Le Caribean

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le mot du chef

bonjour les amis du caribean je me présente: Catalan, issu d'une famille de ramasseurs en fruits et légumes en Salanque et d'agriculteurs, mes origines m'ont laissé le goût de la rigueur, du travail accompli et du partage. C'est très jeune que j'ai développé la passion pour cette cuisine de terroir façonnée par des souvenirs d'enfance, de saveurs de plats concoctés par mon grand père paternel (nous avons tous un souvenir de senteurs, de saveurs d'un plat d'enfance que nous ne retrouvons jamais mais qui est ancré au fonds nous et qui nous quittera jamais).e Passion également transmise par une maman, Nicole, véritable cordon bleu de la cuisine catalane, que j'accompagnais du côté de Lamanère pour cueillir des champignons et puiser la précieuse eau de source pour ses succulentes boles de picoulat ou bullinnade. J'ai quitté ma belle région à 20 ans pour me forger dans divers établissements auprès de personnes passionnées en Haute-Savoie, en Suisse, dans le Sud-Ouest et faire de la cuisine, mon métier. Comme la plupart des chefs, c'est un coup de cœur qui vous décide.Ce fut mon cas pour pour le caribean. Le lieu, la rencontre avec le chef Thierry BARRAILLE chef du restaurant l'etrille véritable passionné et forgé par notre beau terroir s'est naturellement imposé comme une évidence. Au fil des saisons, dans ma cuisine, j'essaye de sublimer et dépasser ce terroir dans lequel j'ai baigné pour en livrer une version plus contemporaine, authentique et surtout plus personnelle. C'est pour cela que j'aime aller à la rencontre de mes clients, autant que possible, afin d'avoir leur ressenti. Je cuisinerai pour vous comme je le ferai pour mes amis ou ma famille, afin que vous oubliez que vous êtes dans un restaurant, mais plutôt chez nous, dans notre maison. Et si certains de nos plats rallument des étincelles dans vos souvenirs d'enfance, ce sera déjà une véritable réussite pour moi. Pour finir, je reprendrai une phrase d'un de mes mentors Paul BOCUSE : "Il n'y a pas de bonne cuisine si au départ elle n'est pas faite par amitié pour celui ou celle à qui elle est destinée". La caribean sera, je l'espère, l’entremetteur de cette amitié et de cette passion. Bon profit et Arvi pa. Christophe GARCIA