitant au maximum de récupérer les amers du malt !
Et pour rester dans les standards du style, une fermentation à basse température suivie d'un repos à froid (lagering) de 4 semaines donnera une bière atteignant sagement 4,4 % et d'une douceur étonnante.
Une nouvelle expérience qui pourra vous permettre de voir une fois de plus que la couleur ne définit pas le goût, et qu'une bière brune peut être douce et pintable.
Attention, on ne sait pas quand les copains d'Eighty One viendront nous relivrer alors n'hésitez pas à venir récupérer les dernières cans !
