Loiseau des Ducs

Loiseau des Ducs Loiseau des Ducs est un restaurant 1 étoile Michelin du groupe Bernard Loiseau situé au coeur de la c
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Mi-juillet 2013, Dominique Loiseau ouvre sa première adresse dijonnaise, le restaurant Loiseau des Ducs. Loiseau des Ducs est installé dans un hôtel classé monument historique : l’hôtel de Talmay, anciennement dit hôtel des Barres, datant du XVIème siècle.

L’été est encore au cœur de cette assiette colorée et joyeuse ! ✨La Truite de l’Aube se révèle ici dans toute sa finesse...
07/09/2026

L’été est encore au cœur de cette assiette colorée et joyeuse ! ✨
La Truite de l’Aube se révèle ici dans toute sa finesse, travaillée en gravlax avec précision et délicatesse.

Elle s’accorde à l’onctuosité d’un caillé de lait ribot relevé de zestes d’agrumes, à la fraîcheur subtile de la tagette et au croquant toasté d’un sablé au sarrasin.

Une assiette de contrastes, entre notes iodées, acidulées et végétales, qui célèbre les produits de notre terroir et la saison avec justesse.
Belle rentrée à Loiseau des Ducs ! ✨

💫L’été s’att**de encore un peu dans l’assiette !Chez Loiseau des Ducs, le canard de Barbarie sublime cette fin d’été : c...
24/08/2026

💫L’été s’att**de encore un peu dans l’assiette !

Chez Loiseau des Ducs, le canard de Barbarie sublime cette fin d’été : cuit sur le coffre, il garde une chair nacrée, tendre et rosée. Autour de lui, la courgette se raconte en deux gestes : roulée en fins cannelloni autour d’une cuisse patiemment confite, puis grillée jusqu’à la note presque fumée. Un jus à la sarriette relie le tout d’une pointe herbacée et poivrée, comme un parfum de fin d’été.✨

🙏Une assiette généreuse et précise, signée le chef Iulian Fistos, à savourer sous les plafonds du XVIᵉ siècle de l’Hôtel de Talmay.

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💫A last, lingering taste of summer.

At Loiseau des Ducs, the Barbary duck takes its time: cooked on the crown, its flesh stays tender, pearly and blushing pink. Around it, courgette tells its story twice over : rolled into slender cannelloni around slow-confit leg, then grilled to an almost smoky note. A savory-scented jus draws it all together, herbal and peppery, like the perfume of late summer.✨

🙏A generous, precise plate by chef Iulian Fistos, savoured beneath the 16th-century ceilings of the Hôtel de Talmay.

🍓 Quand la gariguette rencontre la saugeAu cœur de Dijon, dans l’écrin du XVIᵉ siècle qu’est l’Hôtel de Talmay, le Chef ...
10/08/2026

🍓 Quand la gariguette rencontre la sauge

Au cœur de Dijon, dans l’écrin du XVIᵉ siècle qu’est l’Hôtel de Talmay, le Chef Iulian Fistos signe un dessert tout en fraîcheur, comme une respiration au cœur de l’été.☀️

💫La fraise gariguette se décline ici en un jeu de textures : mousseux et fraises fraîches, glace au yaourt à la sauge, tuiles croustillantes, et une eau de fraise et sauge qui prolonge l’instant.

Un dialogue délicat entre le fruit et l’herbe aromatique, fidèle à l’esprit de Bernard Loiseau : des goûts francs, le respect du produit, et cette élégance bourguignonne qui fait la signature de la maison.

Réservez votre table auprès de nos équipes !
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🍓 When the gariguette strawberry meets sage
In the heart of Dijon, within the 16th-century Hôtel de Talmay, Chef Iulian Fistos crafts a dessert of pure freshness, a moment of lightness in the heart of summer.

The gariguette strawberry unfolds in a play of textures: a light mousse with fresh strawberries, sage yoghurt ice cream, crisp tuiles, and a strawberry-and-sage water to linger over.

A delicate dialogue between fruit and herb, true to the spirit of Bernard Loiseau: frank flavours, respect for the produce, and that Burgundian elegance which defines the house.💫

✨Quand le tourteau rencontre le caviar Kaviari💫À la table de Loiseau des Ducs, le chef Iulian Fistos propose cet été une...
12/07/2026

✨Quand le tourteau rencontre le caviar Kaviari

💫À la table de Loiseau des Ducs, le chef Iulian Fistos propose cet été une entrée où l’iode dialogue avec le jardin : la chair de tourteau, délicate et nacrée, s’unit aux petits pois parfumés à la tanaisie, cette herbe d’antan aux accents camphrés.

💫Les cosses deviennent gelée, d’un vert tendre et profond, et les salicornes apportent leur croquant marin, tandis qu’une émulsion à la menthe poivrée vient rafraîchir l’ensemble d’un souffle vif. Et sur cette partition végétale et iodée, le caviar Kaviari dépose sa ponctuation précieuse.✨

🙏Des goûts francs, le respect absolu du produit : l’esprit de Bernard Loiseau est bien présent dans cette belle assiette, à déguster en réservant votre table auprès de nos équipes.
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✨When crab meets Kaviari caviar

💫At Loiseau des Ducs this summer, chef Iulian Fistos presents a starter where the sea converses with the garden: delicate, pearly crab meat joins peas scented with tansy, that herb of yesteryear with its camphor notes. The pods become a jelly of deep, tender green, samphire brings its briny crunch, while a peppermint emulsion refreshes the whole with a lively breath. And upon this vegetal, iodine-kissed score, Kaviari caviar places its precious punctuation.

✨Bold, honest flavours and absolute respect for the produce: the spirit of Bernard Loiseau shines through this beautiful plate — to be savoured by reserving your table with our team.

Quand l’Art rencontre la Gastronomie✨Et si votre prochain déjeuner se prolongeait par une parenthèse artistique exclusiv...
22/05/2026

Quand l’Art rencontre la Gastronomie✨

Et si votre prochain déjeuner se prolongeait par une parenthèse artistique exclusive ?

Dès aujourd’hui, Loiseau des Ducs a l’immense plaisir de s’associer au prestigieux Musée des Beaux-Arts de Dijon pour vous proposer une offre éphémère pensée pour les amoureux des bonnes tables et de la culture.

👉Nous avons imaginé pour vous le coffret cadeau idéal, une invitation à vivre une journée d’exception au cœur de la cité ducale.
✨Votre voyage commencera à notre table, où vous partirez à la découverte du terroir bourguignon à travers la justesse et l’audace de notre Menu Déjeuner Vauban en 3 plats. 🍽️

La dégustation passée, l’expérience se poursuivra à quelques pas du restaurant, sous les lignes majestueuses du Musée des Beaux-Arts. Ce coffret vous ouvrira les portes des collections permanentes, mais vous offrira surtout un accès privilégié à la toute nouvelle exposition temporaire : « Djamel Tatah. Répéter – Muter », dont le vernissage a lieu pas plus t**d que ce soir. 🖼️

⏳ Une offre éphémère à ne pas manquer

Cette collaboration exclusive est une exclusivité temporelle. Elle sera disponible à la vente dès demain et restera valable jusqu’au 22 septembre uniquement.

Tarif : 60€ par personne (incluant le repas 3 plats et l’ensemble des accès au musée).

✨Pour offrir ou se faire plaisir : Ce coffret est disponible directement à l’accueil de Loiseau des Ducs. Que ce soit pour glisser sous un mot doux ou pour planifier votre prochain week-end, laissez-vous tenter par cette alliance parfaite de l’esprit et des sens.

Loiseau des Ducs ouvre ses portes pour la Pentecôte 🕊️✨Pour le lundi de la Pentecôte, profitez d’un menu unique à 95 € p...
11/05/2026

Loiseau des Ducs ouvre ses portes pour la Pentecôte 🕊️

✨Pour le lundi de la Pentecôte, profitez d’un menu unique à 95 € pour célébrer le week-end en beauté, entre Bourgogne profonde et générosité de saison !
👉En ouverture, le pâté en croûte volailles — volaille, canette, foie gras et cochon, légumes en pickles — pose d’emblée le ton : celui d’une cuisine ancrée, précise, généreuse.
🌲Vient ensuite un lieu jaune au sapin du Morvan, accompagné d’une salade et mousseline de fenouil au Pontarlier, d’un condiment agrumes et d’un fumet au bourgeon de sapin. La forêt s’invite à table, discrètement, avec élégance.✨

Puis, un incontournable : l’épaule d’agneau cuite sept heures et son agneau confit, purée d’ails fumés, polenta croustillante, épinards tombés au beurre et jus au lierre terrestre. Le temps comme seul ingrédient secret.✨
🍓En dessert, les fraises Gariguette à la sauge — mousse, fraise fraîche, glace au yaourt, tuiles croustillantes, eau de fraise et sauge — signent une fin de repas lumineuse et printanière.

Réservez votre table pour ce déjeuner de Pentecôte 🌿 auprès de nos équipes !

😀Nous sommes fiers de vous présenter la nouvelle marque de la galaxie Bernard Loiseau : Loiseau la Pâtisserie ! Après Sa...
04/05/2026

😀Nous sommes fiers de vous présenter la nouvelle marque de la galaxie Bernard Loiseau : Loiseau la Pâtisserie !
Après Saulieu, Loiseau – La Pâtisserie s’installera ainsi dès cet été à Megève, dans le chalet historique du Comptoir du Père Sotieu, à l’entrée du village. Puis à la rentrée à Metz, au cœur de notre futur restaurant Loiseau de Lorraine.
Et la suite s’écrira, ville après ville, terroir après terroir, dans des boutiques dédiées, sous le signe de l’authenticité et du partage.✨

🤍 Suivez dès à présent Instagram et sur Facebook, ci-dessous !👈

Le Bien Public Le Journal du Palais ici Bourgogne Petit Futé

🐇Après Pâques, le lapin revient à table — libéré du symbole, rendu à la cuisine.✨Chez Loiseau des Ducs, Iulian Fistoș le...
07/04/2026

🐇Après Pâques, le lapin revient à table — libéré du symbole, rendu à la cuisine.

✨Chez Loiseau des Ducs, Iulian Fistoș le reçoit avec égards. Le râble farci à la mout**de Fallot et à l’estragon, c’est la Bourgogne dans ce qu’elle a de plus franc : une mout**de de caractère, une herbe qui tranche, une viande qui demande de la précision.
✨Face à lui, la déclinaison de choux — cuits, texturés, légèrement amers — et un jus corsé qui tient l’ensemble avec autorité.

✨Un plat de saison, dans tous les sens du terme.

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Râbles de lapin farcis à la mout**de Fallot à l’estragon, déclinaison de choux et jus corsé Iulian Fistoș — Loiseau des Ducs / .fistos **desfallot

Adresse

3, Rue Vauban
Dijon
21000

Heures d'ouverture

Mardi 12:00 - 14:00
19:00 - 22:00
Mercredi 12:00 - 14:00
19:00 - 22:00
Jeudi 12:00 - 14:00
19:00 - 22:00
Vendredi 12:00 - 14:00
19:00 - 22:00
Samedi 12:00 - 14:00
19:00 - 22:00

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