27/10/2024
" Il était de coutume pour les ouvriers et paysans d'ajouter un trait de calvados à leur café matinal, afin de se réchauffer et trouver l'énergie nécessaire pour travailler dans des conditions souvent difficiles.
Par la suite, ce Rituel c'est déplacé notamment dans les cafés Parisien, pour ce qui est devenu un véritable Art de vivre à la Française que se soit le matin comme en fin de repas. On trouvait le café-goutte, la rincette, le canard et bien d'autres manières de consommer son Café-Calva "
Mon interprétation du Café Calva n'est pas à consommer le matin, ni même en fin de repas, mais bel et bien en court de repas en mettant en avant un second rituel également des plus iconique: Le Trou Normand !
Celui ci étant bu initialement d'un trait entre un 2 parties de repas façon entracte pour l'estomac, avant que par la suite du sorbet ne soit ajouté à la recette et arrosé de Calvados.
J'ai donc choisi de partir sur un double Rituel, travailler sur un croisement entre 2 Arts de vivre, où comment mettre en avant et en lumière le célèbre Café-Calva au milieu d'un repas en gardant les codes de l'un et l’autre.
L'idée principal étant de mettre en avant une certaine fraicheur, de la vivacité et du croquant, qui caractérise le Trou Normand comme le Café Calva.
Je suis donc parti sur un Calvados Pays d'auge VS qui se mari très bien avec la belle acidité du cold brew d'Ethiopie avec les notes exotiques de la coco et de l'ananas Victoria avec un délicat finish torréfié de café.
Pour finir, la "foam", apporteras douceur, fraicheur et texture au Coquetel lors des premières gorgées afin de rappeler le sorbet tout en apportant fruité et acidité supplémentaire.
"Maitre Normandie"
3cl De Calvados Pays d'Auge VS
4cl de Porto blanc infusé sous vide à l'ananas Victoria
1cl de liqueur de coco
2cl de cold brew Bio d'Ethiopie
4 goutes d'acid mix
Servi avec une foam à base de jus de pomme Bio et de café cold brew Bio d'Ethiopie et fixé à l'aide d'extrait 100% végétal de quilaya du Chili.
Calvados , , ForGeorges , ,
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
