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Le Traiteur Paris, Paris (2026)

04/11/2016

Le Beaujolais Nouveau arrive le jeudi 17 novembre !

La cuvée 2016 s'annonce qualitative.
Les vins sont juteux, gorgés de fruits noirs et possèdent une noble concentration
Forts du succès des années précédentes, nous vous proposons à nouveau notre Buffet Beaujolais.
Une bonne occasion pour vous et vos collaborateurs de se retrouver dans une ambiance conviviale devant un verre de vin, charcuterie, fromage, pain et fruits frais.

Buffet Beaujolais :

- Assortiment de Charcuterie
(Rosette, Terrine de Lapin, Jambon de Pays, Coppa, Terrine de Jambon Persillé, Rillettes, etc …)

- Assortiment de Fromage
(Sainte-Maure, Reblochon, Brie, Saint-Nectaire, Tête de Moine,
etc …)

- Corbeille de Fruits Frais
(Clémentines et Raisins)

- Pain Poilâne

- 1 bouteille de Beaujolais Nouveau pour 4 personnes

- Matériel Jetable : Verres à Vin et Serviettes Papier

Montant HT par personne : 13,90 €
Bouteille de Beaujolais Nouveau Supplémentaire : 9,50 € HT pièce

Minimum de Commande : 20 personnes

17/04/2016

QUAND CINÉMA RIME AVEC GASTRONOMIE
En partenariat avec un grand magazine cinématographique français et Ciné Costum’, Le Traiteur a participé à l’organisation de 4 dîners, qui se sont déroulés dans les appartements de Didier et Romain, de Ciné Costum’, dans lesquels on peut admirer quelques-uns des 5000 costumes et articles de tournage qu’ils possèdent.

En passant la porte de ce musée du 7e art, nous nous sommes immédiatement retrouvés plongés dans une ambiance de tournage : dès l’entrée se présente à nous le célèbre tableau des Bronzés, lui-même surplombant les costumes du tournage des Visiteurs. Une multitude de costumes se succède, tous nous rappelant de célèbres films.

Les prestigieux invités, parmi lesquels José Garcia, Marie Gillain, Gilles Lellouche, Karl Zéro, Carole Laure ou encore Christophe Lambert, prennent part à l’apéritif et dégustent quelques pièces cocktail Le Traiteur. S’ensuit un repas haut en saveurs, où nous avons pu servir des mets tels qu’un filet de rouget en équilibre sur gressins et tomates, vierges de gr***de, pistaches et citrons confits ; un mille-feuille de champignons, chips de pancetta, émulsions corsées ; des noix de Saint-Jacques poêlées, julienne de légumes, écrasé de vitelotte, jus d’herbe fraiche ; un macaron rouge, crème de mascarpone aux senteurs de gariguette, compotée de betterave ; ou encore un fondant chocolat et gingembre confit, crémeux chocolat-passion.

À l’issue de ces 4 dîners, nos 2 maîtres d’hôtel, Ludovic et Olivier, ainsi que notre chef, Thierry, se sont retrouvés face à ces invités de marque : après une synthèse du menu et quelques échanges sympathiques, l’équipe a été applaudie. Comme le dit notre chef, “C’est émouvant de se faire applaudir par des artistes qui nous ont tous fait rêver à travers leurs prestations.”

10/04/2016

NATURE A PARIS
Le thème souhaité par notre client pour cet évènement était la nature à Paris, assortie d'un côté "t**i parisien", et de la découpe d'un jambon en animation, dans les anciennes imprimeries nationales.
Dans un premier temps, après avoir cherché l'idée qui mettrait tout le monde d'accord (et ce fut le cas :P ), nous avons proposé de recouvrir les buffets avec de la pelouse. La touche "t**i parisien" a été obtenue grâce à la tenue des maîtres d'hôtels et des cuisiniers. Et par chance, l'un de nos chefs, avec ses rouflaquettes, était parfaitement attitré à l'animation !

28/03/2016

Le printemps étant récemment arrivé, notre nouvelle carte de plateaux repas vient tout juste d'éclore et nous sommes heureux de vous la présenter.

Pour la découvrir, suivez ce lien:
http://letraiteur.fr/wp-content/uploads/2016/03/Coffrets-Repas.pdf

18/03/2016

ASTUCE DU CHEF:
Avec depuis quelques jours le retour du soleil, nos envies culinaires se tournent vers le pourtour de la Méditerranée, où la cuisine, forte de ses couleurs et saveurs, embaume les ruelles étroites de mille parfums. Le Traiteur vous livre une de ses recettes, le caviar d'aubergine.

Pour ce, il vous faut :
-2 ou 3 aubergines
-2 ou 3 gousses d'ail
-huile d'olive
-sel & poivre

Commencer par laver les aubergines. Les déposer entières dans un plat. Les piquer 5 à 6 fois chacune à l'aide d'un couteau, puis enfourner dans un four à 180°C 1h à 1h15 suivant la taille des aubergines. Elles seront cuites lorsqu'elles seront ramollies au toucher.
Les sortir du four, les laisser reposer pendant 1/4 d'heure.
Les couper en 2 dans la longueur, et les vider à l'aide d'un cuillère.

Sur votre planche à découper, concasser la chair au couteau. La saler légèrement et la mettre à dégorger dans une passoire pendant 12 à 24 heures.

Préparer une pulpe d'ail (le fait d'utiliser l'ail en pulpe permet d'avoir de l'ail partout, sans croquer dans un gros morceau qui pourrait donner une sensation désagréable. Cette pulpe est aussi utilisable dans une poêlée de pomme de terre ou dans un assaisonnement de salade).
Dans un blender ou un mini-robot, mettre l'ail épluché et dégermer et mixer avec 10 à 15cl d'huile d'olive. Assaisonner l'aubergine avec la pulpe d'ail (suivant votre goût), puis rectifier l'assaisonnement avec le sel & le poivre.

Servir pour l'apéritif avec des tortillas ou des croûtons à l'huile d'olive, et pourquoi pas dans des conchiglioni comme sur la photo.

À consommer sans modération, avec un vin rosé frais (lui, par contre, avec modération !!!)

08/03/2016

SAVARIN AU RHUM ET ANIMATIONS CULINAIRES
Pour créer une ambiance chaleureuse, nous aimons proposer des buffets animations sur nos cocktails. Parmi nos différentes animations, un mini-savarin chaud servi dans une cassolette par l'un de nos chefs. Il ne reste plus à vos invités qu'à choisir le rhum qui accompagnera son savarin.

Ne pouvant vous laisser sur votre faim, voici donc notre recette de savarin :
- 250g de farine
- 75g de beurre
- 3 œufs
- 20g de sucre
- 20g de levure de boulanger
- 10cl de lait
- 5g de sel

Pour le sirop:
- 10cl d'eau
- 60g de sucre
- 5cl de rhum

Préparation du sirop:
Porter à ébullition l'eau et le sucre, retirer du feu et ajouter le rhum.

Préparation du savarin:
Faire chauffer le lait et y délayer la levure de boulanger. Faire fondre le beurre et le réserver. Dans le bol du batteur, mettre la farine, le sucre, le sel. A l'aide du crochet (ustensile en forme de queue de cochon), mélanger puis incorporer le mélange lait et levure ainsi que les œufs. Mélanger quelques minutes la pâte, pour lui donner de l'élasticité (en professionnel, nous appelons cela "donner du corps à la pâte"), puis y verser le beurre fondu. Continuer à battre l'ensemble 1 minute. Laisser reposer la pâte avec un linge humide au-dessus du bol 30 à 45 minutes. Garnir à mi-hauteur un moule à savarin préalablement beurré et laisser pousser la pâte 20 à 30 minutes à température ambiante. Cuire environ 20 minutes, thermostat 6 (180°C). Après cuisson, démouler et arroser le savarin avec le sirop. Agrémenter de crème pâtissière ou de chantilly, et pourquoi pas de quelques fruits confits.

Il ne vous reste plus qu'à déguster !

01/03/2016

Toujours à la recherche de nouveautés, Le Traiteur crée pour Pâques les "Repas Coquilles".

6 coquilles d'œufs garnies par personne :

4 salées :
Tartare de Concombre, Œufs de Truite
Salade de Lentilles, Bloc de Foie Gras
Brouillade d'Œufs au Saumon Fumé
Poulet au Curry, Raisins de Corinthe

2 sucrées :
Crème Onctueuse à la Vanille
Crème au Chocolat

Servies dans une boite à œufs avec petites cuillères et petit pain.

Un repas Cocktail original qui ravira aussi bien vos collaborateurs que vos invités.

Réservez vite ! Cette offre est limitée en temps et en quantité.
Uniquement valable du lundi 21 au dimanche 27 mars 2016.
Limitée à 700 personnes sur cette période.
Minimum de commande: 20 personnes

Sur demande, cette offre peut être déclinée en Cocktail Déjeunatoire ou Dînatoire avec matériel, personnel et boissons.

23/02/2016

GASTRONOMIE ET PAYSAGES DES ILES ENSOLEILLÉES

Tel était le souhait d'un client pour ses 450 invités...
Comme pour chaque demande, nous avons exploré toutes les possibilités afin de proposer le meilleur à notre client.

En décoration...
Tous nos buffets étaient recouverts de sable avec des galets, du feuillage exotique, et des grands vases en verre avec des poissons.
En gastronomie...
Nous avons immanquablement travaillé des bases de poissons, de fruits et d'épices. Au milieu de ceviches et autres achards de légumes, le tartare de daurade, servi dans une coupelle croustillante, tira son épingle du jeu.

Pour faire ce tartare, vous aurez besoin de:
- filet de daurade, 200g nets (sans peau, sans arêtes)
- 60g de mangue
- 30g de poivron rouge
- 1/4 de citron confit
- 1/4 d'oignon rouge
- quelques branches de coriandre
- du gingembre frais
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- sel & poivre

Après avoir coupé au couteau en petits cubes la daurade, tailler en brunoise fine le poivron, la mangue, le citron confit et l'oignon rouge. Râper le gingembre et ciseler la coriandre.
Mélanger tous les ingrédients, recouvrir d'un film alimentaire la préparation et la laisser reposer au frais quelques heures afin que tous les arômes se diffusent.
Avant de servir, rectifier l'assaisonnement.

Vous pouvez servir le tartare sur des croûtons avec un mélange de jeunes pousses.

Il ne vous reste plus qu'à déguster!

07/02/2016

"IL FAUT RENDRE À CAESAR CE QUI APPARTIENT À CAESAR."

L'empereur romain aurait sûrement aimé être à l'origine de cette recette, mais il n'en est rien ! En effet, la salade Caesar a été inventée par Caesar Cardini, un restaurateur italien ayant émigré, jeune, au Mexique.

Sa création a voyagé à travers le monde, pour arriver dans les cuisines de "Le Traiteur".
Au fil des kilomètres, nombreuses furent les variantes apportées à la plus célèbres des Salades. Aujourd'hui, "Le Traiteur" vous présente sa recette.

Ingrédients (pour 4 personnes):
- 1 laitue iceberg
- 200g de filet de poulet
- 2 tranches de pain de mie sans croûte
- 50g de copeau de parmesan
- 12 de tomates-cerise

Ingrédients pour la sauce :
- 1 jaune d'oeuf
- 20cL d'huile de tournesol
- 4 filets d'anchois
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- 50g de parmesan
- 1 cuillère de moutarde
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 filet de sauce Worcestershire
- Quelques gouttes de Tabasco
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès

Préparation:
Dans un premier temps, cuire à la poêle le filet de poulet, puis le réserver. Ensuite, couper les tranches de pain de mie en petits dés, les poêler avec un filet d'huile d'olive, afin d'en faire des croûtons colorés, croquants et gourmands. Emincer, laver et essorer la salade.

Préparation de la sauce:
Le procédé est proche de celui d'une mayonnaise.
Mettre dans un blender tous les ingrédients, hormis les 20cL d'huile de tournesol. Mixer le tout pendant 1 minute. Incorporer progressivement l'huile de tournesol, de façon à obtenir une sauce nappante, mais plus liquide que la mayonnaise (Astuce: Si vous avez mixé trop longtemps la sauce et qu'elle est trop épaisse, vous pouvez ajouter un filet d'eau, de manière à la détendre).

Dressage:
Dans une assiette, déposer au centre la salade, puis le poulet émincé, les croûtons de pain, les copeaux de parmesan, et les tomates-cerise coupées, et arroser généreusement le tout de sauce.

Suivant les goûts de chacun, on peut rajouter des cerneaux de noix.

Il ne vous reste plus qu'à déguster!

01/02/2016

ASTUCE DU CHEF :
La semaine dernière, nous avons produit dans nos cuisines 370 plateaux-repas pour le Forum de l'Emploi Coeur d'Essonne Agglomeration. Deux menus étaient proposés, dont un dos de cabillaud mariné aux épices et confit à basse température, accompagné de carottes au concassé de tomate et cumin.

Dans cette recette, nous avons infusé le cabillaud avec du zaatar. Il est toutefois possible de remplacer la fameuse épice libanaise par du curry, des herbes de Provence...
Nous avons cuit le poisson à une température de 120°C pendant environ 25 minutes, ce qui lui permet de garder un maximum de moelleux, sans brusquer les chairs.

27/01/2016

Bientôt la Chandeleur et Mardi Gras !

On se souvient tous du parfum des crêpes lorsque l’on rentrait de l’école...

A cette occasion, Le Traiteur vous propose entre le 2 et le 9 février 2016 une formule comprenant 3 Mini-Crêpes Garnies et 1 Verre de Cidre.

N’hésitez pas à nous contacter pour plus d'informations.

Le Traiteur Paris

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