27/04/2026
Alice et Olivier De Moor, Chablis « L’humeur du temps » 2023
Assemblage de parcelles situées autour de Chitry, sur un terroir typiquement chablisien : des calcaires Kimmeridgien.
La fermentation est spontanée en levures indigènes, peu d’intervention, pas de filtration ni de collage. Vieillissement sur lies fines dans des foudres ou des vieux fûts de chênes.
La robe est claire limpide au reflets dorés, des arômes d’agrumes, de pomme, de fleurs blanches et une pointe de pierre a fusil. L’acidité est vive, imposant une tension qui structure le vin.
La texture est ample mais toujours tendue avec une salinité qui relance la fraicheure. Le bois est discret, intégré, servant d’avantage à donner de la profondeur.
