La Boucherie Café Restaurant Lyon Dardilly

CRÉÉ EN 1974 PAR JACQUES SALMON,

Boucher de métier reconverti dans la restauration traditionnelle (aujourd’hui à la retraite), le concept ne pouvait rêver de nom plus évocateur que «LA BOUCHERIE». Décor de boucherie traditionnelle orné de tomettes et de faïence, stores rayés rouges et blancs, menu tout viande imprimé dans le cuir, garçons en tenue de boucher, un crayon de bois à l’oreille : en tr

ansformant son restaurant « Le Refuge » à Megève, Jacques Salmon vient de créer le concept de restaurant La Boucherie. Face au succès de la formule, il ouvre rapidement une seconde adresse à Annemasse.
1983 : BERTRAND BAUDAIRE, PRÉSIDENT ACTUEL DU GROUPE LA BOUCHERIE,

Le chemin de Jacques Salmon croise celui de Bertrand Baudaire, Président actuel du Groupe. Diplômé de l’Ecole Hôtelière de Saint-Nazaire et après plusieurs années en restauration gastronomique, Bertrand Baudaire a ouvert une crêperie à Annemasse. Sa rencontre avec Jacques Salmon est décisive.
1987 : JACQUES SALMON ET BERTRAND BAUDAIRE S’ASSOCIENT. Ensemble, ils créent la Société de Franchisage restaurant La Boucherie, chargée du développement et de l’animation du réseau. D’autres restaurants ouvriront : La Boucherie Angers, La Boucherie Rennes, La Boucherie Nancy, La Boucherie Rouen, La Boucherie Lille et La Boucherie Caen.
1996 : LA BOUCHERIE DEVIENT UNE FRANCHISE

Le groupe se structure pour amorcer le déploiement de son concept en franchise. Quelques années plus tôt, La Boucherie établissait son siège à Angers.
1997 : UN PREMIER RESTAURANT DE VIANDE FRANCHISÉ OUVRE À TOURS ET LE GROUPE S’OUVRE À INTERNATIONAL

En parallèle, la chaîne fait ses premiers pas à l’international. La Suisse et la Thaïlande sont les premiers pays étrangers à accueillir le concept. Le réseau LaBoucherie totalise alors 12 établissements.
1998 : OUVERTURE DU PREMIER BÂTIMENT « SOLO » EN PÉRIPHÉRIE D’AGGLOMÉRATION

L’entreprise se structure en Société Anonyme.
1999 : LE GROUPE LA BOUCHERIE CRÉÉ LA SOCIÉTÉ CAVIA.R. Centre d’affinage et de découpe de viandes, cette entité a vocation d’accompagner la croissance de la chaîne et d’assurer l’approvisionnement de l’ensemble des restaurants. Intégrer son propre centre de découpe et d’affinage permet de maîtriser la chaîne d’approvisionnement et de garantir une traçabilité exemplaire dans chaque restaurant grill.
2004 : LA « BOUCHERIE CAFÉ »

La « Boucherie Café » est créée en centre-ville. Cette nouvelle formule permet d’être restaurant grill aux heures des repas et brasserie l’après-midi.
2006 : L’ENSEIGNE DE LA BOUCHERIE OUVRE SON 50ÈME RESTAURANT DE VIANDE.
2008 :LE GROUPE S’ADOSSE À DES PARTENAIRES FINANCIERS. Naxicap Partners (chef de file)*, Perspectives et Participations Bred et BNP Paribas Développement entrent au capital de La Boucherie S.A. Principalement détenue par la famille Baudaire et son Président Bertrand Baudaire, Christophe Mauxion (Directeur général du groupe La Boucherie) et Jean-Jacques Labrunie (Directeur général de Cavia.r), la holding Morgalex reste actionnaire majoritaire de La Boucherie S.A.
* Naxicap Partners est l’un des premiers opérateurs français en capital développement sur le segment des PME.
2013 : 100ÈME RESTAURANT

A quelques pas de Megève où Jacques Salmon avait ouvert le premier restaurant en 1974, le 100ème restaurant grill La Boucherie ouvre ses portes à Albertville le 30 janvier 2013. La Boucherie se donne 5 ans pour ouvrir 100 restaurants supplémentaires. La chaîne souhaite intensifier sa présence en Ile-de-France, dans l’Est ainsi qu’en région PACA. LE LOUCHÉBEM ET LA BOUCHERIE

BONNE HUMEUR ET SAVOIR-VIVRE SONT INCONTESTABLEMENT LES MAÎTRES-MOTS DANS UN RESTAURANT DE VIANDE LA BOUCHERIE.
« LONJOURBEM ! *»

En salle dans un restaurant de viande La Boucherie, la pratique du Louchébem est de rigueur. Vêtus d’une tenue de boucher, les garçons ponctuent volontiers leur service de joyeuses apostrophes. Les origines du Louchébem sont peu connues. Il serait apparu au début du XXe siècle, en s’inspirant de l’argot des brigands du « Milieu ». Au XIXeme siècle, le Louchébem a connu ses heures de gloire dans les salons littéraires, pour n’être finalement utilisé que dans l’univers de la boucherie. D’abord utilisé dans les abattoirs de La Villette, le Louchébem a rapidement gagné les abattoirs et boucheries de province, grâce, notamment, aux bouchers parisiens qui rentraient dans leurs provinces natales. Le Louchébem, devenu le langage de la corporation des bouchers, leur permettait de parler entre eux sans être compris des clients. Aujourd’hui, certains mots du langage familier sont issus du Louchébem, « Loufoque » et « En loucedé » par exemple. Au-delà des collaborateurs de La Boucherie, quelques bouchers le parlent encore aujourd’hui. APPRENEZ À PARLER LE LOUCHÉBEM

Le Louchébem, issu du Largonji, est assez simple à parler. Il suffit d’en comprendre la construction. Commencez par placer la première lettre d’un mot à la fin et remplacer cette lettre par un « L ». Ajoutez une terminaison à la fin du mot – après le « l » – comme em, atte, oque, é, és, ic, oc, as, qué, quème, uche ou puche. La plus utilisée est « em ». Attention, lorsque le mot original commence par une voyelle, le «L» n’est généralement pas ajouté au début du mot. Habituellement, on ajoute simplement la terminaison much.Les exemples les plus simples sont les suivants :
Boucher -> LouchéBem

En voici quelques autres :
Bonjour -> Lonjourbem
Merci -> Lercimuch
Restaurant -> Lestauranrem
Fou -> Loufoque
Garçon -> Larçongem
Pourboire -> Lourboirepem


Le restaurant La Boucherie est le spécialiste de la viande et offre chaque jour à ses clients des produits de grande qualité dans une ambiance originale et conviviale. Pour offrir le meilleur de la viande, le groupe La Boucherie a fait le choix d’intégrer son propre centre de découpe et d’affinage de viande, situé dans le limousin à Brive-la-Gaillarde. Notre atelier de découpe a décidé de valoriser les savoir-faire traditionnels des artisans bouchers et garantit une maturation optimale des viandes. Grillées à la plancha par des équipes professionnelles, nos viandes conservent leur goût et leur tendreté et font la renommée de notre enseigne. Régalez-vous dans un restaurant de viande LaBoucherie avec notre entrecôte «Fort des Halles» pour son persillé, notre panaché du boucher ou encore l’araignée, entièrement dénervée à la main, le morceau préféré des bouchers !UNE QUALITÉ IRRÉPROCHABLE

Plats du terroir aux recettes traditionnelles, viandes grillées à la plancha, grandes salades fraîcheur ou burgers gourmands, la carte de La Boucherie est un appel au plaisir. Notre carte est élaborée avec le plus grand soin. Les restaurants La Boucherie sont intransigeants sur la qualité et l’origine de leurs produits. Sélection rigoureuse, contrôle des saveurs et élaboration de recettes spécifiques sont le travail quotidien de passionnés au service de chaque restaurant de viande La Boucherie. Le respect des normes de traçabilité est exemplaire et chaque restaurant La Boucherie est sans cesse contrôlé pour vérifier la rigueur des process.UNE AMBIANCE INCOMPARABLE

Atmosphère en rouge et blanc, plaques de concours sur des murs en faïence, objets empruntés à l’univers des bouchers, jusqu’au tablier porté à l’ancienne…, tout concourt à créer un environnement incomparable. Le décor d’un restaurant La Boucherie vous transporte dans l’univers d’une boucherie des halles.
« Lonjourbem !», dans nos restaurants, la pratique du Louchébem (l’argot des bouchers) est de rigueur. Les serveurs en tenue de bouchers vous accueillent dans une ambiance chaleureuse et décontractée et ponctuent volontiers leur service de joyeuses apostrophes.
7 jours/7, midi et soir, le service est efficace et attentionné. Les vendredis et samedis, les derniers clients sont généralement accueillis jusqu’à 23 heures. CAVIA.R : CENTRE D’AFFINAGE ET DE DÉCOUPE

Le groupe des restaurants La Boucherie, spécialistes de la viande, a fait le choix d’intégrer son propre atelier de découpe situé à Brive-la-Gaillarde au cœur du limousin. Filiale du groupe La Boucherie, le centre d’affinage et de découpe de viandes, Cavia.r, garantit à l’ensemble des restaurants de la chaîne une qualité maitrisée tout au long de l’année. Créé en 1999, Cavia.r permet au Groupe La Boucherie de contrôler parfaitement son approvisionnement, notamment en termes de sélection et maturation. La société Cavia.r valorise les carcasses et les savoir-faire traditionnels selon des process modernes, performants et sécurisés et emploie une soixantaine de personnes dont 40 bouchers de formation. Cavia.r sélectionne les morceaux les plus nobles du bœuf, garantit à chaque restaurant La Boucherie une maturation optimale des viandes et perpétue des techniques de découpe spécifiques pour valoriser des muscles un peu « oubliés » comme l’araignée. L’onglet est aussi découpé après dénervage et piécé en « portefeuille » afin de garantir une épaisseur constante pour une cuisson parfaitement maitrisée.ORIGINE

Toutes les viandes bovines désossées, mises en muscle au sein de l’atelier sont nées, élevées et abattues en France. Tracées, leurs origines sont connues et certifiées. Portés à un degré optimum de maturation, seuls les morceaux les plus nobles du bœuf sont servis dans les restaurants La Boucherie. Chaque semaine, 300 quartiers de vaches proviennent d’abattoirs sélectionnés selon des critères techniques et qualitatifs définis. Pour garantir saveur, flaveur et jutosité, notre atelier de découpe intégré travaille des vaches adultes dont la couverture de gras est qualifiée de « finie ». Toutes les viandes destinées à être hachées (burgers, tartares) sont d’origine française VBF* et désossées au sein de l’atelier de découpe Cavia.r.