Au cours du vin

10/06/2026

Ma vie de sommelière moléculaire traductrice de vos sensations toujours à la recherche du meilleurs accords

09/06/2026

🌿 Le cépage que François Ier a planté pour sa mère et que personne ne commande

François Ier rentre de Bourgogne.
Dans ses bagages : entre 60 000 et 80 000 pieds de vigne.
Un cépage rare, élégant, délicat.
Il les fait planter autour du château de Romorantin, en cadeau pour Louise de Savoie, sa mère.
Cinq siècles plus t**d, ce cépage existe encore.
Soixante hectares. Pas un de plus.
Uniquement en AOC Cour-Cheverny, dans le Loir-et-Cher.
Pendant ce temps, le Sauvignon blanc a conquis la planète entière , explosif, aromatique, immédiat, universel.
Il est sur toutes les cartes, dans tous les verres, sur toutes les lèvres.
Le Romorantin, lui, est resté dans l'ombre.
Et c'est précisément ce qui le rend fascinant.
Là où le Sauvignon se consomme jeune pour ses arômes primaires qui claquent, le Romorantin demande du temps. Il démarre sur la fleur blanche et l'agrume, puis glisse lentement vers le miel, l'abricot confit, la pêche mûre.
Sa texture plus ronde, presque tannique pour un blanc lui a valu ce surnom étrange et juste : "le rouge déguisé en blanc".
Un vin qui ne cherche pas à séduire tout de suite.
Un vin qui attend qu'on vienne à lui.
Dans un monde où tout va vite, c'est peut-être ça, le vrai luxe.
À consommer avec modération.

08/06/2026

🍶 Ce qu'on croit savoir sur le saké et ce qu'on ignore vraiment
"Vin de riz." Deux mots. Une idée reçue.
Le saké n'est pas un vin de riz. Ce raccourci lui fait une injustice immense et révèle surtout qu'on ne comprend pas vraiment ce qu'il est.
Voici la réalité.
Le vin fermente des sucres naturellement présents dans le raisin.
Simple, direct, universel.
La bière transforme d'abord l'amidon de l'orge en sucres, puis fermente.
Deux étapes séparées.
Le saké, lui, fait quelque chose qu'aucune autre boisson fermentée ne fait : il saccharifie et fermente en même temps, dans la même cuve, grâce à un champignon millénaire appelé le Koji , l'Aspergillus oryzae.
C'est une prouesse biologique qui n'a pas d'équivalent dans le monde occidental.
Résultat dans le verre : pas de raisin, pas de houblon, pas d'amertume.
Une rondeur unique. Une douceur qui ne sucre pas. Un umami cette cinquième saveur qui enveloppe le palais sans s'imposer.
Et une dernière chose que peu de gens savent : le saké ne contient quasiment aucun sulfite.
Là où un vin conventionnel peut en contenir jusqu'à 200 mg/L, le saké affiche 0,6 mg/L naturels, issus de la seule fermentation. Aucun ajout. Jamais.
Ce n'est pas du vin de riz.
C'est une civilisation du goût dans un verre.
À consommer avec modération.

07/06/2026

Le vin, c’est comme une langue étrangère. On connaît quelques mots... mais ça ne rend pas bilingue. 🍷

Si vous vous êtes déjà senti perdu(e) au restaurant devant la carte des vins, ou si vous choisissez "au hasard" chez le caviste... Rassurez-vous, c'est normal. Personne ne vous a jamais donné la grammaire.

Je suis Sylvia, sommelière et traductrice de sensations. Mon métier ? Vous rendre bilingue en vin en une seule soirée, grâce à une méthode que vous ne trouverez nulle part ailleurs.

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Et surtout, découvrez mon concept signature : Le Passeport du Goût. ✨

Curieux(se) de connaître ce que votre palais aime vraiment ?

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06/06/2026

06/06/2026

Magnifique moment au château Gassier et tous ces moments de partage et de dégustation

05/06/2026

Le secret sous Pomerol que personne ne voit mais que tout le monde boit
À Pomerol, il n'y a pas de classement officiel.
Pas de Premier Grand Cru gravé dans le marbre.
Pas de hiérarchie déclarée.
Et pourtant, il en existe une.
Elle ne s'écrit pas. Elle se lit sous terre.
Au cœur du plateau, à 40 mètres d'altitude, il y a une poche d'argile bleue , les smectites posée sur un sous-sol de sable ferreux qu'on appelle ici la "crasse de fer". Un nom rustique pour quelque chose d'extraordinaire.
Cette argile gonfle à la pluie. Elle devient imperméable. Elle retient l'eau comme une éponge silencieuse, offrant au merlot une maturation lente, régulière, sans stress.
Le résultat dans le verre ? Une texture veloutée qu'on ne trouve nulle part ailleurs. Une cerise charnue. Une violette qui t**de à se montrer puis explose.
Une truffe qui arrive en fin de bouche comme une confidence.
Ce terrain s'appelle la Boutonnière. Il fait 20 hectares en tout.
Pétrus en possède la moitié.
Mais autour de lui, La Conseillante, L'Évangile, Lafleur, Trotanoy, Vieux Château Certan, Clinet, Le Gay… Ils partagent tous ce même sol d'exception.
Pas de classement. Juste une argile bleue qui construit, parcelle après parcelle, la vraie hiérarchie de Pomerol.
La terre a toujours su avant nous.
À consommer avec modération

04/06/2026

🌵 Tequila, mezcal… et la troisième sœur que tout le monde oublie
On connaît tous la tequila la fête, le sel, le citron.
On commence à connaître le mezcal le fumé, le hip, la tendance.
Mais la raicilla ?
Elle existe depuis le XVIIIe siècle dans les montagnes du Jalisco.
Elle a survécu à la fiscalité coloniale en se faisant passer pour un alcool de racine. Elle a traversé deux siècles dans l'ombre, confidentielle, artisanale, fièrement locale.
Et en 2019 seulement, elle a obtenu sa propre appellation d'origine.
Ce qui me fascine avec la raicilla, c'est qu'elle raconte quelque chose que la tequila industrielle ne peut plus raconter : le visage du maestro raicillero, la cuisson lente dans un four en terre pendant 48 heures, la fermentation au rythme de la montagne.
Dans le verre, ça donne quelque chose d'inclassable.
Une fumée végétale douce. Un fruit sauvage qu'on ne sait pas nommer. Une fleur qui surgit au fond de la gorge.
Chaque producteur signe son propre style. Chaque agave apporte sa propre langue.
C'est ça, un spiritueux vivant.
La prochaine fois que tu construis une carte premium avec une identité mexicaine pense au-delà de la tequila.
La raicilla a une histoire à raconter. Et cette histoire se boit.
À consommer avec modération.

03/06/2026

J'ai un secret à vous partager... 🍷 »
Si vous me suivez ici, vous connaissez ma quête absolue de l'accord parfait. Cette magie qui opère quand le plat et le vin se rencontrent au degré près.
Aujourd'hui, j'ai envie d'emmener cette passion encore plus loin, directement à votre rencontre. Ma propre société d'événements et de formations est en train de naître, pensée pour vous faire vivre des expériences sensorielles inédites, sans chichis, mais avec une exigence absolue.
Merci d'être là, le voyage ne fait que commencer. 🤍
👀 Dites-moi en commentaire : vous êtes plutôt team "j'ai hâte de participer à une soirée" ou "je veux une formation pour tout comprendre" ?

03/06/2026

J’ai un secret à vous partager... 🍷 »
Si vous me suivez ici, vous connaissez ma quête absolue de l’accord parfait. Cette magie qui opère quand le plat et le vin se rencontrent au degré près.
Aujourd’hui, j’ai envie d’emmener cette passion encore plus loin, directement à votre rencontre. Ma propre société d’événements et de formations est en train de naître, pensée pour vous faire vivre des expériences sensorielles inédites, sans chichis, mais avec une exigence absolue.
Merci d’être là, le voyage ne fait que commencer. 🤍
👀 Dites-moi en commentaire : vous êtes plutôt team « j’ai hâte de participer à une soirée » ou « je veux une formation pour tout comprendre » Evenementiel