05/01/2022
Bien le bonjour à toutes et à tous !
chose promise..... chose due....
LA recette.... ou plutôt les recettes....
Je décline néanmoins toute responsabilité sur d'éventuels ratages (je sais que cela n'arrivera pas... mais bon) et vous souhaite à l'avance un bon appétit !
Que cette année 2022 vous apporte du bonheur et de la gourmandise ! !!
CHEESE CAKE
1200 grs de Philadelphia
80 grs de sucre semoule
70 grs de beurre
1 barre de Spéculos
Vanille liquide pm
3 œufs entiers
Le blanc de 4 œufs
300 grs de caramel beurre salé (voir recette)
Chemiser un moule à charnière de 25 cm avec un papier sulfurisé.
Mixer les spéculos en incorporant le beurre en parcelle, faire mélange sableux, étaler et tasser au fond du moule.
Dans un cul de poule mélanger au fouet le sucre avec les 3 œufs et le Philadelphia.
Verser 500 grs de ce mélange dans un autre cul de poule, réservez.
Verser dans le mélange restant les 300 grs de caramel beurre salé, mélanger, et verser sur les spéculos dans le moule.
Préchauffer le four à 170 °
Incorporer la vanille liquide dans le mélange réservé, monter les blancs en neige ferme et incorporer au mélange, verser dans le moule sur mélange caramel, lisser à la maryse,
Enfourner pour 55 minutes de cuisson, laisser refroidir au four pendant 20 à 30 minutes et attendre que ce soit tiède pour enlever la charnière et couper le papier sulfurisé autour, portionner à 12 parts.
CARAMEL BEURRE SALE
65 cl de crème liquide, 360 grs de sucre, 200 grs de beurre, 2 Cuillères à café de sel fin.
Faire chauffer la crème au micro-onde, à la limite de l’ébullition...
Faire chauffer le sucre à feu vif dans casserole, lorsque le sucre est fondu et bien ambré, baisser le feu et verser, LENTEMENT, la crème en battant au fouet, ATTENTION AUX BRULURES !!!, doucement au début en fouettant vigoureusement, mettre le beurre en parcelles, faire fondre, mettre sel. Fini !
Le caramel peut se conserver une dizaine de jours au frigo…
