KAZAN CraftBeer

19/10/2026

Début d'automne..

-Courge "Sweet dumpling" du Marché de Billom
-Kabocha du Marché de Chamalières
-Shoyu de la Maison Sauces Soja Shinko
-Poire William rouge et variété ancienne
-Ciboule
-Sanglier d'Alsace Nemrod : le sauvage français
- Champignons de ceuillette auvergnate

19/10/2026

01/09/2026

Horraire mis à jour

26/07/2026

Légumes d'été..

-Brocolis (Billom)

-Aubergine Thaï (Billom)

-Gingembre myōga (Anna SHOJI Indre-et-Loire)

-Pholiote du peuplier
( Champignon De La Mortagne Autour de la Bourboule)

-Tomate ancienne et Poivron violet ( La Ferme du Rebond Le Cendre )

- Fraise (Lezoux)

Tous utilisé pour la réalisation des différent menu Omakase tous au long de la semaine.

23/07/2026

La cave de maturation est vite devenue un élément central de Kazan. Elle permet de garantir la qualité et la conservation des différentes viandes ou poissons que je travaille.

En ce moment c'est un porc Kune-Kune de Creuse qui a pris place dans la cave. Je l'achète en entier et toutes les découpes sont réalisées sur place juste avant le service du soir.

02/07/2026

Modification des jours d'ouverture pour cette été.

27/06/2026

Dès la semaine prochaine, le ramen passe en mode été ☀️ avec un bouillon végétal froid et des nouilles aux céréales différentes.

Toujours disponible tous les jours, sauf le mardi et le mercredi.

Réservation recommandée par message ou par téléphone au 06 12 58 14 20.

26/06/2026

Cette semaine je travaille de l'anguille en Unagidon un grand classique de la cuisine japonaise et de l'été.

Les anguille proviennent d'un regroupement de pêcheurs du Sud de la France qui respecte l'environnement et travail à la réimplantation de l'anguille dans plusieurs régions.

22/06/2026

Arrivage de la semaine !

Truite Fario en Ikijime de La ferme Aquacole du Cézallier.

Collège Culinaire de France