02/10/2025
Clap de fin j-30 🙌🏻
Quand Aurélie Panattoni s’est lancée dans son premier défi en restauration, il n’y avait qu’une conviction : croire qu’ensemble, on pouvait bâtir quelque chose de grand.
Une cuisine vieillissante, un projet ambitieux, un devis à six chiffres… Il aurait suffi d’un « non » pour que tout s’arrête. Mais c’était mal nous connaître.
Il y a eu ce « oui », ce « Chef, c’est bon. On y va. » lancé par Aurélie à Pierre. Et c’est ce jour-là qu’a commencé l’aventure Racine.
Puis il y a eu Dimitri.
Arrivé dès les débuts, il a apporté son énergie, sa créativité et son exigence.
Au fil du temps, il a transmis, formé jusqu’à son propre frère et accompagné les parcours de ceux qui ont grandi à ses côtés.
Il y a eu le choix du nom, trouvé après mille débats « Le Racine », pourtant évident, adossé à l’histoire d’un groupe niché entre le Pont d’Avignon et le Palais des Papes. Un nom qui disait à la fois la terre, les légumes, et l’idée des origines.�Il y a eu la déco, imaginée en famille et portée par la voix de tous (« vox populi »), jusque dans les pierres grattées une par une du comptoir.
Et puis il y a eu les grands moments : les menus audacieux, les soirées folles, l’émotion partagée devant Top Chef, les accolades en cuisine, les rires, les défis relevés ensemble.
En cinq ans, le Racine est devenu plus qu’un restaurant.
C’est devenu une aventure humaine, une école, une maison.
Le Racine fermera ses portes au public extérieur à partir du 1er Novembre.�Mais son histoire continue autrement : le restaurant restera vivant au service de nos séminaires et de nos groupes, et son esprit se prolonge dans le développement du Mercure Pont d’Avignon, qui se prépare déjà à écrire un nouveau chapitre.
Parce qu’au final, le Racine, ce n’était pas seulement une idée, ni un restaurant.�Le Racine, c’est un héritage.�Le Racine, c’est une famille.�Le Racine, c’est nous tous.
