Le COAM

Le COAM Le COAM - Cours d'Oenologie And More - Leader sur la formation à distance Vous souhaitez mieux connaître et déguster le vin ?

Alors rendez-vous sur "le COAM" et "le Vin Pas à Pas" ! Vous allez découvrir des formations, des articles et des podcasts pour progresser pas à pas dans le monde passionnant du vin. Le VIN, c'est mon METIER, mais c'est avant tout ma PASSION !
* Formateur et consultant en vin depuis 12 ans
* Fondateur de l’école de dégustation « le COAM » (5.000 personnes formées chaque année, de l’amateur au prof

essionnel du vin)
* Créateur du programme francophone de formation à distance du prestigieux Wine and Spirit Education Trust
* Fondateur du "Vin Pas à Pas", 1er blog et podcast pédagogique sur le vin avec 25.000 abonnés
* Titulaire d’un diplôme d’Ingénieur, formé à la biochimie œnologique, et d’un MBA de l’IAE Paris Sorbonne
* et surtout … passionné de VIN et de PEDAGOGIE !

08/09/2026

Comment évolue le riesling de moselle au cours du temps ?
--------------
Un riesling de Moselle ne dit pas la même chose à 3 ans, à 10 ans et à 20 ans. Voilà comment son profil se transforme au fil du temps.

C'est un extrait d'une Masterclass 🎓🍷, à retrouver dans le Club du Dégustateur : le 1er club d'œnologie à distance 🍇 👉 : https://www.lecoam.eu/produit/le-club-du-degustateur/ 🍷

🍷 Cabernet-Sauvignon, Merlot, Pinot Noir... vous connaissez ces noms de cépage par cœur.Mais sauriez-vous les CLASSER ?V...
07/09/2026

🍷 Cabernet-Sauvignon, Merlot, Pinot Noir... vous connaissez ces noms de cépage par cœur.

Mais sauriez-vous les CLASSER ?

Voici 2 exemples parmi les 5 grilles de lecture que j'utilise pour classer n'importe quel cépage :

🔹 La maturité : un cépage précoce a besoin de peu de chaleur cumulée pour mûrir (ex : Pinot Noir, Chardonnay) vs un cépage tardif a besoin d'un climat bien plus chaud (ex : Palomino, Nero d'Avola). Ça vous dit déjà le climat dominant du vin, bien sûr.

🔹 La résistance à la sécheresse : certains cépages (isohydriques, comme le Grenache) ferment leurs stomates dès qu'il fait chaud pour économiser l'eau vs d'autres (anisohydriques, comme la Syrah) continuent à transpirer et mûrissent... jusqu'à en souffrir si la sécheresse dure trop.

Dans la vidéo complète (à retrouver sur ma chaine Youtube), je détaille ces 2 grilles + 3 autres (acidité, tanins, notoriété mondiale), avec des exemples de cépages pour chacune.
C'est un outil pour mémoriser et mieux comprendre le vin que vous dégustez.👇

▶️ https://youtu.be/fY4LidxPUng

06/09/2026

Quand la vigne parle aux champignons
-------------
La vigne n'est pas seule ! Voilà un des organismes avec lequel elle communique. (extrait d'une leçon beaucoup plus longue, à retrouver sur la ma chaine Youtube!)

Une nouvelle qui peut vous intéresser, ou intéresser quelqu'un autour de vous.=> Le certificat EVE® Initiation et Découv...
05/09/2026

Une nouvelle qui peut vous intéresser, ou intéresser quelqu'un autour de vous.

=> Le certificat EVE® Initiation et Découverte du Vin est désormais disponible en anglais.

Voilà ce que cette formation apporte :

🍷 Une vraie méthode de dégustation. Une grille de lecture claire pour analyser un vin et mettre des mots précis sur ce qu'on a dans le verre.

🌍 La culture du vin qui va avec. Comprendre d'où vient un vin, ce que le cépage et le terroir changent réellement, ce qui joue sur l'identité du vin. .

📖 Le vocabulaire du vin. Décrire un vin, lire une étiquette ou une fiche technique sans buter sur les termes techniques.

🪜 Une première marche solide.

Si vous êtes à l'aise avec l'anglais, ou si vous connaissez des anglophones passionnés de vin, la page est ici 👇
https://www.lecoam.eu/produit/eve-certificate-of-introduction-to-wine-tasting-and-culture/

04/09/2026

Pour bien choisir son VERRE à vin
------------
Finalement, c'est tout simple : il y a juste cette formule à connaître ! 📣Cette vidéo fait partie de la série "1 Jour / 1 Vidéo", créée à l'occasion de la sortie de mon 📖livre "Le VIn Pas à Pas" (🔗 https://www.amazon.fr/vin-pas-Apprenez-vivez-passion/dp/2340083494).

04/09/2026

Petit éclairage : Ce que l 'élevage sur lies apporte VRAIMENT au vin

Gras, texture, complexité… on prête beaucoup de choses à l'élevage sur lies. Petit éclairage sur ce qu'il change réellement dans votre verre.

C'est un extrait d'une Masterclass 🎓🍷, à retrouver dans le Club du Dégustateur : le 1er club d'œnologie à distance 🍇 👉 : https://www.lecoam.eu/produit/le-club-du-degustateur/ 🍷

01/09/2026

Approche Bordeaux 🏰 ou Bourgogne 🍇 ? Les 2 grandes classifications
------------
Je distingue 2 grandes approches dans la classification des vins : la bordelaise et la bourguignonne. (C'est un extrait d'une des mes leçons vidéos consacrée aux crus)

30/08/2026

La roue du goût : 4 dimensions à connaître
-----
C'est un extrait d'une de mes leçons vidéos - À retrouver sur ma chaîne Youtube🎥 : 👉https://www.youtube.com/user/LeCoamTV

27/08/2026

🍷2 exercices de DÉGUSTATION pour progresser
----
Avec un Sauvignon et un Muscat , exercez vous à la dégustation comparative ! (C'est un extrait d'une des mes leçons vidéos consacrée à la dégustation du vin blanc)

🍷 Pâle ou foncé : que dit vraiment la couleur d'un rosé ?Posez deux verres de rosé côte à côte. L'un est très pâle, tand...
26/08/2026

🍷 Pâle ou foncé : que dit vraiment la couleur d'un rosé ?

Posez deux verres de rosé côte à côte.
L'un est très pâle, tandis que l'autre est nettement plus soutenu.

Lequel est le meilleur ? Eh bien, la couleur du rosé n'est nullement un critère de qualité. La couleur parle plutôt de méthode, et de temps.

Trois choses à retenir 👇

1. Différentes méthodes pour élaborer le rosé.
Le pressurage direct presse les raisins sans macération, comme pour un blanc : ce sont les rosés les plus pâles. La saignée ou la macération, écoule tout (ou une partie) le jus après une macération qui dure plusieurs heures, et le vigneron y règle deux curseurs, la durée et la température.

2. Ces curseurs ne changent pas que la couleur.
Ils changent aussi l'acidité et le goût du vin. Une couleur plus soutenue, c'est souvent plus de matière en bouche.

3. Tout (ou presque) se joue dans la peau du raisin
Les anthocyanes donnent la couleur, mais les acides hydroxycinnamiques apportent les nuances et participent aux évolutions de teinte vers l'orangé.

Morale : la couleur est une information précieuse, mais jamais une conclusion quant à la qualité.

J'ai consacré une nouvelle vidéo à ce sujet, avec les schémas qui vont avec.
RV sur ma chaine Youtube pour la voir !
Lien direct 🔗 https://youtu.be/QpcwyzK0gug?si=hpCS9T4pLp-_xopD

Adresse

Saint-Ouen

Heures d'ouverture

Lundi 09:00 - 18:00
Mardi 09:00 - 18:00
Mercredi 09:00 - 18:00
Jeudi 09:00 - 18:00
Vendredi 09:00 - 18:00
Samedi 09:00 - 12:00

Site Web

Notifications

Soyez le premier à savoir et laissez-nous vous envoyer un courriel lorsque Le COAM publie des nouvelles et des promotions. Votre adresse e-mail ne sera pas utilisée à d'autres fins, et vous pouvez vous désabonner à tout moment.

Raccourcis

Partager