09/10/2026
Bon, parlons d’abord du cochon, parce que c’est lui qui vous intéresse.
Deux cents grammes de côte, et une cuisson qui compte. Celui-là, on le surveille.
Et puis il y a le panais, et là on vous voit venir. Le panais, c’est le légume que personne ne met jamais dans son panier, tordu, avec la tête d’une carotte qui aurait mal tourné, et qu’on oublie onze mois sur douze. Écrasé en mousseline sous la viande, il devient d’un coup très fréquentable. Par-dessus, des noisettes deux fois : torréfiées entières pour le croquant, écrasées dans la vinaigrette pour le reste.
C’est à la cantine, midi et soir.
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