11/07/2025
🍷 Le Savagnin dans tous ses états : petit guide pour les curieux
Cépage roi du Jura, le Savagnin n’a pas fini de nous surprendre. Sous voile, ouillé, en macération, en vin jaune ou vin de paille… il change de visage selon les choix du vigneron, du temps et de l’air.
Au Jura, on vous propose de voyager à travers ses différentes expressions :
👉 Ouillé : élevé sans contact avec l’air, le Savagnin révèle des notes fraîches, florales, parfois iodées. On le retrouve chez Berthet-Bondet (L’Acacia) ou en version longue garde (60 mois !) chez La Pinte.
👉 Sous voile : élevé sans ouillage pendant plusieurs années, il développe ses arômes typiques de noix, curry, pomme jaune, avec beaucoup de complexité. À découvrir chez Overnoy-Crinquand ou Overnoy.
👉 Assemblé : en duo avec du chardonnay chez Jacques Tissot, le savagnin gagne en rondeur tout en gardant sa signature saline.
👉 Macéré : version orange avec le Sav’Or de La Pinte : épices douces, zeste d’agrumes, texture surprenante.
🍾 Et pour les amateurs de sensations fortes :
🟡 Les Vins Jaunes : 6 ans et 3 mois minimum sous voile, en fût, sans ouillage. C’est la quintessence jurassienne.
Trois domaines à (re)découvrir :
• Overnoy Pupillin 2016
• Jacques Tissot 2016
• Château-Chalon 2016 – Berthet-Bondet
🍯 Et pour finir en douceur : le Vin de Paille 2020 de Jacques Tissot, concentré en soleil, fruits secs et miel…
👉 Que vous soyez amateur de fraîcheur ou explorateur de vins de caractère, il y a forcément un Savagnin pour vous.