05/09/2026
Le Mâchon Vigneron
16 rue Auxerroise
89800 Chablis
Merci Anne-Claire Defaix et Laurent
MERCI d'avoir gardé l'esprit, le savoir et l'art de Joël Robuchon.
Cher Amis !
Imaginez un pâté en croute avec une croute mi moelleuse, mi croquante et gouteuse, une gelée qui vous transporte dans vos souvenirs d’enfance comme à l’époque avec celle que me faisait ma grand-mère avec du fond de veau et des vieux portos et parfois un splatch d’armagnac, une chair goûteuse et maigre bien que tendre avec pas trop d’herbes, ni d'épices de façon que le goût des viandes soient respectées et même révélées !!! Un foie gras au cœur de grande qualité qui ne réduit pas ne font pas... des pistaches qui donnent jusqu’il faut de croquant pour vous aider à saliver encore un peu plus !!! un véritable chef d’œuvre de charcutier et c’est au restaurant Le Mâchon Vigneron !
Imaginez une tarte au citron, non pas d’un mauvais boulanger ou d’une chaine de restauration rapide, non, une pate brisée qui sent bon le beurre et qui malgré une jolie densité fond en votre bouche,,, une crème de citron qui est douce et a presque envie de vous enlever tout l’excès d’acidité ou d’amertume des citrons mais qui juste derrière sa douceur vous dévoile son gout juste et précis et vous transporte d’office à Menton.
Sortir au Restaurant, ce ne devrait pas être simplement pour manger mais devrait être pour encore mieux se régaler que chez soi !
C’est un plaisir, un bonheur, ce bonheur est impossible sans l’œuvre passionnée ou amoureuse des metteurs en scènes, des artisans qui ne font que donner, c’est vrai les mots vitesses de nutrition ne peuvent pas y être compris, mais nous ne sommes pas là pour se nourrir avec hâte ! C’est vrai que les plus nobles produits, les plus belles matières les meilleurs épices et tous les savoirs et pratiques passionnées ne peuvent couter le même prix que les produits industriels juste réchauffés.
Donner du temps à apprécier ces beautés seul ou entre amis ou famille est le seul remerciement que l’on peut offrir à ces êtres de l’art culinaire qui ne veulent que notre bonheur et notre plus grand plaisir.
Tant que ces quelques artisans seront là et qu’ils ne seront pas devenus des trancheurs de cochonnailles ou fromages mais de réels cuisiniers alors les générations montantes seront sauvées et l’art de vivre à la française reprendra des couleurs.
Daniel-Etienne Defaix
Vigneron gourmand au Château de Chablis
