Curnonsky

Curnonsky Bistrot cave à vins

Mon dessert autour du Snickers vit ses derniers services 🍫Le chocolat, le caramel, le fruit sec, le sel, le croustillant...
28/05/2026

Mon dessert autour du Snickers vit ses derniers services 🍫

Le chocolat, le caramel, le fruit sec, le sel, le croustillant.
Tout a été pensé pour retrouver cette sensation très simple de gourmandise immédiate, mais avec une vraie lecture en bouche.

C’est probablement le dessert le plus régressif de la carte
et aussi l’un de ceux auxquels je me suis le plus attaché. 👨‍🍳✨

Encore quelques jours avant qu’il laisse sa place.

Je garde toujours une place particulière pour les grands pinots 🍷Corton Grand Cru 2014 de Marchand Tawse. Un vin plus te...
26/05/2026

Je garde toujours une place particulière pour les grands pinots 🍷

Corton Grand Cru 2014 de Marchand Tawse.

Un vin plus terrien, plus droit, avec cette profondeur qu’on retrouve souvent sur la colline de Corton, mais toujours porté par une vraie finesse de texture.

Le millésime garde beaucoup d’énergie, avec un fruit encore très vivant, des épices douces et cette légère tension qui étire le vin jusqu’à la finale. ♥️

J’aime les bouteilles qui renvoient aux émotions, aux souvenirs, des vins de partage évidemment. ✨

21/05/2026

Je voulais travailler le pigeonneau comme un plat de contraste. 🐦

Le suprême de pigeonneau de chez Mieral reste très net, presque sanguin, pendant que la cuisse et les ailes sont travaillées en feuille de brick avec une petite farce pour apporter plus de profondeur et de texture.

Le jus vient lier l’ensemble, très réduit, très concentré, avec une purée de patate douce montée au beurre noisette et à la truffe. 🍂

Un plat construit autour de la précision, mais aussi du réconfort. Dinguerie ✨

J’aborde ce pinot noir du domaine Dujac avec beaucoup de retenue. 🍷Le Chambolle-Musigny 1er cru Les Gruenchers 2011.Le m...
14/05/2026

J’aborde ce pinot noir du domaine Dujac avec beaucoup de retenue. 🍷

Le Chambolle-Musigny 1er cru Les Gruenchers 2011.

Le millésime est plus en retrait, plus délicat, moins démonstratif, et c’est justement là que je le trouve intéressant

Le pinot se livre autrement, sur la finesse, sur le détail, avec des notes de fruits rouges, de rose fanée, une touche légèrement épicée, et surtout une texture très souple, presque soyeuse

Il ne cherche pas la puissance, je le laisse s’ouvrir doucement, prendre sa place autour de ma cuisine.

Un vin tout en nuance qui demande de l’attention mais profondément touchant.

J’aime les entrées qui prennent leur temps. 👨‍🍳Celles qui commencent comme quelque chose de très réconfortant, presque f...
12/05/2026

J’aime les entrées qui prennent leur temps. 👨‍🍳

Celles qui commencent comme quelque chose de très réconfortant, presque familier, puis qui ouvrent ailleurs.

Ici, le pressé de joue de bœuf apporte le fond, le vin rouge la profondeur, le foie gras la texture 🥩

Les pickles et les herbes viennent ensuite couper, réveiller, remettre de la tension 🌿

Et ce siphon, entre mayonnaise et vinaigrette, termine le plat sur quelque chose de plus aérien, presque inattendu

Je cherche toujours cet équilibre
entre puissance et lisibilité ✨

Domaine de Trévallon, 2013. 🍇Un vin libre, hors cadre, porté par le cabernet sauvignon et la syrah, avec cette profonde...
07/05/2026

Domaine de Trévallon, 2013. 🍇

Un vin libre, hors cadre, porté par le cabernet sauvignon et la syrah, avec cette profondeur, cette fraîcheur et cette tenue qui traversent le temps. Un très grand vin des Alpilles.

Il y a du caractère, mais surtout beaucoup d’équilibre
rien ne dépasse, tout est en place.

Avec les années, ce sont ces bouteilles qui nous marquent au plus profond.

Je travaille en ce moment autour du pigeonneau des 🐔Un produit d’une grande finesse, que je cherche à respecter au maxi...
05/05/2026

Je travaille en ce moment autour du pigeonneau des 🐔

Un produit d’une grande finesse, que je cherche à respecter au maximum.

Je joue sur les cuissons, les jus, les équilibres, pour en tirer quelque chose de lisible et de précis.

Je vous en parle plus en vidéo la semaine prochaine.👨‍🍳

27/04/2026

Parfois, les plus grandes quilles ne viennent pas des plus grandes appellations 🍷

Je pense que le plus beau blanc que j’ai ouvert depuis l’ouverture du restaurant, c’est ce Mâcon Chaintré 2013 de la 🤍

Un chardonnay libre, profond, avec du volume, de l’énergie et une vraie vibration.

Les émotions, ça ne s’explique pas.

23/04/2026

Je vous l’ai dévoilé en photo mardi, mais le mieux reste encore de vous l’expliquer en vidéo 👨‍🍳

Je pars de mon tarama maison, puis j’y ajoute un thon rouge de Méditerranée, passé au sucre et au sel pendant une bonne demi heure, puis mariné au sel fumé et à l’huile d’olive 🐟

J’apporte de la tension avec les œufs de truite, de la fraîcheur avec l’aneth, et du relief avec le sarrasin soufflé 🌿

Je sers le tout avec un bouillon de gambas au pastis, pour lier l’ensemble et donner de la profondeur

Une évolution plus précise, plus aboutie
qui prend tout son sens en cuisine.

L’évolution de mon tarama. 🐟Je pars de mon tarama maison, celui que je vous ai déjà présenté, puis j’y ajoute un thon ro...
21/04/2026

L’évolution de mon tarama. 🐟

Je pars de mon tarama maison, celui que je vous ai déjà présenté, puis j’y ajoute un thon rouge de Méditerranée, passé au sucre et au sel pendant une bonne demi heure, puis mariné au sel fumé et à l’huile d’olive

Un peu d’œufs de truite pour la tension, une huile d’aneth pour la fraîcheur, et du sarrasin soufflé pour le relief 🌿

Je sers le tout avec un bouillon de gambas au pastis, pour lier et donner de la profondeur

Une assiette qui pousse l’idée plus loin
Plus nette, plus construite

Dingo. ✨

Adresse

6 Rue Hyppolite Flandrin
Lyon
69001

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Mardi 09:00 - 15:00
Mercredi 09:00 - 15:00
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